栗俊广，史苗苗，张艳艳，李 波，白艳红

（郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450001）

1 食品行业快速发展对人才的需求

食品加工产业是全国第一大工业产业，食品行业的高质量发展需要大量基础知识扎实、专业技能过硬的食品专业人才[1]。随着食品产业的不断壮大，以及世界经济一体化的快速发展，食品产业对人才培养质量的需求也逐渐提高。我国《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020 年）》也提出全面提高高等教育质量和人才培养质量，提升科学研究水平，引导更多学生参与到科学研究中，强化实践教学环节，重点更新人才培养观念，创新人才培养模式。通过采取实践平台建设、校企协同育人、创新实践指导、评价体系的制定、工厂设计实践及环境熏陶等措施，培养一大批具有自主学习、主动实践和积极管理的食品类专业人才[2]。基于目前状况和未来展望，食品产业追求的科研人才大多为硕士及以上毕业生，而在食品行业一线更需要大批基础理论扎实、实践动手能力强的高素质人才。

人才是第一生产力，人才是行业和企业发展壮大的关键。目前，我国食品工业规模大且加工能力强，但也存在创新能力不足和产品供需平衡能力差、以农副食品原料的初加工为主等问题。很多食品企业的核心竞争力无非就是营销和渠道，造成这种局面的根本原因是缺乏能够掌握食品行业核心技术的高端人才。目前，我国食品行业的发展进入新常态。新技术、新业态的加入如“互联网+”，电商模式的结合，产业结构的优化，食品加工技术也在逐步向世界顶尖水平靠拢，对营养化、健康化、个性化食品的需求日益增加，这就迫切需要掌握先进食品加工工艺的高层次实践人才加入，为食品产业发展提供技术支撑。

2 面向产业需求改进人才培养方案

采用国际通用的工程教育认证人才培养模式，通过教学、科研、实践“三位一体”的人才培养机制，准确把握食品产业对专业技术人才的能力需求，注重知识传授与工程实践能力培养相结合，强化实践育人，增强学生的工程实践能力，专业构建了从基础实验平台、专业实验平台和中试平台，充分利用现有中试生产线进行实验教学、开放性实验和校内实习，为培养学生工程实践能力、掌握最新技术提供了有力保障。

坚持OBE 导向，持续改进人才培养模式，修订培养目标和毕业要求，改进实践教学课程体系，形成创新人才培育新模式。基于OBE 理念的成果导向教育，食品科学与工程类专业应构建包括实验教学、课程设计、专业实习、专业实训、毕业设计、创新创业实践（课外） 在内的“六位一体”的实践教学体系，根据人才培养新模式，逐步推进实践教学各环节之间的衔接。充分利用现有的实践教学平台，对实践课程实行项目制，让学生自主选题、自主调研和产品工艺设计等实施的全过程，教师适当指导，充分调动学生自主学习的积极性。积极利用社会资源，拓展实习实训基地，鼓励学生顶岗实习，强化毕业实习。增加自主发展课程平台，并增加实践教学环节的学分；充分发挥产学研合作优势，组织多种科技活动，支持学生参与各类创新创业大赛，寓教于行，注重教学过程中对学生实践创新能力的培养[3]。并建立实践教学检查制度，加强对实践教学的日常性检查，了解实践教学情况，及时采取措施解决存在的问题或报请有关部门协同解决[4]。

3 实践创新平台建设

3.1 为学生搭建课外实践平台，提升大学生创新实践能力

目前，很多大学生为了充实自己，积极申请大学科研项目、创新计划项目、创业实践项目等，学生课后可以在实践基地开展项目的研究工作，项目研究是通过项目组成员的分工合作有序开展，在项目开展过程中考核学生的自觉性与积极性，培养学生的创新思维能力、团队意识和团队协作能力。设立大学生校内实践基地为学生搭建课堂外的实践平台，对于学生完成课堂学习，进行科研实践提供了场地和资金支持，拓展学生的职业素养和技能水平[5]。

3.2 实践基地的建设

（1） 制度建设。为了更好地发挥食品专业实践基地的作用，基地负责人要围绕目标定位进行制度建设，加强项目实施过程的监督管理，确定日常及安全管理制度、规范申请流程等，要求学生严格遵守基地的各项规章制度，维护实验设备仪器，确保各项实验及活动在基地能安全、顺利地开展。同时，可以让学生参与到基地日常管理当中，如一些日常设备仪器的设定由教师和学生共同管理，让学生有参与感，增强学生的责任意识和管理意识，养成良好的学习、工作习惯。

（2） 师资队伍建设。大学生相关实践活动的开展离不开教师的指导，要充分发挥实践基地的作用，在师资队伍建设上要选择责任心强、教学经验丰富、实践能力和创新能力比较强，且有一定行业工作经验、多学科的校内教师，还可聘请名师授课，组建一支特色鲜明、懂理论、有实践、多学科相互融合的教师队伍。

（3） 实践课程教材建设。实践课程教材是课程教学思想、课程内容、教学方法的体现，是课程实施的载体。选用合适的教学教材，将速冻与肉类食品加工、果蔬加工、粮油加工、天然产物提取工艺等课题与实际生产中可能会发生的复杂问题统筹为一体。另外可针对新产品、新技术开发设计课程。

（4） 构建学校实践教学体系。将创新课程、基础课程、专业必修课、专业选修课等纳入学生人才培养。实践基地以校企合作为主线，开展校企协作项目。一方面联合企业开展技术突破、项目研发、成果转化等；另一方面为社会企业培养和认定高技能人才。最后，校企合作在师资队伍方面，可采取项目化运作、任务模块化、实践任务分解等方式，通过学生自主选择、教师推荐等方式让学生参与创新创业实践。通过初步的理论学习，学生可以将所学知识应用于实践，通过演示、实践、讨论等方式提升知识水平，构建学校的实践教学体系。

4 校政企合作提高育人质量

建立稳定高效的食品专业学生的创新培养基地，需要在建设模式方面不断探索校政企合作的新机制。实践基地的建设是基于校政企三方的共同利益考虑，建立在“互惠互利、多方受益”的基础上，充分利用高校的人才聚集优势和科学技术优势，根据行业的发展趋势和企业的实际需要，有效发挥地方政府的纽带作用，同时利用产业集聚区食品企业的集群优势，积极探索食品专业人才培养新模式，达到提高人才培养、满足行业需求、促进区域经济发展“一举多得”的效果，在此基础上建立长期、稳定、互利的校政企合作关系[6]。

4.1 依靠科研项目进行合作

这种模式一般是企业的技术需求和资金支持的。学校提供人才和技术资源，然后签订合作协议，共同应对重点问题与开展合作。合作方式是援助形式，援助类型合作实验室的合作模式是企业通过免费赞助或半赞助的形式提供的实验设备、技术、产品或课程计划，可以解决实验室建设的过程中存在的问题，如资金短缺、过时的设备和软件、落后的课程计划，这类企业往往由校友创办，学校有高层次人才，对当地国有或民营企业具有高度的依赖性。

4.2 在教学内容、方法、人员组织形式等方面进行合作

（1） 没有合适的实验教学设备和平台承担某些实验项目和内容。校企联合建设提高实践教学设备水平，拓展了理论课的生产环节，以实验室为基础的实验教学，适用于启发、引导、合作的实验方法，尤其适用于培养学生科技创新等创新潜能的实验，以及本科论文、研究生研究课题的系统开发。

（2） 企业的技术人员成为实践教学团队的一部分。校企合作项目的完成既有工作人员，也有技术人员。在这种情况下，需要邀请企业的技术人员参与实践教学。除了操作设备，还需要向学生讲解企业的生产过程。因此，企业技术人员参与实践教学需要制度化、规范化。

4.3 加强校政企合作

（1） 加强校企深度合作，避免合作流于形式。在合作模式上，按照优势互补、资源共享、互利共赢的原则，制定校企合作规划，做好项目的可持续研究和持续实验室工作，将短期、表面的合作转化为长期、深度的合作，优势互补、资源共享、共同发展。

（2） 创新资源配置方式，明确责任义务。在合作建设的具体措施方面，根据实验室资源配置的需要、承担相关风险的情况，合作双方的权利和义务通过合同来确定，双方的权力、人员、资源、成就都有明确的定义。通过互利共赢、风险共担和工作制度的实施，可以调动学校和企业的创造力、积极性和主动性，激发他们更好地融合思想、协同工作、共同创新。

（3） 政府应该积极为校企搭建平台，因为教育的目的是为地方政府服务。在校企合作中，政府应制定相关规则，明确校企在合作中的所需承担的权利、责任和义务，调动企业参与校企合作的积极性和主动性，进行宏观调控与指导。

5 成绩考核

5.1 改革考勤制度，完善课堂协同管理机制

在课堂中，教师属于主导者，学生是主体，教学管理部门是服务者与监督者。三者相互配合，使教学顺利进行。在一定程度上，严格执行学生考勤制度是保障理想课堂出勤率的前提。目前，许多高等教育机构都建立了学生出勤的“教师→学院→教务处”三级报告制度[7]。但是，该制度的核心是过分依赖教师的监督。因此，对制度的核心可以进行调整，建立适当的考评制度。将学生考勤制度调整为由授课教师评价学生过渡到合理使用电子设备考评学生。虽然设备不够人性化，但可以最大限度地保证验证的公正性。这些措施对于提高学生的上课率可以发挥一定的作用。

5.2 改革考试方式

在传统的评价体系中建立和完善学生在整个评价过程中的作用。首先，通常的考试除了在课堂上的考核以外，采用随堂考试和在线考试的方式。考题不仅有客观题，也有主观题。考核成绩的评价主体不仅是教师，也可以是学生；同时，辅以课堂小组讨论、实验报告、个人汇报等，充分调动学生学习的积极性和主动性。在此基础上，将平时成绩作为衡量学习态度和学习效果的重要依据，对平时成绩较差的大学生进行提前警告并给予一定的表现机会。其次，在期末考试过程中，学生对所学知识应用能力的考核，重点放在基础笔试的主观问题的分数比例，可围绕实际产品的生产目标，设立了相关的问题，这样更接近工厂的实际操作。

对于需实习的大四则实行以下考核机制，一方面学生根据实际情况填写出勤表、在电子设备上进行上下班打卡，书写实习工作记录表。校内负责导师实时监督指导，跟企业负责人保持沟通。在整个实习过程中，学生可以利用视频会议每月1 次以PPT 的形式向教师汇报工作进度与收获，以此作为平时成绩的重要一项，并计入最终成绩；另一方面，对于毕业生而言，有必要加大课外导师的考核评价比例，包括文件审查和答辩。论文的最终评价的成绩由校内导师与校外导师及学生答辩情况做出综合评定。

6 结语

在食品科学与工程类专业人才培养过程中，要坚持以学生为中心，以需求为导向，分类别、个性化地培养适合社会需求和产业发展的多样化卓越人才。通过加强基于食品产业需求的人才培养实践创新平台和教学体系建设，通过加强校政企三者之间的合作，构建学生实践创新基地，建设基于能力产出的教学模式和考核评价体系，有效地提高整体教学质量，为社会培养更多具备解决复杂工程问题能力的创新型人才。