唐 霞，李广靖，林 扬，张子德

（河北农业大学食品科技学院，河北保定 071001）

“粮油加工工艺学实验”与“粮油加工工艺学”理论课程紧密结合，具有较强的应用性和实践性，是食品科学与工程专业的主干课。实验教学是高校教学过程的一个重要组成部分，也是提高高校教学质量的重要环节，通过实验教学不仅可以验证、补充相应的理论知识，还可以培养学生实验设计、科学研究及实际动手能力。传统的实验教学大多以教师提供的实验讲义为参考，学生只需按照教师的课堂讲解和实验讲义完成实验。这种实验教学模式虽然可以让学生对所学理论知识有所验证，对实验操作有所了解，但并不能有效激发和调动学生学习的积极性、独立性和主观能动性；学生的创新思维能力和发现问题、分析问题、解决问题的能力不能得到有效的培养[1-2]。依据新形势下国家对人才培养的需要和学生的培养标准，对“粮油加工工艺学实验”进行教学改革，注重学生动手能力和创新能力的培养，满足国家对食品行业的人才需求。

1 传统“粮油加工工艺学实验”存在的问题

1.1 实验内容简单，理论覆盖率低

“粮油加工工艺学实验”一直沿袭多年的实验教学内容，学生所做粮油食品加工的种类较少，不能全面覆盖理论课程所讲的知识点；因为设备和实验设计的原因，大部分实验只是简单的加工操作和对产品的感官评定，而且有的加工试验设备只有一套，出现全班学生只有几个学生操作，其余学生观摩实验，甚至有些学生只能最后品尝一下产品，并没有针对实验过程中的问题进行分析和测定。实验不能达到将所学的理论知识应用到实际生产中的目的，也不能将相关学科有效地衔接在一起。

1.2 “填鸭式”教学方法

实验课的内容多以验证性和演示性的内容为主。教师课前预先给定实验内容，将实验讲义写在黑板，之后按照实验内容讲解主要步骤，所有的关键操作点都已经给学生指出，学生只需完全按照教师所讲内容，对实验室所准备的实验材料进行简单的重复实验，不用去思考，甚至会出现有的学生实验结束以后自己做的是什么、为什么这样做都不知道。不能达到实验课培养学生思维能力和动手能力的目的。

1.3 课堂纪律松散

实验课课堂纪律松散，学生在实验课上就像“放羊”，只有几个学生在认真做实验，大声说话、打闹、玩手机等现象层出不穷。因为不用思考，只是按部就班的验证，不能引起学生的兴趣，实验操作过程中不认真，所以会出现“心不在焉”的实验状态。在实验室的另外一端都可以听见学生的吵嚷声，整个课堂纪律特别差。

1.4 考核方法不科学

往年的“粮油加工工艺学实验”课程考核方法就是将学生所有实验报告评阅分数之和除以次数即得到课程的成绩。实验课上认真做实验的常常为几个固定的学生，实验报告认真写的也是那几个学生，实验报告相互抄袭的问题严重，而教师通过纸质版的报告并不能说哪个学生是抄袭的，只能给差不多一样的分数。这种考核结果不能反映学生对实验真实的掌握情况，而且对于认真做实验、认真书写实验报告的学生来说也不公平。

2 实验教学和考核方法的改革措施

2.1 教学方法的改革

（1） 课前准备。实验开始前几周教师提前把要做的几个实验告诉学生，要求学生以小组为单位查阅与实验相关的文献资料、观看视频资料等，各组自行拟定实验方案，提前把实验所学的各种实验材料种类和用量列出。实验课前1 周将实验方案给教师，只要实验方案合理并符合实验要求教师就会让学生按照自己的设计去进行实验。学生通过设计实验、查阅资料和观看视频等方法准备实验，就可以带着问题做实验，可以充分调动他们的积极性[1]。

（2） 开展线上线下的混合教学模式。实验教学过程中，教师充分利用网络资源，将不同产品、同种产品不同类型及典型食品的教学录像或网络视频通过班级QQ 群或微信群发给学生，学生课下自主学习后，可将学习过程中遇到的问题通过班级群和教师进行交流讨论，教师根据学生反馈的信息对学生加以指导。通过这种线上线下混合教学方式，可以提高学生的学习主动性，并增强学生对实际生产情况的感性认识[2]。

（3） 合理安排实验。安排实验课的过程中尽量做到几个实验有一定的联系，利用感官分析和理化分析相结合的方式分析所得的实验结果，学生在获得产品的同时也可以学习到工艺参数对产品质量的影响，如在做面制食品实验时，先做不同面粉面筋的测定实验，之后再做各种面制食品实验。在做每一种面制食品实验时，每组都用不同面筋含量的面粉为原料，其他辅料和工艺均相同，根据实验结果分析面粉面筋值对面制食品质量的影响。整个实验过程中，教师会对学生遇到的问题进行启发和提出建议。

因为实验的特殊性，如发酵制品的制作，因发酵和烘烤都需要时间，如果只是2 个学时的实验单独做，学生很难完成实验；而且课堂上也会有很多的时间是空闲的。基于这种情况，实验过程中一般会安排2 个实验穿插做，这样既保证了实验的连续性也节省了一些空闲时间，学生可以有效地进行实验，而不是匆忙结束，学生可以充分发挥自己的主动性和创造性，真正提高实验课的教学效果。

（4） 合理利用资源。学生在实验室进行小组实验后，对所感兴趣的实验内容鼓励学生进行创新生产。可以利用学院小工厂的焙烤生产线将实验室的实验成果进行批量生产，开拓创新思维，掌握更多的实验技能，为将来步入工作岗位奠定基础。

2.2 严格课堂纪律，加强管理

第一节实验课前制定严格的实验课要求，未经教师同意不得擅自触碰、品尝实验原料和成品；每个学生上课期间除实验需要不能触碰手机，必须参加到本组的实验过程中；不能在实验室大声喧哗等违规者给予扣实验分处理。唯有加强管理并有适当的惩罚措施，学生才能够对课堂纪律给予重视，才能保证实验的顺利进行；以现代食品企业的要求来规范学生，强化学生的专业意识，才能保证培养的毕业生不仅专业知识过硬，而且具备过强的专业素质，才能符合用人单位对人才的要求。

2.3 考核方式的改革

为了对学生思维能力、分析问题解决问题的能力及综合能力和创新能力的培养，建立一套完善的实践教学考核体系[3]，考核内容包括3 个方面内容：

（1） 预习成绩。通过实验方案考查学生实验前预习的情况，如设计的实验方案是否足够用心，实验材料是否合理等，占总分的30%。

（2） 随堂成绩。包括课堂纪律、实验参与及操作情况、实验卫生等，占总分的40%。

（3） 实验报告成绩。实验报告撰写情况，因为每组所做实验内容不一样，所以实验报告内容应和自己所做的实验一致，实验报告主要看报告质量、实验结果及结果的分析讨论，占总分的30%。

改革后的考核方法不仅可以考查学生的参与情况和预习效果，还可以促使学生积极主动地参与到每一次实验，不是只交一份实验报告应付差事，充分培养学生在实验中锻炼自己独立思考和自主创新的能力。

3 结语

实验教学是提升高校学生实践能力的重要手段，可以有效促进学生科学素养、操作能力等方面的培养。因此，高校应抓住实验教学改革机遇，切实推进产学研结合，确保人才培养逐渐向应用型靠拢[4-5]。通过对“粮油加工工艺学实验”教学探索，不断解决实验教学中发现的各种问题，创造有利于培养学生综合能力的实验教学环境，提高学生的实验兴趣，培养学生动手能力、创新能力和团结合作的能力，造就适应社会需要的食品科技高级专门人才。