工程认证持续改进背景下“食品添加剂”课程教学改革探索

2022-11-18谢亮亮蔡为荣郑立友

农产品加工 2022年3期

谢亮亮，蔡为荣，郑立友，谢丹

（安徽工程大学生物与食品工程学院，安徽芜湖 241000）

《华盛顿协议》是工程教育本科专业学位互认协议，2016 年6 月2 日中国正式成为《华盛顿协议》会员国[1]。学生中心、产出导向和持续改进是我国工程认证倡导的三大基本理念[2]。截至2021 年4 月，我国35 所高校食品科学与工程专业通过工程认证，工程认证不是一劳永逸，而是存在有效期。其中，13 所高校是第二次及以上通过工程认证[3]，同一专业多次通过工程认证说明持续改进在各高校不断深入，否则无法继续获得通过。因此，工程认证特别强调持续改进。

持续改进是提高人才培养质量的重要一环，而课程教学改革是持续改进的重要组成部分。因工程认证课程体系建设需要，“食品添加剂”课程由32 学时压缩至24 学时，而“食品添加剂”课程特点是知识点多、章节关联度不大，在有限的学时内让学生了解和掌握“食品添加剂”课程知识点，课程教学改革显得尤为重要。因此，以“食品添加剂”课程教学改革展开研究，以期在工程认证持续改进背景下对课程教学改革提供一些有益的参考，促进工程认证持续改进不断完善。

1 优化教学内容突出重点和与时俱进

按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）功能分为22 类[4]。每一大类含有数种或者成百上千种，在有限的课时内无法做到面面俱到，同时知识点零散，导致学生兴趣不高。其中，理论教学内容保持一定的稳定性，而章节内容必须突出重点，尤其当前在食品行业发挥重要作用和应用广泛的添加剂，如乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂和食品用香料等。对于其他种类的添加剂鼓励学生自学，根据重点知识触类旁通、举一反三，及时掌握其他添加的性质、使用规范、安全评价和作用机理。只有突出重点才能保证学生在有效的时间内完成课程学习。

随着食品科学的不断发展，特别是一些天然产物功能的发现，教材的内容也很难做到实时更新，而国家标准的更新相对滞后，需要对教学内容不断更新和补充，将国内外食品添加剂最新研究进展引入课堂教学中，拓宽视野，培养学生的科研意识，激发学习兴趣。

2 创新教学模式增强教学效果

传统教学模式主要是从教师如何教这个角度去考虑，忽视了学生的主体地位，教学效果大打折扣，而工程认证强调以学生为中心的教育理念，两者背道而驰。而且“食品添加剂”课程涉及内容广泛，授课教师的研究方向只涉及部分章节，无法全覆盖。针对上述2 个问题，课题组主要采取下面2 个措施解决。

一方面，让学生课前准备，针对每一大类添加剂，提前让学生去调查市场上的应用情况，通过商品标签获知应用类型。课堂上增加食品添加剂时事讨论，让学生搜集相关专题的食品添加剂事件进行总结，分析和发现问题，教师在整个过程中起的是引导作用，充分发挥学生的主体作用，从而拓宽学生的专业知识。课后让感兴趣的学生进入自己的本科生导师实验室或者学校本科教学实践基地开展相关理论和实践研究。通过课前、课堂和课后“三位一体”的引导，从被动接受到教师引导再到主动学习的教学模式改变，有效提高教学效果。

另一方面，从过去一个教师主讲，到现在通过模块化教学、开展专题讲座的教学模式转变。“食品添加剂”课程章节的关联度不大，特别适合模块化教学模式的实施。专题教师结合自己的科研和实践情况，可以深入浅出地讲解食品添加的每一模块。只有对自己的研究领域有深入的了解，才能提高教学水平，增强教学效果。同时，加强专题主讲教师之间的相互学习和讨论，扬长避短，共同促进教学水平的提高。

3 改进教学方法激发学生学习热情

“食品添加剂”课程知识点多、关联度不高，以教师为中心，对照PPT 进行的传统教学方法造成学生记忆和理解理论困难，大大降低了学生的学习热情。近年来，案例教学法、及时教学法和PBL（Problem-based learning）教学法[5]在教学实践过程中不断发展，取得了良好的效果。

案例教学是以真实案例为引导的教学方法[6]。“食品添加剂”课程应用性强，案例都是来自现实生活，契合度高。例如，在绪论部分选择“瘦肉精”事件进行案例教学，提出相应的问题：①什么是食品添加剂？②瘦肉精是不是食品添加剂？③食品添加剂的使用原则、注意事项及其安全性。通过案例分析生动地展现了基础知识，有效调动了学习积极性。及时教学法是学生提前完成教学内容的学习，并通过网络及时反馈给教师，教师依据学生反馈适度调整教学内容和进度的一种教学方法[7]。虽然大学生的业余时间丰富，但是普遍缺乏学习的主动性，很少利用课下时间来学习，随着互联网技术的发展，为及时教学法提供了契机，学生可以通过网络把提前学习完的知识反馈给授课教师，有效缓解“食品添加剂”课堂知识点多给学生造成的困扰。PBL 教学法是将知识点以问题或者任务的形式分发给学生，通过学生自主探索或者相互协助来解决问题或者完成任务，从而达到教学目标的一种教学方式。例如，在着色剂专题讲座教师提出“苏丹红事件的发生是着色剂本身的问题还是人为原因”，提高学生的参与度，激发学生分析问题、解决问题的能力。以上3 种方法在“食品添加剂”课程的应用，可以有效改进教学方法，激发学生的学习热情。