刘 双

（遵化市市场监督管理局，河北遵化 064200）

板栗具有丰富的营养，且味道香甜，一直深受人们的喜爱，在我国的销售市场上占据一定地位。但板栗的特性为易腐烂、生虫，导致我国每年在运输和储存板栗时，不可避免会出现板栗腐坏的现象，造成板栗的损耗，栗农的经济收益也会受到一定的损失。人们在进行板栗储存时通常采用冷藏储存的方式，目前关于板栗常温保鲜贮藏的方法和研究相对较少。因此，本文对常温保鲜贮藏板栗的贮藏方法展开研究，以促进板栗常温保鲜贮藏的发展。

1 板栗常温保鲜贮藏的难点

由于不是所有地区都适合板栗生长，可以进行板栗种植，但板栗味道香甜，受到人们的广泛喜爱，为了更好地将板栗运输到世界各地或我国其他地区进行销售，需要做好板栗的常温保鲜贮藏工作，如果储存不当会导致板栗的质量受到影响，栗农的经济收益也会受到损失。

1.1 板栗腐烂

板栗的腐烂变质是循序渐进的，先是在授粉期间感染病菌，随后病菌通过板栗表皮进行腐坏和入侵，进入栗肉。病菌在接触到栗肉后会加速入侵，最终导致板栗从内部腐坏变质。这些病菌主要为腐生性真菌，通过孢子侵入到板栗内部，导致板栗果壳出现细小裂缝，也有些裂缝不明显，将板栗剥开后可以看到栗肉已发黑变质，无法食用。除真菌感染外，还有一个腐烂原因是氧气浓度过高，板栗是进行无氧呼吸，过高的氧气浓度会导致板栗内部的糖分分解成乙醇等物质，这些物质不断累积存在在板栗内，对栗肉造成不利影响，最终导致板栗内部果实腐烂。据系统的科学统计，板栗在贮藏一个月后腐烂的概率在20%～50%[1]。

1.2 板栗生虫

寄生于板栗的害虫一般有桃蛀螟和栗实象甲等，这些害虫一般会将卵于8月左右产于栗肉内，随着板栗的生长不断寄生。直到九月底板栗成熟，那些虫卵会一直停留在板栗体内等待合适的条件孵化。待板栗成熟后，人们开始对板栗进行贮藏时，如果贮藏的温度、湿度等条件符合虫卵的孵化条件，板栗内部的虫卵就会开始孵化，最终导致板栗内部聚集大量虫粪，板栗无法被人们食用。

1.3 板栗失水

板栗生吃的味道比较甘甜，口感也比较清脆，这体现了板栗内部含水量较高，板栗的含水量为50%左右[2]。在对板栗进行常温保鲜贮藏时，需注意保留板栗的水分，尽可能减少在贮藏运输中因风干造成的水分流失。板栗的外壳和苹果等不同，苹果的果皮表面有苹果蜡可以阻挡水分流失，板栗的外壳看似坚硬实际非常容易风干。而板栗中的水分一旦开始减少，果实的腐烂概率就会增大。因为水分减少，果实中的淀粉酶等酶类的活性就会增高，加速淀粉水解，有利于微生物侵染造成果实腐烂。由板栗运输数据统计可知，板栗中的水分只要保持在原有水平，就会降低出现腐坏的情况。此外，水分的遗失还会导致板栗的口感变差，影响板栗的销售，最终影响栗农的经济收益。

2 板栗贮藏前的处理

对于刚刚采摘的板栗，成熟情况不一致，且部分果实中含有大量的虫卵。因此，在对板栗进行常温保鲜贮藏前需进行一定的处理。

2.1 板栗预冷处理

对于板栗含水量大易导致板栗果实腐烂这一特点，可以在采摘后对板栗进行降温处理，将板栗放在阴凉通风的室内，按照20～30 cm一堆的厚度进行为期3～4 d天的堆积，使板栗中的虫卵失去适合孵化的环境，减少板栗的腐烂、虫害情况[3]。

2.2 盐水选果

将新鲜采摘的板栗倒入盐水中，盐水浓度控制在0.1%左右，随后对板栗进行搅拌，除了对板栗达到清洗作用外，还可以使板栗表面的虫卵、有裂缝的板栗、成熟度低的板栗等上浮，达到筛选品质好的板栗的目的。上浮的板栗可以打捞起来丢弃，以减少后续板栗进行常温保鲜贮藏的工作量和材料损耗，可以降低损失。

2.3 浸药杀菌

板栗大多数是因为腐生性真菌而发生腐烂，工作人员在对板栗进行常温保鲜贮藏前需进行浸药处理以达到杀菌的作用。浸药是将从盐水中捞出的板栗浸泡到浓度为0.1%的多菌灵溶液中，浸泡1 h左右就可以捞出，通过制造不适宜菌类生长的环境，对板栗起到杀菌作用[4]。这些溶剂并不会破坏板栗的口感，因为板栗外壳会起到阻挡的作用。捞出后待板栗的水分沥干后，装袋。

2.4 贮藏前材料的准备

装板栗的袋子需要选择0.18 mm厚的聚乙烯透明农用薄膜，将其裁剪缝合成容积为0.05 m3可以装下25 kg板栗的袋子。需要注意在袋子的底部和侧方扎通气孔，方便排出积水和空气流通。如果有0.9 m×0.5 m的编织塑料袋，也可以选择用塑料袋，主要是要控制袋子的大小和注意对袋子设计通气孔，使板栗在常温下贮藏时间更久。在制作时要保证袋子使用的材料和规格相同，保证每个袋子中装入相同数量的板栗，这些数量是经学者精确计算空间密度得出的结论。如果袋子大小不同，可能会因为疏密程度不同造成板栗缺氧或湿度过高，导致板栗变质和腐坏。袋子制作完成后，需要将袋子放入浸药池中进一步进行杀菌处理。

3 板栗贮藏室的选择、布置和杀菌处理

3.1 贮藏室的选择

在挑选储藏室时尽可能选择坐北朝南、前后都有窗户可以打开通风的仓库。如果通风环境不好，处于阴暗湿冷的环境，会加快虫卵孵化，导致板栗腐坏。此外，还要做好室内的清理工作，检查是否有老鼠、蟑螂等存在，及时修理毁坏的门窗，将杂物清理干净，保持贮藏室洁净通风。

3.2 贮藏室的布置

储藏袋装的板栗时，要在贮藏室建立贮藏架，尽量使用竹子或与竹子相似的材料搭建，高度保持在2.2 m，宽度保持在1 m，离地面12 cm最佳。架子最大可以搭建3层左右，要在架子与架子之间留有能够使人通行的空隙[5]。如果板栗较少，贮藏室较大，可以将袋装的板栗直立摆放在地砖上。储存时，需要注意两袋之间保留不低于40 cm的间距，方便对板栗的情况进行观察和管理。足够的间距可以避免板栗因过于拥挤而闷坏，也方便工作人员检查时将腐坏的板栗挑选出去，不影响其他板栗。

3.3 贮藏室的杀菌处理

建设好贮藏室后，需进一步对贮藏室进行杀菌处理，才能将板栗放入其中。最常见的一种方式是用浓度为40%的福尔马林溶液熏蒸贮藏室，每100 m2的空间福尔马林量为1～2 kg，还需用到高锰酸钾700 g，将二者混合在容器中，放置在贮藏室熏8 h左右，打开门窗通风4 h左右[6]。如果发现贮藏室内依然有气味，可以选择放置一盆氨水，氨水可以吸收空气中福尔马林和高锰酸钾的气味。杀菌操作结束后，才能将板栗放入贮藏室，最大程度地减少栗农经济上的损失。

4 装袋入室灭虫

4.1 装袋入室

杀菌后，沥干表面溶液的板栗需装入袋子中，每袋的板栗容量为85%为最佳，袋装的两袋为一行，将其直立摆放在贮藏架子中。从而最大限度地利用储存空间，使板栗不会因太过拥挤而产生水汽，导致大批量板栗变质，也不会因太过松弛，而导致板栗风干，造成板栗口感变差和腐坏现象产生。

4.2 灭虫

杀菌后需要杀灭板栗中的虫卵，灭虫一般使用熏蒸法，将贮藏室密封，然后将制作好的熏蒸溶剂放入室内，关门密封。密封结束后打开门窗通风。常用的熏蒸溶剂为二硫化碳，保持贮藏室内温度为18～20 ℃，使用20 mL/m3的量，将溶液分成几盆放置在房间的各个角落，密闭房间18～24 h。在熏蒸过程中注意不要有明火产生，因为二硫化碳具有易燃性，易引发火灾，甚至会对工作人员造成生命上的威胁。

5 贮藏管理

5.1 温度管理

要想将板栗在常温条件下贮藏更久，就需控制好贮藏室内的温度。板栗在采摘后的第一个月极易损坏，因此在对板栗进行筛选杀菌处理后，还需要在袋装开口的板栗顶部盖上一层塑料膜帐，以达到对温度的控制。常温情况下贮藏板栗时，温度过高会导致生物呼吸释放大量热能，对板栗造成损坏，且高温非常适宜病菌生长，使板栗腐坏，板栗储藏时的最高温度不能超过16 ℃，最低不低于0 ℃，5～8 ℃为最佳温度，要根据贮藏室内的温度、湿度等因素，算好时间定期掀开膜帐通风，正常情况下通风时间为2 h左右。由于板栗成熟期正好入秋，秋天的昼夜温差较大，也可以利用这一点在白天时将门窗紧闭阻挡热气进入，在夜晚将门窗打开通风，引入冷空气来控制温度。如果贮藏室内气温过高，可以选择在地面洒水，通过水蒸发吸热达到室内降温的效果，也可以使用电风扇为板栗降温。还需要根据情况对板栗开展二次贮藏前准备工作，包括杀虫杀菌和去除已经变质但外表无异常的板栗，防止变质板栗影响正常的板栗。深秋季节时气温会开始降低，这时板栗会进入稳定状态，膜帐就可以起到保温的作用，可以间隔半个月或更长时间打开膜帐通风检查。

5.2 湿度管理

每次浸药后要注意将板栗表面的水分沥干后再进行装袋和覆盖塑料膜，还需要时刻监测贮藏室内的空气湿度情况。如果板栗湿度不够，会造成板栗水分流失，加速淀粉酶分解，导致板栗腐烂。正常情况下贮藏室内的相对湿度应保持在85%以下，9月份可通过浸药补充水分，11月份降温后浸药次数也减少，可通过人工洒水保持湿度。而湿度又会引起霉菌的产生，这时可以加入一定量的高锰酸钾溶液一同喷洒[7-8]。当湿度超过额定值时，可以选择开窗或打开塑料膜来挥发多余的水分。

6 结语

总之，室内常温保鲜塑料袋贮藏法较实用，保鲜贮藏方法在操作方面也具有简单、成本低等优点，既可以保留板栗原有的口感，又能有效解决板栗贮藏时的一些问题，最大程度帮助栗农降低经济上的损失，为我国之后的板栗运输贮藏工作提供一个可行的方法。