王晓东，高 华，张翼飞

（山东中医药高等专科学校，山东烟台 264199）

高校食品安全管理直接关乎师生在校基本生活保障，对高校教育氛围营造和教学活动推进也有一定的影响，因此做好高校食品安全管理工作相当重要。在此背景下，不少高校开始建设食品安全多维监控体系，进行食品安全档案化管理，借助系统化的食品安全管理工作加强校内食品安全管控力度，从源头避免食品安全问题发生。

1 高校食品安全多维监控体系档案管理简述

1.1 高校食品安全问题发生原因

对近年来的高校食品安全问题发生因素研究发现，造成高校食品安全问题发生主要是因为食品微生物滋生、残留农药、食品添加剂添加不合格以及环境污染问题。在食品采购储存过程中，不当的储存方式和储存环境会造成微生物滋生，从而引发高校食物中毒问题。高校进行食品原材料采购时，果蔬类的食品原材料残留农药也会成为诱发食品安全问题因素之一。不少菜农在果蔬种植时，为了减少虫害会进行大量的农药喷洒，这些化学类药剂很难自然降解，会残留在果蔬表面，对高校师生健康安全造成影响。在食品加工过程中，为了提升食品口感和卖相，不少企业都会使用食品添加剂，如果高校采购的食品所加添加剂超过规定，也会对高校师生用餐安全造成影响，引发食品安全问题。另外，食品加工环境如果存在污染问题，也会影响食品安全性，食品在污染环境下加工也会对高校师生健康安全造成影响[1]。因此，高校食品安全管理必须多维化、全面化，详细了解食品生产到加工各环节情况，进行严格的食品安全管控，才能有效控制食品安全问题的发生。

1.2 高校食品安全多维监控体系档案管理构建意义

高校食品安全多维监控体系档案管理能够加强高校食品安全管控力度，进行全面化的食品安全管控，并将食品安全管控相关信息整理成档，方便后续食品安全问题处理时进行查阅和参考。同时，构建食品安全多维监控体系档案管理还能推动高校食品安全管理工作系统化，让食品安全管理渗透食品采购加工环节，引起高校上下对食品安全问题管控的重视，促使高校上下一心配合食品安全管控工作开展，解决以往高校食品安全管控配合性、主动性低下的问题。总结来说，高校食品安全多维监控体系档案管理的构建对其食品安全管控成效提升有着显著的促进作用，也是高校创造健康安全用餐环境的主要方法[2]。

1.3 高校食品安全多维监控体系档案管理构建现状

从高校食品安全多维监控体系档案管理构建现状分析来看，虽然有不少高校开始尝试构建多维化的食品安全监控体系，并将食品安全监控管理内容整理成档案进行分类储存，但还有不少高校食品安全多维监控体系档案管理构建存在问题，构建效果并不理想。究其原因，高校食品安全多维监控体系档案管理构建的阻碍主要是因为高校内部整体食品安全管理意识低下，未认识到多维食品安全管理档案建设的重要性，在进行食品安全管理相关信息记录时，也较为敷衍，只是简单对食品采购加工信息进行记录，食品安全管理档案信息收集不够全面，高校食品安全监控管理工作也难以实现多维化开展目的。同时，相关的食品安全多维监控档案管理制度制定也不够健全，难以为高校食品安全多维监控档案管理工作推进提供有效指导，经常出现高校食品安全监管不到位或者高校后勤部门人员不配合问题，食品安全多维监控体系档案管理工作开展情况也缺乏有效的监督反馈，即便存在食品安全管理问题或者疏漏，也无法有效解决优化[3]。对此，高校必须重视内部食品安全多维监控体系档案管理意识提升加强，要结合高校食品安全管理要求进行相关制度制定，并重视食品安全多维监控体系档案管理成效监督反馈，解决高校食品安全多维监控体系构建问题，推动内部多维化食品安全管控工作的开展。

2 高校食品安全多维监控体系档案管理构建思路

2.1 加快高校内部食品安全信息档案管理建设

要想构建高校食品安全多维监控体系档案管理，就必须加快内部食品安全信息档案建设，借助食品安全基础信息档案建成为多维化的食品安全管理工作做参考依据。高校要强化内部食品安全信息档案管理和建设意识，将食品安全档案建设任务下发到高校后勤部门和管理层中，督促高校从食品采购直至加工流通都要进行详细的信息记录，保证校内售卖的食品都经过严格检查和详细登记。同时，还可以配备相应的监督自检机制，不定期对校内的食品进行抽查检验，如果被检验的食品存在安全问题，要马上进行相应处理和记录[4]。通过多层次和全方位的食品安全管理信息记录强化高校食品安全管控力度，严格监管校内食品采购流通，避免不合格食品的流入，为高校师生创建健康安全的食品用餐环境，并为高校食品安全多维监控体系档案构建和管理工作开展提供基础依据，推动多维化食品安全监控体系的建成。

2.2 加快高校食品进货源头信息档案管理建设

为加强高校食品安全管控力度，推动食品安全多维监控体系档案管理构建，还必须从源头进行食品进货源信息登记，开展食品溯源工作，严抓食品采购管理，避免为有毒有害食品的流入提供机会。在高校食品进行采购时，相关食品安全多维监控档案管理人员要对食品采购索证提出要求，详细记录食品采购进货源头信息，并向采购人员索要采购凭证，避免采购人员受利益蛊惑而进购质量不合格的食品，确保高校所采购的食品能够满足食品安全标准。如果在食品进货源头信息登记过程中发现食品不带SC标记或者是三无产品，要及时进行处理并对采购人员进行追责，让食品从采购开始就进行全面的信息记录和管理，避免食品安全问题发生，开展全面化的食品安全管理，从源头开始食品安全多维监控体系档案构建[5]。

2.3 加快高校有毒食品信息档案管理建设速度

要想构建高校食品安全多维监控体系档案，还要重视有毒食品信息记录，通过有毒食品留档防止后续采购时有毒食品的流入。在高校食品进货源头信息登记以及食品抽查检验过程中，如果发现食品质量不合格或者存在有毒物质超标的情况，就要进行详细的有毒食品信息记录，对于食品中的有毒物质产生原因和后续处理进行记录，通过有毒食品档案管理进行严格的食品审查。一旦有毒食品流入校内，不仅会对高校师生用餐环境安全造成威胁，还会影响高校内部环境稳定性，不利于高校治理管控工作开展，严重的还会危害高校师生生命安全，造成大范围中毒现象[6]。因此，高校食品安全多维监控体系档案建设中，有毒食品信息档案记录管理必不可少。

2.4 加快高校师生食品安全监管档案管理建设

高校师生是食品主要购买食用者，其对食品安全和食品质量好坏有着更直接的感受，也能为高校食品安全多维监管体系档案构建提供信息。因此，在高校食品安全多维监控体系档案构建过程中，还要重视高校师生食品安全监管档案建设。即对高校师生食品食用感受和意见进行记录，加强高校师生食品安全管理意识，引导高校师生参与到食品安全管控中去。通过高校师生直接反馈校内食品的质量，杜绝食品安全管理漏洞的出现，更全面收集食品信息。如果食品质量存在问题，师生作为食品购买食用者，也能第一时间发现上报，主动自发参与到高校食品安全监管中去，开展全校化的食品安全管理工作，推动高校食品安全多维监控体系档案形成，预防食品安全问题的发生，增强校内食品安全监管力度。

3 结语

综上所述，微生物滋生、农药残留、食品加工不合格、环境污染是高校食品安全问题诱发主要因素，影响校内食品安全环境建设。高校食品安全多维监控体系档案管理的构建有助于校内食品安全管理工作展开，能够提升食品安全管理系统性和全面性，让高校食品安全管理更加规范。虽然高校食品安全工作开展已有一段时间，但由于食品安全管理意识缺乏、制度人才缺失等因素影响，高校食品安全多维监控体系构建效果并不理想。对此，只有提升高校食品安全档案管理意识，加快高校食品安全信息、食品进货源头信息、有毒食品信息及师生食品安全监管档案系统构建，形成多维化的食品安全监控系统，才能达到管控高校食品安全的目的。