吴 慧

（阳谷县检验检测中心，山东聊城 252300）

食品是保障广大消费者正常生活需求的必需品，对于人类社会的发展十分重要。随着我国生活水平的提高，食品种类也越来越丰富，然而在此过程中，食品安全问题成了全球的关注焦点。因此食品安全检验对人们的生活质量以及生命安全起着关键作用，但由于食品种类繁多，给食品安全检验工作增加了一定的难度。鉴于此，相关部门及工作人员应不断提高食品检验实验室管理水平及食品检验质量控制，有效提升食品检验质量的有效性、安全性，进而有效解决食品安全问题，保障广大消费者的生活质量和生命安全。

1 食品检验实验室概述

1.1 食品检验简述

食品检验是检测食品安全和质量的有效手段，而食品检验实验室作为检验食品安全的重要场所，其检验的食品类别及安全指标涵盖面极为广泛。在开展食品检验工作时，需要按照标准的食品安全指标来进行，同时要满足食品安全机构的安全标准，对每项指标逐一检验和记录，如食品组成的各类成分及添加剂、食品包装性质、含有的化学成分等，来判断检验食品是否符合国家卫生标准以及是否有安全隐患，杜绝不符合安全标准的食品涌入市场，从而从根本上保证食品安全，进而保障广大消费者的生命安全[1]。

1.2 食品检验实验室防护分析

食品检验实验室对顺利开展食品检验工作起着决定性作用。因此，其防护管理是实验室管理工作中的重要部分，主要包括3个方面的防护工作。①防火防护。食品检验实验室中具备很多的检验设备及检验仪器，为确保检验工作的正常开展需要定期维护，且需科学、合理地安装特定的消防设备，来保证食品检验设备及仪器的正常、安全使用。②“三废”排放。在食品检验工作开展过程中，会有大量的废气、废水、固体废弃物产生。因此，食品检验实验室应合理处理“三废”，同时保证其排放不会对自然环境产生恶劣影响。③储存危险物品。食品检验实验室中往往会存放很多易燃易爆的危险物品以及化学试剂，因此实验室有特定的储藏室来储存危险物品及化学试剂，同时储存室防火防爆能力极强，并配有专业的工作人员管理，以保证食品检验实验室的安全。

2 食品检验实验室管理与检验质控现状分析

2.1 食品检验实验室管理现状分析

目前，食品检验实验室管理已取得了很大的进展，但在抽样、检测试剂使用和存放等方面仍有待改进。①食品抽样不科学。近几年来，食品安全问题日益严重，其检验质量是保障广大消费者生命安全的基础，但目前，食品检验实验室忽略了日常的管理工作，且在抽检时毫无章法可言，没有科学、合理的抽样流程，导致食品检验质量存在可疑度。此外，食品检验实验室在随机抽样工作中过于集中和针对，导致抽样产品的检验不具备普遍性和代表性。②检验试剂和仪器使用不科学。需保证食品检验质量的可靠度，确保检验实验室的试剂和仪器规范使用。但目前，检验人员在检验过程中，不具备严谨的科学态度，检验前没有选择较佳的试剂，也没有校正检验仪器，从而影响检验准确性。此外，检验人员没有做好仪器的日常维护工作和精确度的调整，导致检验仪器缺乏精确性，从而无法保证检验质量[2]。③化学试剂存放不合理。食品检验涉及的种类和范围极广，检验人员在食品检验实验室接触到的化学试剂极为丰富，但存在部分缺乏责任心的检验人员，不具备管理好化学试剂的能力，导致其存放不规范，甚至引发安全事故。虽然相关的食品检验规章制度在不断完善，但针对化学试剂管理不规范的问题，至今仍没有相应的法律法规和处罚依据。④人为因素影响。在食品检验实验室管理中，检验人员应严格遵循相应的制度并依据食品检测标准来开展检验工作，但在实际检验中往往会存在一定的人为因素影响检验进程。部分检验人员思想觉悟水平偏低，从而简化检验流程以加快速度，导致不科学规范的操作行为时常出现，影响检验质量。此外，部分检验人员因个人疏忽而引起操作不当，使“三废”物品在排放时污染了环境，甚至引起实验室发生爆炸，造成经济损失和人员伤亡。⑤责任意识欠缺。食品检验实验室管理人员必须具备高度的责任意识、全局意识以及危险防范意识等，从根本上规范实验室管理。但现下，大部分食品检验实验室管理人员严重欠缺责任意识、安全意识，导致实验室管理水平普遍不高。

2.2 食品检验质控现状分析

目前，食品检验在质量控制方面的现状主要体现在质控管理体制不完善以及检验人员经验不丰富两方面。①食品检验实验室质控体制不完善。由于食品检验实验室管理体制的不健全，导致检验人员无法有效开展食品检验工作，加之检验人员的检验方式和操作水平均可能影响检验质量。因此，制定和完善相应的实验室质量控制体系是确保食品检验结果科学性和准确性的基础。②食品检验人员经验不丰富。在食品检验工作中，检验人员的技术水平对检验质量起着至关重要的作用，现下部分检验人员并不具备专业的技能水平，从而导致检验质量得不到保障。除此之外，部分检验人员缺乏专业的理论知识，对于成分相对复杂的食品无法按照食品质量安全标准开展检验工作。因此，食品检验机构应定期对检验人员开展培训工作，以提升其专业操作水平和理论知识，以保证检验质量的有效性[3]。

3 食品检验实验室管理与检验质控强化策略

3.1 优化检验仪器及完善检验实验室管理制度

相关研究结果显示，在分析影响食品检验质量的可能因素中，检验仪器及设备也对食品检验质量存在关键的影响作用，因此相关部门应定期更新并优化检验仪器及设备，以确保检验质量。同时，在更新、优化检验仪器及设备后，应尽快调整检验参数，以保证仪器的安全、稳定运行。需要注意的是，在此过程中，检验人员必须熟练掌握检验仪器及设备的专业操作技能，避免操作不当的情况发生而影响检验质量。同时，对检验化学试剂科学使用及合理存放。另外，在食品检验工作中，食品检验实验室的管理水平对检验质量起着极为关键的作用，同时其内部设施建设的规范性同样影响着食品检验的准确性[4]。因此，相关部门应在遵循相关原则的基础上，不断加强实验室内部建设的规范性，同时完善和健全实验室质控控制的管理制度，保证检验质量。

3.2 提高食品检验人员专业水平

食品检验实验室检验人员的专业技能直接影响着检验质量。因此，相关部门应不断加强检验人员操作技能。①定期开展系统化培训，使检验人员更熟练掌握检验技术的同时提升其理论体系和专业水平。②在提高现有检验人员专业水平的基础上，引进更专业的检验人才，并成立专业检验队伍，以此有效提升食品检验质量。③加强检验人员的检验质量意识，可以定期开展责任意识、全局意识等相关讲座，以此提高检验人员思想水平，进而保证食品检验实验室检验制度的有效落实及检验质量的有效性。

3.3 加大自动化检验力度

随着我国科技的快速发展，食品检验设备也在快速更新迭代。因此，相关部门应不断更新和引进专业设备，进而有效提高检验质量。传统的食品样品采集、检验、存储等均需要人工完成，导致检验质量存在极大的误差。但现今，可以通过引进先进及自动化的检验设备来有效减小检验误差。相比于人工检验，自动化检验具备明显的优势，如检验便捷、高效，仅仅需要将检验样品放置在自动化检验设备中，就可高效检验出食品质量问题。

3.4 明确食品检验流程及质量标准

食品检验流程较为复杂，加之检验过程中受很多因素影响，可能会出现检验流程疏漏的现象。基于此，相关部门应明确食品检验的标准流程，避免检验流程疏漏，从而有效确保检验质量。相关部门在明确检验的具体流程后，食品检验人员需根据标准流程来自由选择方法开展检验工作。若在水果检验时有农药残留现象，则相关管理人员需细化检验要求，并完善检验流程，同时结合相应的管理标准来保证检验质量。另外，食品种类不同，其检验质量也存在一定的差异。因此，需要结合实际情况有效改进检验次数、检验过程以及检验方法，在明确检验质量标准的基础上科学开展检验工作[5]。

3.5 完善检验监督工作

食品检验对广大消费者的生命安全有重要作用，因此相关部门在明确实验室管理制度以及检验标准后，应明确相应的检验监督标准并完善监督体制，以此有效把控食品检验质量。在开展食品检验工作时，应有专业的监督人员监督检验操作及检验流程，按照标准记录监督情况以及检验中的问题，特别是检验质量的控制环节，并按照标准解决存在的问题，在食品检验实验室检验人员较少的情况下，可根据实际情况调整监督机制，同时仔细填写检验报告。

4 结语

综上所述，食品检验流程较为复杂且影响其检验质量的因素较多。因此，检验实验室的管理也存在着一定的难度和复杂程度。在管理食品检验实验室时，相关部门应保证抽样的随机性、检测试剂和仪器的科学使用及存放，同时加强实验室管理人员的责任意识和安全意识，以加强实验室管理水平，为保证食品检验质量提供强有力的支撑。同时，相关部门应完善食品检验标准、不断优化检验仪器并加大自动化检验力度、提升检验人员理论知识和专业操作，来保证食品检验质量，以更好地保障广大消费者的生活质量和生命健康。