食品检验检测质量控制措施探讨

2022-11-16孟祥兆

食品安全导刊 2022年13期

孟祥兆

（中国建材检验认证集团枣庄有限公司，山东枣庄 277100）

食品检验检测工作直接影响食品安全。为保障食品安全、保护人们的健康和利益，需要对食品检验检测工作进行管理。由于我国食品检验工作起步较晚，检测标准尚不成熟，食品检验的质量参差不齐，不利于食品安全的长远发展。因此，本文针对食品检验检测中存在的问题展开分析，提出质量管理措施，进而不断提升食品检验水平，保护消费者的权益。

1 食品检验质量控制的意义

食品检验工作关系到我国的食品安全以及人们的饮食安全，通过食品检测工作评价食品的营养成分和污染情况，更有利于食品行业的健康发展。食品检验检测是我国经济发展和食品行业发展的基础工作，能够从源头发现食品安全问题[1]。但食品检验工作是一项专业度高、操作复杂的工作，若试验数据不准确造成检验结果错误，可能造成质量不达标的食品流入市场，威胁食品安全。因此，相关部门需通过食品检验检测的质量控制来提高食品检验工作质量，逐渐建立完善的食品检验体系。加强对我国食品行业的监管，有利于推动食品行业的健康发展，对我国消费者的健康、安全负责。

2 食品检验检测的行业现状

2.1 缺乏食品检测规范

我国食品安全检测规范不断改革，逐渐走向成熟完善阶段。但现阶段和西方发达国家相比仍存在一定差距。食品检验规范和标准还存在很多漏洞，检测标准相对粗泛，不能发挥出指导作用，无法对操作细节进行约束。食品检验工作作为一项严肃、严谨的实验操作，需要对各步骤操作严格要求，按照食品检验标准进行。目前很多检测机构逐渐建设专业实验室，引进先进的设备技术，但在检验工作流程的标准上缺乏统一性。不同检测机构的检测工作流程不统一，在一定程度上影响到检测结果的准确性。因此需要在国家监管部门的组织下，建立食品检验行业对检验流程和操作的统一标准，为后续检验机构的监管奠定基础。

2.2 信息化水平低

食品检测工作主要为实验室操作，但由于部分机构使用的检测设备的信息化水平较低，仍需人工辅助输入部分检测数据。若检测人员数据输入错误，将直接造成检测结果失效。另外食品检测使用的信息系统功能较为单一，在一定程度上约束了食品检测工作的发展。目前在食品监管部门、食品检测行业、食品检测机构之间缺乏统一的网络系统支持，从长远角度来看，未能建立统一的食品安全网络，使很多食品检测行业的信息无法向社会公示。例如，食品监管部门在检查监督过程中发现食品检测机构工作质量低且难以满足行业标准，缺少一个公开的、面向整个行业的网络公示，会影响食品安全信息的公开透明度，不利于食品行业的健康发展。

2.3 监管不到位

我国越来越重视食品安全问题，但对于食品检验检测工作的监督管理不到位，很多小规模检测机构设备落后，且灵敏度不够，不按照标准中的要求进行检验，已无法满足食品检测的需求[2]。市场监管部门针对检验检测机构展开的监督检查很难全面覆盖所有机构，且检查组中缺乏检测领域的专家指导，检查人员对检查工作的操作规范不熟悉，无法准确、全面地发现检测机构中的问题。

2.4 实验室管理不当

实验室环境也会直接影响到实验结果，尤其是实验设备引入杂质、工作台不洁等情况，都可能将杂质带入样品中，影响实验结果。实验使用的试剂、标准溶液等，对于保存方式、保存温度要求不一，若疏于管理，都可能造成实验试剂质量变差，对实验结果产生影响。目前部分检验机构并未重视对设备的养护和实验室的管理，检验人员存在疏忽、不重视实验室管理规范，在实验结束后没有按照规范对工作台进行清洁，实验设备使用前未进行校正检查，将杂质带入样品中，埋下质量隐患。

2.5 检测人员技术水平差异较大

由于食品检测工作是一项专业、规范的检测工作，对检测人员要求高，但检测行业缺乏对检测人员的定期培训，造成检测人员技术水平滞后于设备更新换代的速度，在一定程度上影响检测质量。检测机构不断引进先进的检测设备，我国检测标准也在不断更新，但检测人员在长期工作中忽略了学习，造成其专业素养停滞不前，不了解当前的检测工作标准，极易在检测工作中出现人为失误，对食品检测结果产生影响。检测机构引进新设备后忽略了对检测人员的培训，易出现由于检测人员操作失误导致的质量隐患，影响检测结果的准确性。

3 食品检验检测的质量控制措施

3.1 完善食品检验标准与规范

食品检验是一个严谨和规范的过程，检验机构应重视对检验标准的梳理，结合目前检验工作发展趋势定期更新检验标准，不断完善食品检验环节。①市场监管部门应重视对食品检验机构的宣传教育，加强执法检查，确保各个检验机构按照规定开展检验工作。②加强对食品行业的监管。食品企业以及实验室应根据标准要求开展自我检查，从源头保证食品安全[3]。在现有国家和行业标准基础上，明确各流程操作的质量标准，质量指标应落实到具体的操作步骤和细节控制上，充分发挥出标准的指导作用。③注意检测结果的公示和披露。相关部门应记录检测流程的过程以及结果，完整保存，以便后续查验。

3.2 加强信息化建设

随着科学技术的进步，越来越多先进设备应用于食品检验行业，提高了食品检验自动化水平。食品检验机构应积极采购信息化设备，如傅立叶变换红外光谱设备、化学速测装置、生物芯片等技术设备，将先进设备进行联网，形成食品检验物联网环境。检测数据可自动记录在计算机系统中，并进行自动分析，通过先进设备和信息化建设减少人为计算环节，避免人为失误而影响检测结果。以生物芯片技术为例，主要用于检测食品中支原体等致病菌含量，其操作简单、检测速度快，检测结果可自动上传至信息系统，通过计算机软件进行数据分析，更加规范、准确地评价食品安全。

3.3 加强日常监管工作

由市场监督管理部门组织专家，定期展开食品检验机构检查，保证其具备专业素养，能够根据国家标准对食品开展检验工作，提高食品检验结果的准确性。针对食品质量检验工作的监督，需要从样品采集、检验方法、检测环境3个方面展开。①市场管理部门不定期抽查样品采集质量，调查采集样品是否符合标准。相关部门应严格按照随机抽样法，保证样品采集具有代表性和随机性。所有采样工具应消毒灭菌，避免带入污染物而影响检测结果。②对于不同的食品样品应选择不同的检测方法，重视对检测技术和方法的审查，确保检测方法符合食品特征。③检查实验室的温度、湿度，并进行实验室取样检验，确保实验室无污染、干净整洁，能够满足食品检测对环境的要求。另外，实验室不应存放和检测无关的物品。从以上3个方面展开随机抽查，保证食品检验工作的规范化开展，以监督的方式提高检验工作的规范性。在此基础上，相关部门应积极建立食品质量检验评价标准，针对食品质量检验机构展开信用考核，并向社会公示，以改善食品检测行业环境，逐步推动建立公正、公开、公平的食品检测环境[4]。另外，市场监督管理部门应积极设置电话、邮件、微信和微博等不同监督举报渠道，共同监督食品质量检验，形成全面的质量监管体系。

3.4 加强实验室管理

①在样品管理上，应严格按照样品储存条件保存，并做好样品保质期的标记。在实验前应观察试剂的状态，保证试剂的有效性。实验前务必精准测量试剂，使用精准设备量取仪器，保证试剂剂量准确。②在设备管理上，应定期进行设备的维护检修工作，定期进行校正检测，保证设备性能正常。实验室中使用的高精度设备均需要统一保存，设置设备台账，详细记录高精密设备的使用情况。定期对设备进行养护，远离腐蚀性试剂，及时清理残余污渍，使用过程中注意轻拿轻放，严格按照规范操作。③完善实验室的管理规定，要求实验人员注意保护实验室卫生环境，严格遵守实验规范。每次食品检验工作结束后，需要使用清洁剂对设备、工作台、地面进行消毒清洁，并打开新风系统对实验室空气进行清洁，保证为下一次实验提供良好的条件。

3.5 建立人员培训长效机制

在食品安全检测中，由于操作人员技术水平不达标，操作失误，检测设备故障，严重影响食品检测的准确性，增加了检测成本。因此，应从以下3个方面提升操作人员的技术水平。①相关检测机构应建立人员长效培训机制，系统性提高检测人员的专业水平，保证检测结果的准确性。例如，在检测人员招聘方面，应提高招聘标准，选拔具有专业背景和一定工作经验的优质人才。在入职前进行岗前培训，确保检测人员能够熟练操作检测设备，了解相关标准，提高检测人员职业素养。②食品检测机构应定期组织专业人员进行培训，不断提高检测人员的专业水平和标准。例如，邀请行业内资深检测人员或专业培训师进行培训；由供应商的技术人员为检测人员开展设备培训，详细讲解设备操作和功能，确保检测人员能够善用设备，完成检测工作。③培训后应对检测人员展开考核，通过考核的人员才允许上岗工作，培训成果也应纳入绩效考核，以此调动检测人员的积极性，重视培训活动，不断提高检测人员的专业水平。

3.6 建立食品检验共享机制

①市场监管部门应加大对食品企业的检查力度，通过各个相关部门共同参与食品检验，关注食品生产到销售各环节的安全问题，从源头改善食品市场环境，杜绝食品安全问题的发生[5]。②各部门之间应互相协商，对法定职责、安全责任进行合理分工，保证信息系统得到有效衔接，共享食品检验信息，避免重复性检测，提高工作效率。③所有食品检验数据均可保存于数据库中，便于进行绩效考核，评价食品检验工作成果。同时也能分析食品检验相关工作的漏洞，进而不断完善各部门的协调合作机制，提高食品检验质量。