张光明

（武城县检验检测中心，山东武城 253300）

随着社会和经济的快速发展，人们的生活质量逐渐提高，对食品安全提出了更高的要求。食品检测作为食品安全检测的主要技术支持，在食品安全日常检测中发挥着越来越重要的作用。相关部门应建立食品安全检测体系，有效地满足检测要求。食品检验由市场监督机构或者第三方监督机构使用符合国家食品安全标准规定的专用实验室、设备、相关设备进行，对抽样产品进行定性或定量评估，以验证其是否符合食品的相关要求，并以此作为制裁不合格食品生产商的依据，有效避免与食品安全相关事件的出现。第三方检验检测机构需严格遵守有关法律法规和检验程序，并进行合法、准确地检测。

1 提高抽检水平

抽样检测直接关系到结果的真实性，对不同种类的食品要采用不同的抽样方法，抽检时要严格遵守国家规定的操作规范。在对大米、小麦等粮食商品进行采样时，应注意以下3点。①为了获得更准确的数据，需要使用特殊的取样设备，以便按区域和产品层进行抽样。②对于种子等粒度不均匀的食品，必须在不同区域采集足够的样品，然后进行四分抽样检查。③如果小包装产品需要抽查，则在同一批产品的不同部位抽查多个样品进行检查。只有通过标准和正确的取样方法才能获得更准确的测试结果[1]。抽样是食品检验工作的第一道工序，抽样方法选择的正确与否直接影响检验结果的准确度。选择抽样方法就是保证所抽取的样品必须具有代表性，使样品的检验能够真实地反映出整体的质量特点。若抽取的样品不具代表性，即便后续的工作再好也无法保证整体结果的准确性。为此，在抽样过程中需要做到以下3个方面。①食品检验抽样一般要秉承随机抽取的原则，但为了保证抽样具有代表性，一般需要从不同的位置抽取样品，尤其是对于颗粒状不均匀分布的样品，应从每个层次或区域抽取样品，再将不同部位取得的样品集合起来，用分样器分出样品。②取样前需要保证取样器的清洁，防止污染样品，在取样后要注意样品的保管处于相关规范规定的条件下，并防止运输过程中样品的遗撒、污染等问题。③为保证抽样的准确性，应设置专门的抽样人员，并且抽样人员要与检验人员严格区分开，防止潜在的徇私舞弊行为，以保证食品检验结果的客观性。

确保粮食安全也是政府工作的一个重要内容，政府必须始终坚持以人为本的理念，在有限的财政水平上为食品和药品研究所提供足够的财政支持[2]。除了正常抽查费用外，为新的试验项目提供额外设备、日常仪器维修及额外设备拨款，并逐步增加其配置，进而提高食品的安全水平以及食品安全控制的效率。此外，通过整合资源，避免浪费资源，快速提高日常食品监管能力。

2 保障样品及仪器的良好状态

2.1 样品制作及时

由于食物的贮存时间一般较短，因此必须在取样完成后立即进行化验工作，以免食物质量恶化，影响其检验结果。此外，每一种食物都有自己的样本，必须严格按照有关标准操作，以免敷衍了事。

2.2 保证样品制备均匀

除酱油等可溶性、无沉降固体的检测项目外，应将样品均匀混合，然后用滤纸对其进行后续检查，保证均匀混合。当样品为固体时，如大米、面条等，必须在它们粉碎并摇匀后，再进行取样。

2.3 合理使用试验试剂

化学试剂的使用是食品检验工作中最重要的环节，直接影响到检验结果的科学性和准确性。特别需要注意的是每一种化学试剂应在保质期内使用，禁止使用过期的化学试剂，否则会影响测试结果的准确性。在这种情况下，滴定溶液必须严格符合相关规范。

2.4 合理使用检测仪器

在选择检测仪器时，应尽可能选择能完成自主校正的仪器，以保证精度和可控性，操作员应在独立校正仪之间、按时间表校正仪器运行前设定合理的时间间隔。对于蒸馏装置，必须确保其密封性，以避免与外部介质混合，而含有试样材料的容器在使用前必须清洗，以确保没有残余杂质。此外，操作人员应及时对检测仪器进行维修保养，及时发现其中存在的问题，降低检测误差，确保检测结果准确无误。仪器设备的使用和维护是检验结果准确的重要保证。因此，在仪器设备采购条件允许的前提下应优选精确度较高的仪器设备，并在仪器设备的采购、入库、使用的全过程均做到良好的质量控制[3-4]。仪器设备的使用要严格按照说明书和操作规范进行，为保证数据的精确度，在每次使用前必须进行相关校准工作，使用后要做好仪器设备的维护和保养，以延长仪器的使用寿命。

3 加强检验人员的检验技能和综合素质

食品检验以及检验结果的记录需检测人员的参与。为了保证检测数据的真实性，必须提高检验人员的技能和职业道德水平，使其能够认真、负责地完成整个检验过程，即提高他们的职业素养。例如，在流程操作时，必须考虑与食品检测有关的数据、信息和现象，因为任何小细节最终都可能影响测试的准确性。食品安全作为整个社会共同关注的问题，其检测的准确性直接影响食物的品质，所以每一个测试阶段都要十分谨慎，都要注意对误差的控制，如样本的收集和储存、工具和试剂的选择、测试方法的确定、检验员的功能要求以及环境的选择和控制，尽量使每个环节的错误都降至最低，从而获得更准确的食品检测结果。通过检验操作人员间的合理竞争以加强检验员的自身训练，提高测试水平；鼓励检验员加强训练，增加练习技能的机会，包括举办专业技能比赛、能力测试、检验员盲检测试等。化验师应及时安排视察员的训练及考察计划，向他们传授监察食品所需技能，并向他们灌输客观、独立、公正、实事求是和负责任的专业态度，确保测试结果的公正、准确和可靠。另外，积极推进高素质人才引进战略，每年依据技术岗位要求引进专业技术人才进行食品检测，这对于提高产品的现场测试水平很重要[5]。同时，要积极吸收专业技术人员，组建食品检验队伍。

4 营造适宜的检验环境

在食品检验过程中，测试环境标准非常高，实验室环境会对检验结果产生影响，尤其是在温度方面[6]。因此，在检验过程中，应根据待测产品的实际情况检查实验室的温度。温度、湿度和气流会影响最终的测试结果，因此必须确保检验环境在测试期间始终满足测试条件。针对不同的食品，应修改测试环境，减少环境因素对测试结果的影响，避免误判。使用标准试液时，应及时校正容器的体积温度，以免因膨胀和收缩引起体积变化，进而影响检测结果的准确性。

5 完善食品安全标准

由于我国食品安全标准更新速度慢、周期长，与地区、国家标准不符，标准与数据冲突频发，使得食品检测无确定的检测标准，导致检测结果出现错误。因此，不断完善我国食品安全规范，确保食品安全标准符合时代要求，能够有效应对食品工业快速发展带来的风险。①加强食品安全标准的检验和完善。随着社会的发展，粮食安全问题越来越迫切和隐蔽。如果食物没有达到安全标准要求，便不能发现新的食品安全问题。根据《中华人民共和国标准化法》，对食品安全标准进行修订与完善，及时更新符合食品行业现代质量要求的食品安全标准，制定新的食品安全标准，不断鼓励食品质量监督机构开发新技术和提高自我监督水平。②扩大食品安全标准的涵盖范围。现时食品检验，主要是针对已符合有关安全标准的样本，如农药残留、药物残留、蔬菜、水果以及鲜肉等检查项目，避免违规事件的增加。

6 实施风险评估制度

目前，市场监管机构没有强制性要求食品企业建立风险评估体系，这些企业通常会自行决定是否进行内部风险分析。尽管食品行业的经济状况在逐年改善，但整体经济水平仍然较低，仍有大量小作坊存在，一旦出现安全问题，必然会直接影响到该地区人们的生活。因此，必须确保风险制度法律化，使小企业能够在其经营过程中评估违反法律的成本。食品安全法律法规不仅要明确执法部门的具体内容，还要明确风险防范[7]。同时，通过对当地所有粮食流动和过程进行科学分析，确定粮食风险类别，不断完善粮食安全风险评估体系，加强食品监管，将粮食风险评估纳入粮食准入门槛值，这将有助于改进评估内容，并提供早期预警，消除对粮食安全的潜在威胁来源。

7 增加消费者的食品安全维权渠道

市场监督总局设立了专门的消费者协会，接受消费者举报，保护消费者的合法权利。为提高市民举报食品安全违法犯罪行为，市场监察局需保护举报人的信息，解决举报人面临的问题。市场监管机构应与社区合作，提高公众对粮食安全的认识，传播知识和法律，不断提高消费者对食品安全的认识。同时也为食品行业的健康发展提供强大的动力支持。相关部门应以科学的态度培育、引导和强化消费者的食品安全意识，使生产者合理地进行食品产品的生产经营活动，促进食品行业的全面进步和跨越式发展。

8 结语

随着时代的变更和信息的扩展，人们生活水平的提高，各类产品质量要求越来越高，质量控制行业的责任也在不断增加。检查工作受多种因素影响，任何环节出现错误，会导致检验结果不准确[8]。因此监督人员应认真分析可能影响检验结果的因素，并寻求可能的控制策略，努力提高产品测试的准确性，进而确保人们的安全和健康。目前各种食品的检验与测试方法各不相同，各种检测仪器也有优缺点。在检验过程中，如果依靠单一手段很难检测出来，这就需要同时使用多种手段来降低检验难度。此外，食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员。同时，检查员应善于总结、发现问题、找出阻碍提高食品检测精度的障碍，从而找到更合适的检测方法，更好地完成食品检测，为人们提供安全食品。