张宗杰

（北京市食品检验研究院，北京 100094）

近年来，食品安全问题逐渐受到了社会的广泛重视，国家也对食品检验检测标准作出了规定，相关部门也针对食品检验检测技术进行了研究和改进。食品安全是对消费者权益以及人们饮食健康的保障。基于此，我国食品检测部门必须要加强食品检验检测水平，不断地关注当前食品安全中存在的问题，并及时采取有效的手段来解决这些问题，努力提高我国食品市场的安全性。

1 食品检验检测

1.1 食品检验检测概述

食品检验检测工作是指食品在进入市场售卖之前对其进行安全问题检测，如食品中是否存在严重的农药残留问题、是否违规使用食品添加剂等。

1.2 食品检验检测的必要性

食品的一个重要标准就是安全，目前人们餐桌上的食品多种多样，为了保障人们的食品安全，必须要明确食品质量安全检测工作的重要意义。目前在电视新闻报道中有关于食品安全问题的报道越来越多，食品安全一直都是社会重点关注的问题。虽然我国目前针对食品安全已经进行了重点整治，但当下的食品安全问题仍然非常突出，所以食品的质量安全检测工作是非常重要的[1]。

2 食品检验检测中存在的问题

2.1 食品检验检测方式单一

就当前我国的食品检验检测行业工作现状来看，很多食品检测机构在对食品进行检验检测时，存在手段单一的问题，无法对食品作出全面的检测，评价不具备有效性。随着现代食品加工业的发展，很多企业会在食品中添加一些食品添加剂，因为在食品中添加适量的添加剂可以改善食品的味道、颜色以及香味，增加人们的食欲，有一些食品添加剂还有延长食品保质期的作用。我国针对食品添加剂的使用有相应的标准，如果按照标准来添加适量的食品添加剂，对于人体不会有危害。但近年来，一些生产商不顾食品安全，无节制地使用食品添加剂，严重危害人们的身体健康。此外，很多食品检测机构并没有提高对食品添加剂以及包装等因素对食品安全造成影响的检测方法，仍旧秉持传统的观念，采用单一的检测方式对食品安全进行检测。

2.2 食品检验检测监督力度不足

食品安全包含了生产、销售等各个环节的安全，目前我国各大检测机构在对食品进行检验检测时，更注重的是对食品成分的检测，但对于食品的生产、加工和原材料等检测，并没有针对性的监督标准，这也就导致了食品检验检测工作的开展存在局限性。此外，我国不同地区的检测机构之间存在一定的差异，主要体现在管理体制方面，一些偏远地区由于经济较为落后，食品检测机构的管理工作比较混乱，给食品市场带来大量不利因素。基于食品市场的需求，出现了很多第三方食品检验检测机构，这些第三方机构更加看重的是自身的盈利情况，可能会受到商家的贿赂，出现暗箱操作的可能。因此，由这些第三方检测机构出具的食品检测报告的准确性有待考证。为了规范食品检验检测行业，国家有关部门必须要加强监督力度[2]。

2.3 食品检验检测流程不够规范

食品检验检测工作的开展必须要以规范的检验检测流程为基础。食品检验检测是一项复杂的工作，需要根据不同的食物来选择合适的检测技术，同时还要在适宜的环境中进行。此外，还需要根据食品的生产加工等实际情况，来制定相应的抽检计划，这样才能够强化食品检验检测的有效性。但就目前食品检测机构的现状来看，检测流程的规范化还有待提高。例如，很多检测内容并不合理，没有结合当前的实际情况来进行。检测标准没有经过验证，且不具备科学性，使食品检测工作在实际开展过程中，能够参照的检验标准不够完善，参考价值较低，不能够真实地反映出食品的实际质量。例如，食品由于存放的时间不同，不能按照统一的标准来进行检测，需要对其制定针对性的抽检计划。因此，食品检测机构需要不断地规范工作流程，这样才能使检测结果更加准确。

2.4 缺乏先进的检测设备

开展食品检验检测工作的重要基础是检测设备，但当前很多检测机构并没有先进的设备配置。例如，目前越来越多的新型农药被运用在食品种植过程中，如果这些新型的农药被残留在食品中，现有的检测设备无法准确地检测出来。此外，食品的数量和种类越来越多，很多检测机构在检测时，都采用抽样的方式，不同机构之间的检测设备存在一定的差异，同时又缺乏统一的检测流程来进行规范，导致食品检验检测的整体质量得不到 保障。

3 应对食品检验检测问题的措施

3.1 采用多元化的食品检验检测技术

随着人们对于食品需求的不断变化，食品生产加工企业为了迎合消费者的意愿，研发出了多样的食品，使食品检验检测的内容变得更加复杂，无形中也给食品检验检测工作的开展增加了难度。就食品添加剂来说，有甜味剂、防腐剂、着色剂等多种类型，国家对于可用于食品加工的食品添加剂种类进行了严格的规定，同时也对食品添加剂的使用剂量和范围进行了明确的界定。从目前我国食品生产加工商使用的食品添加剂的情况来看，防腐剂、甜味剂等添加剂是目前最容易出现违规使用的种类。在这样的情况下，为了提升食品检验检测的质量，对食品的安全作出准确的判断，食品检测机构就必须要采用多元化的食品检验检测技术，并且积极吸纳其他先进国家的经验，研究出更多、更科学的检测技术。此外，食品检测机构在对食品成分进行检测的同时，也需要考虑到食品包装等因素对于食品安全的影响，将这些纳入食品质量安全的检测内容中，这样才能提高食品检验检测工作的全面性和科学性，防止检测工作出现漏洞，让不符合质量规范的食品进入消费者口中[3]。

3.2 建立严格的市场监督管理机制

为了整顿我国食品市场环境以及不良风气，降低食品安全事件出现的概率，相关部门需要加强对于食品安全的监管力度，尤其是针对一些中小城市以及农村地区，这些地区的食品加工小作坊以及小型食品生产加工企业较多，而相关部门对于这些生产商的监督力度较为薄弱，从这些小作坊中流出的食品很容易出现食品安全问题。因此，相关部门应建立严格的市场准入机制，形成预见性的非法企业打击格局。面对近年来频频出现的食品安全事件，我国各地区的食品药品监督局等相关部门都开展了联合执法，不仅是对我国食品安全管理相关法律条例要求的积极响应，也是强化食品安全市场监督效率和力度的有效手段。

3.3 建立规范化的食品检验检测流程

①为了确保我国食品检验检测工作的顺利开展，同时确保检测过程科学、有效，一定要建立规范化的检测流程。②针对不同品种的食品要建立不同的检验标准，要保证食品安全检测工作有据可依。③在开展食品安全检测工作时，从食品的生产、加工再到销售，都要有完整的记录。④更新检测设备，采用先进的检测设备来对食品安全进行检测，提高检测水平。⑤对食品安全检测法律法规进行完善，督促检查人员按照法律规定开展检测工作。⑥对于发展落后、检测水平较差的偏远地区，要加强对这些地区食品安全的检测，防止质量不合格的食品进入市场。⑦为了落实食品检验检测流程，需要建立起相应的监测信息网络，改善食品检查流程落实过程中出现的问题，严格落实岗位责任制。如果在食品检验检测工作中出现任何问题，可以及时找到相应的负责人进行问责，避免出现权责不清、互相推诿的现象[4]。

3.4 积极引进先进的检测设备

提高食品质量检测工作水平的重要手段是引进先进、专业的检测设备。检测工作需依赖专业的检测设备才能够开展，通过政府专项资金的扶持来购入专业的检测设备以及引进先进的检测技术，可以提高检测结果的精准性。同时，技术人员的操作也非常重要。对此，食品检测机构一定要重视食品质量安全检测工作队伍的建设，加强操作人员的理论知识、操作能力、职业道德以及责任心的培养，促使操作人员能够严格按照相关检测流程来进行检测操作，使食品检验检测工作能够顺利 开展。

4 结语

综上所述，食品安全是我国一直以来都重点关注的民生问题。因此，必须要受到食品检测机构的广泛重视。但在食品的种类及数量越来越多的情况下，食品安全问题也愈加突出，相关部门必须要意识到食品检验检测的重要性[5]。面对目前众多的食品安全问题，相关部门需要不断地思考，采取有力的手段来改善当今的不利局面。在规范市场监督管理机制以及食品检验检测流程的同时，也要积极研究食品检测新技术，引进先进的检测设备，为食品检验检测水平的提升提供有力的支撑，进而为消费者的食品安全提供保障。