施忆秋

如今，牛奶已经成为人们日常生活中极为常见的消费品，冷鲜奶、常温奶、高钙奶、脱脂奶……市面上各种类型、各种价位的牛奶让人眼花缭乱。 牛奶是越贵越好吗？ 牛奶应该怎么选？下面请宁波市第二医院营养科徐斌斌主任教你如何挑选牛奶。

鲜奶和常温奶最大的区别就是灭菌方式的区别。人们通常说的“冷鲜奶”，即巴氏灭菌奶，采用65℃左右的低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，较好地保存了营养物质和纯正口感。 它的保质期较短，一般不超过7天， 而且需要存放在冷藏条件下。 而常温奶采用高温灭菌， 保质期长，常温下可以放几个月甚至一年。巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，都能提供充足的优质蛋白质和钙。对经常逛超市的消费者，可以选择鲜奶；而对没有时间采购，或者喜欢囤货的消费者来说，买常温奶可能更适合。

相比普通奶，高钙奶真的更补钙吗？ 一般来说，牛奶中的钙含量在100～110毫克/100毫升， 但高钙奶中还会额外添加一些碳酸钙或者乳酸钙，将钙含量提高至150毫克/100毫升左右，对人体补钙有一定的帮助。“但是需要提醒大家的是，高钙奶看上去钙质含量更多，但额外添加的钙质和牛奶中本身含有的钙，吸收率是不同的。 也就是说，高钙奶虽然钙含量更多了，但吸收率可能受到一定的影响。 ”徐斌斌建议，牛奶本身中的钙就已经足够多，只要按照《中国居民膳食指南》中每日300～500毫升牛奶的建议摄入量，基本可以满足每天的钙需求，并不用特意喝高钙奶。

“门诊中，经常有患者问：‘我想减肥，是不是喝脱脂奶更好？ ’”徐斌斌介绍，很多人担心全脂牛奶中的脂肪会影响血脂含量，或者诱发肥胖等问题，更愿意购买脱脂奶。 然而脱脂奶在脱去脂肪的同时，也连带脱去了牛奶里的一些脂溶性的维生素， 口感上也会受影响。 徐斌斌介绍，全脂奶的脂肪含量在3%左右，一个人如果一天喝300毫升的全脂奶， 其中脂肪的摄入量仅9克，也就是一小勺油的量而已。 所以，饮食结构健康、油脂摄入量比较少的人，喝全脂奶就可以了；但对一些高脂血症的人和限制饱和脂肪摄取量的人群，脱脂奶可能有一定的帮助。

“品质好的牛奶的确会更贵一些，但不是贵的就更有营养。 ”徐斌斌特别提醒大家， 一些牛奶标注高钙、低脂后， 价格会有所上涨，应根据自身需求，选择更适合自己的牛奶。

扫码收听此文章