杨明华，解道豪，张 昕，匡海鸥，李 雪，谭 霞，董 坤，李亚辉

（云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明 650201）

蓝莓又称越桔，属杜鹃花科，越桔亚科，越桔属植物，株高10～20 cm，茎直立，枝细小，常绿或落叶灌木，其种类繁多，已知的大约有450 种，其野生种广布北半球温带、亚热带，美洲和亚洲热带山区[1]。常见的栽培蓝莓有3 种，分别是“高灌蓝莓”、“低灌蓝莓”和“兔眼蓝莓”[2]。蓝莓在国外已有多年种植历史，1983 年引进我国吉林种植，主要种植区域分布在东北、华南和西南地区，其中，贵州省种植面积居全国首位[3]。蓝莓因其果肉细腻，风味独特，口感酸甜适中且具有香爽宜人的香气而深受消费者的喜爱。此外，蓝莓营养丰富，不仅富含蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等常规营养成分，而且还含有极为丰富的花青素和黄酮类物质，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓中富含的花青素被认为是最好的天然抗氧化剂，对于自由基的清除能力远高于其他物质[4-5]。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成贮藏在巢脾内的天然甜物质，是一种不人为改变其成分，甜而有黏性的、透明或半透明的液体[6-7]，其主要成分为糖类[8]，同时还富含多种有益于人类身体健康的氨基酸、维生素、微量元素等成分[9-13]。单花蜜或单一植物蜂蜜是由蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜酿造而成的蜂蜜[9]。蓝莓蜜是指蜜蜂采集蓝莓花蜜腺分泌的花蜜，经蜜蜂充分酿造而成的天然蜂蜜。目前国内外市场单花蜜的价格远高于杂花蜜，不少不法商人为追求利益以低价杂花蜜冒充高价单花蜜的现象屡见不鲜，又因缺乏相关专业知识的普通消费者难以鉴别蜂蜜种类及质量高低，而造成市场混乱。国外采用测定挥发性成分的方法来鉴别蜂蜜，迄今为止，已确定了几十种单花蜜的挥发性成分[14-17]。关于蜂蜜中的抗氧化物质与抗氧化能力的研究，如总黄酮、总酚的含量及组成国外已有较多报道[18-19]，国内的研究还非常有限，关于蓝莓蜜挥发成分的相关数据测定与研究还未见报道。

蓝莓受到了广大消费者的青睐，其价格也一直居高不下，蓝莓的热销也带动了相关产品如蓝莓蜜的消费增长，加之蓝莓蜜色泽美观、结晶细腻、滋味清香、口感甜润。近年来，蓝莓蜜开始受到人们的追捧，但由于蓝莓蜜是新近开发的一个蜜种，其基本品质属性尚未见报道，而且蓝莓种植规模不大，花期较短，致使蓝莓蜜产量有限，市面上的蓝莓蜜难免会鱼目混杂。因此，为了明确蓝莓蜜的基本品质特性、抗氧化特性、挥发性成分及致香成分，探究其滋味与所含化学成分的关系，探明蓝莓蜜和蓝莓果实挥发性化学成分的异同，并最终为蓝莓蜜的品质鉴定、消费提供参考，本论文对蓝莓蜜的基本品质特性及挥发性成分进行了研究，研究结果可为蓝莓蜜鉴定与质量检测提供参考数据，商品蓝莓蜜的产业化发展提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

蜂蜜样品 均采自蓝莓种植基地的蜂场，包括2017 年采自吉林省长白山蓝莓种植基地（LM17），2018 年采自贵州省麻江蜂场中蜂早期和后期采集的两种蓝莓蜜（LM-MJ18ZZ、LM-MJ18ZH）和2018 年采自吉林省通化蜂场的蓝莓蜜（LM18TH）。没食子酸（AR≥98%）、槲皮素（HPLC≥98%）、L-脯氨酸标准品（色谱纯≥98%）、茚三酮（AR≥95%）、Folin-酚试剂、PBS 缓冲液 北京索莱宝科技；Torlox（AR≥97%） Sigma-Aldrich；DPPH 自由基（AR≥97%）TCI 化工；铁氰化钾（AR）、氯化铁（CP）、三氯乙酸（AR） 麦克林生化科技；三氯化铝（试剂级）阿法爱莎化学；甲醇（AR）、异丙醇（AR≥99.7%） 广东光华科技；甲酸（AR≥98%）、乙二醇单甲醚（特纯≥99%） 北京百威灵科技。

HP7890A/5975C 型气相色谱-质谱联用仪 美国Agilent 公司；PC-420D 型磁力加热搅拌器 美国 Corning 公 司； AB-204 型 分 析 天 平 美 国METTLER 公司；75 μm Carboxen-PDMS 固相微萃取头（黑色） 美国Supelco 公司；A360 型紫外分光光度计 翱艺仪器；AX223ZHE 型电子天平 常州奥豪斯仪器；HH-8 型数字显示恒温水浴锅 国华电器；玻璃试管、各种规格的容量瓶等。

1.2 实验方法

1.2.1 蓝莓蜜理化性质检测分析 按GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的方法进行。

1.2.2 蓝莓蜜农药残留和污染物检测分析 按GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》、GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》的方法进行。

1.2.3 蓝莓蜜微生物检测分析 按GB 4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB 4789.3-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB 4789.15-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》、GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的方法进行检验。

1.2.4 蓝莓蜜抗氧化物质和抗氧化能力的检测分析总酚含量测定采用Folin-ciocalteu[20]法：没食子酸标准品（0.1 g/mL）用移液枪分别准确吸取0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL 分别加入2.5 mL 0.2 mol/L 福林酚试剂，静待5 min 后和加入2.5 mL 75 g/L 的Na2CO3。在室温下在避光反应2 h，以超纯水为空白，在760 nm 处测定吸光度。建立没食子酸标准曲线：Y=0.1308X+0.0017（R2=0.9946）。吸取0.5 mL蜂蜜样液（0.01 g/mL）加入2.5 mL 0.2 mol/L 福林酚试剂，5 min 后和加入2.5 mL 75 g/L 的Na2CO3。避光反应2 h 后测定吸光度。根据回归方程计算总酚含量，单位用mgGAE/100 g。

总黄酮含量测定采用Arvouet-Grand[21]法：精密量取槲皮素标准品（0.1 mg/mL）0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mL 定容到10 mL，各量取5 mL 加入5 mL AlCl3（2%溶于甲醇中）摇匀，10 min 后以未加槲皮素标准溶液的作空白，415 nm 处测定吸光度。以槲皮素含量（μg）为横坐标，OD 值为纵坐标绘制标准曲线：Y=0.0081X-0.0063（R2=0.9852）。取5 mL 蜂蜜样液（0.01 g/mL）两份，其中一份不加三氯化铝，作样品空白，10 min 后测定吸光度。根据回归方程计算黄酮含量，单位用mgQE/100 g。

总抗氧化性测定采用Oyaizu[22]法：精确称取25 mg 标准品Trolox 溶于80%乙醇溶液，定容到100 mL，取0.00、0.50、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00 mL定容至10 mL。吸取各标准溶液1 mL，加入2.5 mL PBS 缓冲液（0.2 mol/L pH6.6），加入2.5 mL 1%的铁氰化钾溶液，50 ℃水浴15 min，再加入5 mL 10%三氯乙酸摇匀，800 r/min 离心5 min，取2.5 mL上清液，加入2.5 mL 蒸馏水和0.5 mL 0.1%氯化铁，混匀后于700 nm 处测定吸光值，用超纯水调零。以Trolox 含量（μg）为横坐标，OD 值为纵坐标绘制标准曲线：Y=0.9465X+0.2041（R2=0.9955）。取1 mL 蜂蜜样液（0.01 g/mL），其他处理同标准品，测定吸光值，以超纯水调零。根据回归方程计算总抗氧化性，单位用mgTrolox/100 g。

DPPH 自由基清除率和脯氨酸含量的测定按照国际蜂蜜委员会协调方法[23]进行。

1.2.5 蓝莓蜜挥发性成分分析 称取样品1.0 g 于20 mL 顶空瓶中，加入0.1 g 氯化钠，再加入1 mL 去离子水。将顶空瓶放置于60 ℃水浴中，用固相微萃取头置于顶空瓶中进行萃取，萃取时间为30 min。之后将固相微萃取头插入气相色谱进样口进样，时间为2 min，经气相色谱分离后用质谱鉴定，并经NIST05a，WILEY275 标准谱库进行检索，挥发性物质的含量为峰面积归一化百分含量，若不特别说明，匹配度均大于60。

色谱质谱条件：毛细管柱：DB-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm），进样口温度：280 ℃，载气：He，流速：1.0mL/min，分流比：10:1，GC-MS 接口温度：280 ℃，升温梯度：50 ℃（2 min）～10 ℃/min～140 ℃（1 min）～10 ℃/min～280 ℃（1 min），离子源：EI 源，电子能量：70 eV，离子源温度：230 ℃，扫描范围：29～350 amu，标准图谱库：NIST05a，WILEY275 谱库。

1.3 数据处理

本文挑选了其中一种蓝莓蜜进行理化性质、微生物限量、农药残留和挥发性成分的系统检测，数据使用Excel 软件统计，所有蓝莓蜜样品的抗氧化物质含量和抗氧化能力均测定三次，计算平均值，结果以平均值±标准差（SD）表示，用SPSS 23 软件分析数据间的显著性。

2 结果与分析

2.1 理化性质

蓝莓蜜的具体理化性质见表1，所有理化指标值均符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的要求。高果糖淀粉糖浆薄层法结果显示阴性，不含呋喃果糖酶（BFF）、大米糖浆标志物（SMR）、甜菜糖浆标志物（SMB）、甜菜糖浆（BS）、糖浆标志物检测（SMX）、大环内酯类物质和甘露糖，外来寡糖含量小于0.01 %，表明该蜂蜜没有掺假，属于纯天然蜂蜜。

表1 蓝莓蜜理化性质Table 1 Physicochemical properties of blueberry honey

2.2 农药残留和污染物检测结果分析

本文挑选了养蜂生产中使用较为普遍的3 种农药进行检测，蓝莓蜜中蝇毒磷、氟胺氰菊酯和双甲脒均未检出。检测了镉、铅两种污染物，其中镉（以Cd 计）＜0.005 mg/kg，铅（以Pb 计）＜0.05 mg/kg。五种有毒有害物质含量均符合GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的相关规定。以上数据也反映了该蓝莓蜜受环境污染较少。

2.3 蓝莓蜜微生物检测结果分析

所检测蜂蜜样品菌落总数（CFU/g）（≤1000）为80 CFU/g，大肠菌群（MPN/g）（≤0.3）为小于0.3 MPN/g，霉菌计数（CFU/g）（≤200）为13 CFU/g，嗜渗酵母计数（CFU/g）（≤200）为56 CFU/g，均远低于国标GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的要求。

2.4 抗氧化物质含量和抗氧化能力分析

4 个蓝莓蜜样品的中抗氧化物质总酚、总黄酮、脯氨酸的含量及DPPH 自由基清除能力和总抗氧化性分析见表2，不同的蜂蜜的总酚含量各不相同，含量 在 (31.34±0.04)～(47.40±0.79) mgGAE/100 g 之间，LM18TH 极显著高于其他蜜（P＜0.01），LM-MJ18ZH和LM17 的总酚含量差异不显著。总黄酮含量在(4.69±0.14)～(9.00±0.70) mg QE/100 g 之间，采集自同一蜂场不同时期的两个样品LM-MJ18ZH 和LMMJ18ZZ 差异不显著，LM17 中总黄酮含量极显著高于其他样品（P＜0.01）。蓝莓蜜的脯氨酸含量变化可能与地域差异有较大关系，贵州麻江同一蜂场不同时期的两个样品脯氨酸含量极显著低于北方采集的蓝莓蜜，且后期采集的蓝莓蜜极显著高于前期的（P＜0.01），表明脯氨酸含量的积累可能与蜂蜜的酿造过程和成熟时间有关。采自吉林通化蜂场和长白山蜂场的两个蓝莓蜜的脯氨酸含量较高，且差异不显著。所有的蜂蜜样品都对DPPH 自由基具有清除作用，根据不同浓度梯度蜂蜜的自由基清除率计算出IC50值，4 个蜂蜜样品对自由基清除能力IC50值范围是0.14～1.77 mg/mL，值越小表示清除作用越强。LM-MJ18ZH和LM18TH 的自由基清除能力极显著高于其余两个样品（P＜0.01）。蜂蜜的总抗氧化性又称还原力，体现的是蜂蜜中所有抗氧化物质的抗氧化性，4 个样品总抗氧化性由强到弱分别为：LM17＞LM-MJ18ZH＞LMMJ18ZZ＞LM18TH。

表2 四种蓝莓蜜抗氧化性成分及分析Table 2 Antioxidant components and analysis of four kinds of blueberry honey

2.5 挥发性成分

采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法对蓝莓蜜挥发性成分进行检测，并与国外报道的使用同一方法检测出的蓝莓果实挥发性成分进行对比（具体结果见表3）,文中选取的是‘比洛克西’、‘布里吉塔’、‘森吐里昂’、‘高丛’和‘欧扎克蓝’五种蓝莓果实的挥发性成分分析结果[24]，长白山蓝莓种植园中蜜蜂采集蓝莓蜜的蓝莓品种为‘北陆’、‘蓝丰’、‘瑞卡’、‘派吹特’、‘奇伯瓦’、‘北蓝’、‘美登’。

表3 蓝莓果与蓝莓蜜（LM17）挥发性成分对比Table 3 Comparison of volatile components between blueberry fruit and blueberry honey (LM17)

续表 3

续表 3

蓝莓果实中含有93 种挥发性成分，分属于10 类化合物，分别是酸类、醇类、醛类、酯类、烃类、酮类、内酯类、单萜类、降碳倍半萜及其衍生物和倍半萜。其中数量最多的为酯类，占46.8%，最少的为降碳倍半萜及其衍生物，占0.1%。蓝莓蜜中含有11 类共60 种挥发性成分，分别是醇类0.3615%、含氮、硫杂环类0.1265%、含氧杂环类0.0084%、腈类0.1671%、 烃 类 0.17894%、 酸 类 0.209%、 醛 类0.0662%、酮类0.07736%、酚类0.00536%、酯类0.07973%和其他物质0.11046%。其中数量最多的为烃类，占0.17894%，最少的为酚类，占0.00536%，相对含量最多的是醇类，占0.3615%，相对含量最少的是酚类，占0.00536%。蓝莓果实与蓝莓蜜挥发性成分差异较大，其中相同的仅有乙醇、苯甲醛、辛烷3 种，苯甲醛也是两者共有的致香成分。蓝莓蜜中烃类和酸类物质多于蓝莓果实，蓝莓果实的酯类、醇类、醛类、酮类物质种类上多于蓝莓蜜。

3 讨论

本研究对采自长白山蜂场的蓝莓蜜（LM17）的理化性质进行检测，数据表明此蓝莓蜜（LM17）各项指标均符合食品安全国家标准蜂蜜一级品指标，且羟甲基糠醛含量低，淀粉酶活性高，表明蜂蜜检测时处于比较新鲜的状态。掺假检测分析表明该蜂蜜没有掺入各类糖浆，属于纯天然蜂蜜，无外来物质添加，污染物和微生物限量分析表明该蓝莓蜜的生产基地生态环境优越，无污染，蜂群健康安全。

蜂蜜含有多种天然抗氧化物质，在体内外均有显著的抗氧化活性。其中酚酸类物质是抗氧化活性的主要物质，主要包括苯甲酸和肉桂酸以及它们的酯，不同地域不同种类蜂蜜所含酚酸的种类存在较大差异，不同种类的酚类化合物的含量也存在差异，比如新西兰的麦卢卡蜜中没食子酸含量最高, 被作为麦卢卡蜜的一个标志物。在所检测的三种来自不同蜂场的蓝莓蜜中，总酚含量最多的是LM18TH，其次是LM17，同时LM17 的总黄酮含量、脯氨酸含量和总抗氧化性也是最高的；蜂蜜中的黄酮类物质来自植物的花蜜、花粉和蜂胶，是蜂蜜中常见的抗氧化物质，在几个蓝莓蜜样品种，总黄酮含量最少的是采自麻江蜂场的蓝莓蜜（LM-MJ18ZZ）；研究表明，蜂蜜中含有多种游离氨基酸，其中脯氨酸含量最高，且其含量与蜂蜜的自由基清除能力有关[25]。脯氨酸含量最多是采自长白山蜂场的LM17，LM18TH 的脯氨酸含量仅次于LM17，且它们之间无显著差异，但它们的自由基清除率之间却存在较大差异，分析认为，自由基清除能力不仅和脯氨酸有关，且与总酚含量有较大关系，LM18TH 总酚含量极显著高于LM17，所以总酚含量最少，脯氨酸含量也较低的LM-MJ18ZZ的自由基清除作用是最弱的。综上可知，总酚和总黄酮是影响蜂蜜总抗氧化性的主要因素。

Alissandarkis 等[26]认为某种物质仅在一种单花蜜中出现或在其他单花蜜中含量较少时，可认为该化合物是这种蜂蜜的独有的挥发性物质。蓝莓蜜（LM17）的挥发性成分分别与野坝子蜜、苕子蜜、油菜（Brassica napusL.）蜜、洋槐（Robinia pseudoacaciaL.）蜜、椴树（Tilia tuan SzyszyL.）蜜[27]、沙枣（Elae agrnus angustifoliaL.）蜜、葵花（Helianthus annuusL.）蜜、棉花（Gossypiumspp.）蜜[28]、野桂花（Osmanthus yunnanensisP. S. Green）蜜[29]、雪脂莲（Vicia sepiumL.）、柠檬（Citrus limonL.）蜜、菊花（Dendranthema morifoliumRamat.）蜜、枇杷（Eriobotrya japonicaLindl.）蜜、益母草（Leonurus japonicasHoutt）蜜[29]、桉树（Eucalyptus robustaSmith）蜜和荔枝（Litchi chinensisSonn.）蜜[30]挥发性成分进行比较，其中1-甲基-4-（1-甲基乙烯基）-苯、1,2,4-三甲基-5-（1-甲基乙基）-苯、（S）-（+）-3-甲基-1-戊醇、顺式-5-乙烯基四氢-α，5-三甲基-2-呋喃甲醇、5,5-二甲基-3-氧代-1-环己烯-1-甲醛、3-（2,2,6-三甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚-1-基）-2-丙烯醛、（E）-1-（2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-基）-2-丁烯-1-酮、1- {2-[3-甲基-3-（5-甲基-呋喃-2-基）-丁基]-环氧乙烷-2-基}-乙酮、4,5-二氢-5,5-二甲基-4-异亚丙基-1H-吡唑、8-丙氧基-雪松烷等10 种物质为LM17 的特有成分。

通过比较指纹图谱数据库中已收录的GCMS 谱图的香原料数据发现，蓝莓果实中所含挥发性物质属于致香成分的为：己酸、壬酸、辛酸、癸酸、己醇、戊醇、苯甲醇、苯乙醇、1-辛烯-3-醇、2-壬烯醛、芳樟醇、香叶醇、苯甲酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸己酯、2-辛酮、2-庚酮、橙花醇和β-大马酮20 种成分；蓝莓蜜所含挥发性物质中属于致香成分的为：3-甲基 -戊酸、庚酸、顺式-芳樟醇、苯甲醛4 种物质；椴树蜜挥发性成分中属于致香成分的为：苯甲醛、苯甲醇、己酸、壬酸、乙酸苯乙酯；野坝子蜜挥发性成分中属于致香成分的为：苯甲醇、薄荷醇、己酸、苯甲酸、辛酸；柠檬蜜挥发性成分中属于致香成分的为芳樟醇氧化物；苕子蜜挥发性成分中属于致香成分的为癸醛。基于感官评价，野坝子蜜和椴树蜜的香味明显优于苕子蜜，其原因可从蜂蜜所含的挥发性成分看出：野坝子蜜和椴树蜜分别含有5 种和4 种致香成分，而苕子蜜仅有1 种致香成分。而本研究中LM17 含有4 种致香成分，水平与野坝子蜜和椴树蜜的相当，说明这可能是蓝莓蜜清香滋味的主要来源。此外，蓝莓蜜、野坝子蜜和椴树蜜所含的致香成分种类虽然处于同一水平，但具体致香成分不尽相同，这可能构成了不同蜂蜜之间风味的差异与独特性。

为进一步探究挥发性成分与蜂蜜种类、蓝莓果实与蓝莓蜜及不同地域蓝莓蜜与挥发性成分的关系，我们将蓝莓蜜（LM17）与蓝莓及其他常见蜂蜜的挥发性成分进行了比较分析。蓝莓果实与采自长白山蜂场的蓝莓蜜挥发性成分中相同的有乙醇、苯甲醛、辛烷3 种。苕子蜜、野坝子蜜、油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜、柠檬蜜、荔枝蜜、沙枣蜜、葵花蜜、棉花蜜等常见蜂蜜含有的共同挥发性成分为：乙醇、苯甲醇、辛酸、壬醛、苯乙醛。其中乙醇为蓝莓、蓝莓蜜（LM17）、苕子蜜、野坝子蜜、油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜、柠檬蜜、荔枝蜜、沙枣蜜、葵花蜜、棉花蜜等常见蜂蜜含有的共同挥发性成分。本文还将采自长白山蜂场蓝莓蜜（LM17）与采自云南石屏蜂场蓝莓蜜的挥发性成分进行了比较分析，发现二者的挥发性成分的数量和种类均存在较大差异，蓝莓蜜（LM17）含有60 种挥发性物质，11 类物质，分别是醇类、含氮、硫杂环类、含氧杂环类、腈类、烃类、酸类、醛类、酮类、酚类、酯类和其他物质；采自云南石屏蜂场的蓝莓蜜仅含15 种挥发性成分，5 类物质，分别是醇类、醛类、酸类、酯类及其他物质；两种蜂蜜相同的挥发性成分仅有乙醇、苯甲醛、苯乙醛、1,2-苯二甲酸，双（甲基丙基）酯等4 种，其原因可能与地域、蜂种或蓝莓品种的不同有关。

通过蓝莓蜜与蓝莓果实挥发性成分的比较可以看出，蓝莓果实含有的挥发性成分和致香成分均多于蓝莓蜜，这种差异暗示着蓝莓的果实和花蜜中挥发性成分的物质合成代谢途径可能存在较大差异甚至完全不同，也可能与蓝莓的品种、蜂蜜中的微生物活动、蜂蜜酿制过程中蜜蜂对花蜜的化学转化作用以及蜂蜜的加工贮存条件等有关[31-33]，并且蓝莓极受欢迎的独特风味可能与其所含有的丰富的致香成分有直接关系。

4 结论

对蓝莓蜜（LM17）理化性质检测结果的分析表明：蓝莓蜜各项基本理化指标均符合蜂蜜国家标准，微生物、污染物均低于蜂蜜国家标准，其中蝇毒磷、氟胺氰菊酯和双甲脒均未检出。通过检测4 种蓝莓蜜的抗氧化物质和抗氧化能力，进行比较后发现抗氧化性最好的是采自长白山蜂场的蓝莓蜜（LM17）。

采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法检测长白山蜂场采集的蓝莓蜜（LM17）挥发性成分并与国外报道的蓝莓果实和几种常见蜂蜜挥发性成分进行对比。蓝莓蜜含有10 种区别于野坝子蜜、苕子蜜、油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜、沙枣蜜、葵花蜜、棉花蜜、野桂花蜜、雪脂莲、柠檬蜜、菊花蜜、枇杷蜜、益母草蜜、桉树蜜和荔枝蜜的挥发性成分，比对指纹图谱数据库中已收录的GC-MS 谱图的香原料数据发现，在蓝莓蜜所有挥发性成分中属于致香成分的有4 种。最后我们综合理化性质、农药残留、微生物、抗氧化性、挥发性成分及致香成分的研究，鉴定采自长白山蜂场的蓝莓蜜（LM17）属于优质蜂蜜。