于玲玲，李俊鹏，甄志华，梁利娜，崔婧婧 ，郭 强

（1.唐山市农作物种子站，河北唐山 063000；2.唐山市农业科学研究院，河北唐山 063001）

玉米是重要的“粮食-经济-饲料”三元作物，我国是全世界第二玉米生产国（高君慧等，2020）。随着畜牧业的不断发展，超过2/3 的玉米籽粒用于制作饲料（王域西等，2016），饲用型玉米的需求日益加大。在启动畜牧业的节粮型养殖模式后，青贮饲料及青贮技术作为重要切入点之一（梅维新，2020），越来越受到青睐，许多育种专家也将目光移向青贮玉米。

青贮玉米属于“全价饲料”，能极大程度保存营养物质，与籽实玉米相比，其具有更高的经济价值。随着青贮产业的发展，全株青贮玉米应运而起。全株青贮玉米囊括了玉米的秸秆与籽粒，营养价值丰富且全面，同时综合效益更高（李新彦等，2020）。全株青贮玉米的粗纤维含量更低，饲料适口性更好，奶牛和肉牛的吸收效率更高（李鸿等，2021），且易保存。

1 青贮玉米国内外发展概况

青贮玉米在畜牧业发达的欧美国家深受欢迎。自2015 年以来，欧洲青贮玉米的种植面积稳定在610 万hm2左右；美国作为世界第一玉米生产国，其青贮玉米的种植面积在266 万hm2左右，种植区主要集中在美国中北部（张林等，2020）。

我国受玉米粮饲观念影响颇深，青贮玉米产业起步较晚。1977 年中国农业科学研究院引进墨白1 号，标志着我国青贮玉米的研究正式启动（戴忠民等，2004）。1985 年审定的京多1 号是我国第一个专用型青贮玉米品种。伴随着畜牧业的蓬勃发展，2002 年国家正式启动青贮玉米区域试验，鼓励品种创新。截至2017 年，共有28 个青贮玉米品种通过审定，其中单交种占比约为93%（刘杭等，2021）。青贮玉米品种的推广示范一波三折，存在着利用率低、种植面积小等问题。我国的青贮饲料在实际生产中也面临着蛋白质含量低，单独投喂引起反刍动物消化不良等致使肉质下降的问题。因此，研究青贮玉米高产品种、改善青贮饲料营养结构，是青贮玉米育种亟待解决的问题。

2 青贮玉米品质影响因素分析

影响青贮玉米品质的因素有很多，品种是最基本的因素之一。青贮玉米的产量、营养物质、饲料成分等都因品种不同而存在差异。除此之外，影响青贮玉米品质的因素还有田间的栽培管理与青贮制作过程。

2.1 品种 东北是青贮玉米的重要产区之一，播种面积稳定在21.3 万hm2左右。东北地区的青贮玉米对抗寒性有较高要求，东青1 号、中北410、中原单32 较为适合当地气候（张林等，2020）。东北青贮玉米粗蛋白质平均含量偏低（6.7%），中性洗涤纤维（55%～75%）和酸性洗涤纤维（30%～50%）波动很大，且整体偏高（兰静等，2019）。

华北和西南地区虽有不少适合当地气候条件的青贮玉米，如北农青贮系列、白顶系列、雅玉8号和农大3138 等品种（张晓庆等，2013），但两个地区仍然以普通玉米种植为主，青贮玉米种植推广力度不够，种植面积狭小，且多为零星分布。

目前，我国青贮玉米的育种方向为兼顾生物产量与纤维品质，以提高种植密度的方式来提高生物产量（刘杭等，2021）。

2.2 田间管理

2.2.1 种植密度 种植密度对青贮玉米产量有重要影响，衡量的是单株产量与群体效益间的平衡。在冀西北地区，随着种植密度的增加，青贮玉米产量先增加后降低，粗蛋白质与粗脂肪含量下降，粗纤维含量上升（贾梦杨等，2020）。在陕西省，以中北青贮410 为例，随着密度不断增加，青贮玉米的干物质和粗脂肪含量降低，粗蛋白质和粗纤维含量先增高后降低（杨彩林等，2020）。因此，合理的种植密度对青贮玉米的产量、品质极为重要。

2.2.2 水和养分 水和养分是影响北方农业生产的一对具有相互作用的因素。农作物生长与营养物质的积累离不开氮元素，施肥往往是以氮肥为主，其他肥料为辅的过程。相较于传统的施肥方式，当前更倡导无基肥和多次追肥的模式（魏邦泰，2019）。在甘肃永登县，年降雨量约300 mm，在苗期、小喇叭口期、大喇叭口期、灌浆期进行追肥效果最好（杨春雪等，2021）。

2.2.3 收获时期 青贮玉米的收获时期，也是影响玉米产量、品质的重要因素。在确定收获期时，需要综合衡量生物产量与干物质的量（潘金豹等，2002），优质的青贮玉米干物质的量不得低于32%。此外，青贮玉米的含水量也与收获期相关，适宜的含水量为60%～65%，过高易导致酸败（那亚等，2021）。有研究显示，科玉1108 延长至蜡熟中期收获，生物量有所提高，营养成分发生改变，粗纤维含量略有上升，但不影响青贮品质（杨大盛等，2019）。也有研究认为，青贮玉米应在乳线到达籽粒中下部时收获，此时生物产量高且更易消化（丁一等，2019）。此外，青贮玉米品质与收割高度相关。收割高度越高，青贮玉米产量有所下降，但饲喂价值更高（Ferraretto 等，2018）。

2.3 青贮制作

2.3.1 发酵过程 青贮的制作原理是将原料切碎后密闭，形成厌氧环境，利用乳酸菌发酵使pH 不断降低，在乳酸菌受到抑制后停止发酵，获得易保存的饲料（Bhandari 等，2007）。在乳酸发酵阶段，丁酸菌会和乳酸菌竞争，丁酸发酵将导致青贮品质降低。因此，丁酸和pH 是判断青贮发酵品质的重要指标。

2.3.2 切割长度和压实度 在制作过程中，切割长度和压实度对青贮品质有重要影响。青贮玉米切割较长时，对原料的压实过程不利，且青贮后粗蛋白质含量会下降（吴晓杰等，2006）。切割较短有利于乳酸菌积累，抑制丁酸合成，快速形成厌氧发酵环境（侯建建等，2016），制成的饲料也更易于家畜消化吸收。切割较短可提升青贮品质，但切太碎会浪费大量营养物质，适宜的切割长度为1～2 cm（田健帆等，2020）。压实度与厌氧环境的形成密切相关，增加压实度有抑制饲料腐败的作用。相关研究表明，压实度为600～700 kg/m3为佳（田健帆等，2020；郑美等，2020）。

2.3.3 添加剂 使用青贮添加剂是改善青贮发酵品质、获得优质饲料的有效手段之一。纤维素酶和乳酸菌是较早使用的添加剂。这两种添加剂联合使用，可增加糖类含量，促进乳酸菌发酵，使丁酸含量降低，提升青贮玉米秸秆的消化率（席兴军等，2003）。青贮制作还会遇到密封不严导致的有氧腐败问题，因而布氏乳杆菌得到了重视。当布氏乳杆菌添加剂量高于5×105cfu/g 时，产生的乙酸对一些腐败菌和有害微生物有抑制效果，延长开封后有氧稳定时间（Danner 等，2003）。

3 结论

青贮玉米品质是由多种因素决定的。品种是基础，决定着青贮玉米品质起点的高低。田间管理与青贮制作是重要过程，决定着好品种的优势能否发挥。选育优质的青贮玉米品种任重而道远，需要数年时间的积累。在此过程中，可以将目光分散到玉米管理与饲料制作，以先进的工艺来弥补品种的不足。