谷爱珍

江苏省建湖县农产品质量安全监督管理站 江苏盐城 224700

近年来，我国食品安全事件频发，对人们的身体健康和生命安全造成严重威胁。食品安全问题容易引发人们对现阶段食品安全的担忧，不能保证购买的食品是否合格，安全是否有保障。通过建立完整、科学的农产品质量安全追溯体系，以透明的形式呈现出农产品加工过程，确保所有商品都能追溯，让消费者消费满意、吃得放心[1]。

1 农产品质量安全追溯的原理

近年来，随着科学技术高速发展，农产品追溯系统将趋于农业产业化、生产标准化方向发展。农产品质量安全追溯主要原理就是利用农产品全供应链中各环节和质量安全相关信息的采集，通过标识载的信息转换，进行信息的连接与传递，利用标识载体，采用自动识别技术，如RFID、条码，实现农田到餐桌的整个过程的回溯及溯源。信息技术中的电子商务作为农产品供应链管理的关键，运用先进的生产管理理念和模式，构建生产企业与农产品供应链节点间的协同关系，有效解决供应链内信息流的不通畅和不稳定问题[2]。

2 农产品质量安全可追溯系统的关键技术

2.1 环境因素检测技术

环境因素关乎着农产品质量安全。不但会对农作物的正常生长造成影响，还会影响农产品、食品的加工、运输和存储等流程。因此，农产品质量安全可追溯系统的建立与完善，有必要对环境因素进行分析和研究。在农产品加工阶段，可利用温度计或温度计对温度、湿度和气压等环境因素进行测量[3]。

2.2 地理空间科学与技术

全球定位系统和地理信息系统等技术，可提高农产品溯源查的准确性。

全球定位系统：可精准定位，融合于地理信息系统，有助于农田或畜牧场环境信息的查找工作，确保其精准性、时效性。另外，可及时监测并掌握重点地区的环境质量。

地理信息系统：对有关地理信息数据进行收集、整理、管理、处理、存储以及分析，具有较强的信息分析与管理能力。

2.3 农产品的标识技术

条码、射频卡等形式是目前较常用的标识系统。具体分析如下：

条码：条码形式主要有一维码和二维码两种。一维码主要通过数字、字母，对产品信息进行编码。近些年，随着二维码技术的发展，二维码受到了社会的重视，扩大了编码范围，相比于一维码技术，二维码更先进，可以弥补一维码存在的不足。此技术是在当今基于信息技术，产生和发展起来的符号自动识别技术。集编码、数据采集、自动识别和存储信息等功能于一体，有效解决物流过程中大量数据的采集和自动录入问题。适用于需求量大，数据无需更改的场合。如，商品包装，但条形码容易磨损，数据量较小，仅能对一种或一类商品有效。

射频卡：它能保证所有产品具有唯一的标识，并能对农产品的生产、加工、运输过程进行有效的监管，有利于对生产全过程的控制。

2.4 质量安全监测技术

能否精准的查询出农产品问题的发生位置，是衡量农产品质量安全可追溯系统是否合格的主要凭据，而能否及时召回也是众多消费群体关注的问题。因此，农产品质量安全追溯系统，可通过相关程序或应用程序展开农产品质量、质保期和安全状态的检测工作。旨检测农产品质量安全，测量检验产品的规格、密度和硬度等属性。

2.5 基因分析技术

在基因追踪系统中，农产品的基因检测主要是基于聚合酶链式反应（PCR）。PCR是20世纪80年代兴起的一种技术，即体外核酸扩增技术。其基本原理类似于DNA的天然复制，具有产率高、重复性好、灵敏度高和速度快等优点[4]。

2.6 无线射频识别技术

无线射频识别技术（RFID），也称为电子标签，属于一种通信技术，可利用无线电讯号识别特定目标，读写有关数据。其中识别系统和特定目标之间不需要建立机械或光学接触。射频卡具有读写、携带大量数据等功能，不易损坏。

2.7 生物特征识别技术

生物特征识别技术，主要指利用人类的行为、生理特征等对个人身份进行鉴别。其主要生物特征识别方法包含人脸识别、声音识别、虹膜识别和指纹识别等等。

2.8 数据传输技

2.8.1 蓝牙技术

蓝牙技术是一种开放的全球无线数据和语音通信规范，基于低成本的短程无线连接，建立了一种适合于固定和移动通信环境的专用短程无线技术。其基本内容是建立一个通用的无线空中接口13及其控制软件的开放标准，使通信与计算机进一步结合，使不同厂家生产的便携式设备在短距离内无需电线电缆即可实现互用、互操作[5]。

2.8.2 红外技术

红外技术属于一种电磁波，可实现数据的无线传输。红外传输是一种点对点的传输方式，无线，不能太远，要瞄准方向，中间不能有障碍物，也就是说，不能穿墙而过，控制信息传递的进度几乎是不可能的。

3 农产品质量安全追溯系统设计

农产品质量安全追溯系统是一种质量信息记录和传递的体系，其有效记录生产企业在农产品生产加工中，同产品质量具有密切关联的信息数据，包含产品质量检测、生产流程和环境等。它可以科学地建立农产品检测、农产品编码、流通环节和农产品生产档案数据库。以网络技术为支撑，推进农产品质量安全追溯体系建设。

3.1 构建农产品质量安全追溯信息管理平台

建立科学、合理的农产品质量安全可追溯信息管理平台，是农产品质量安全可追溯系统建设的基础。针对该平台的建立，应考虑以下系统的建设：

（1）政府信息管理系统。由市级和县级平台共同组建综合管理平台，根据职能的不同，对可追溯系统进行有效管理。

（2）企业信息管理系统。在企业中创建企业系统平台，便于企业产品信息的录入，可提高企业质量安全追溯管理水平。

（3）终端查询信息系统。面向消费群体，可利用该系统实现产品信息的查询，如电话、网络等查询方式。

总而言之，通过农产品质量安全可追溯信息管理平台，可提供质量安全追溯查询、系统管理功能、追溯码生成打印和追溯数据录入维护等模块。另外，也涵盖了呼叫中心接口和短信平台接口等内容。通过开发统一的二维码，详细显示农产品生产、品种等信息，确保农产品身份可追溯[6]。

3.2 系统需求分析

应用农产品质量安全可追溯系统，有助于政府监管部门、生产企业和消费群体随时查询市场中的农产品信息。农产品质量信息追溯，可通过条码标签，收集、处理农产品在生产、加工过程中的质量数据、检测数据等。遵照软件工程理念，科学、合理的设计条码标签，从而提高农产品种植、生产、加工和销售阶段的标识程度，有效衔接各环节，并在J2EE编程技术和Oracle数据库的支持下，建立可追溯系统。

3.3 系统架构设计

农产品条码标签是农产品质量安全可追溯系统的重要标志，实现农产品各环节数据信息的采集、上传，包含生产、加工和销售阶段，它不仅便于消费者查询农产品信息，还有助于监管部门对农产品质量进行严格的监管。通过农产品条码标签，可查询农产品各环节的质量信息，一旦出现农产品质量问题，可根据此信息来查找溯源。除此以外，合理收集农产品生产流通质量安全数据，方便消费群体使用触摸屏或网站进行产品追溯。农产品监督管理部门不仅可以提供产品信息，还可以提供农产品供应商、标签和可追溯性信息，并进行监测和管理，实现农产品质量安全标准化管理，确保农产品信息的查询和追溯[7]。

3.4 系统软件设计

一般情况下，通过Oracle数据库构建农产品生产履历数据库，利用对有关数据的分析，建立农产品认证表、企业产品信息表和追溯记录表等数据库表，详细的记录农产品的各种信息，实现农产品生产、加工等信息的统一管理。作为农产品追溯系统的关键，基础数据库的设计必须保证安全性、一致性、可扩展性和完整性。农产品质量安全追溯系统软件的开发，可运用J2EE技术，采用MVC模式，基于JAVA技术，创建J2EE技术。另外，为增强Web项目中的变化，提高农产品专业化效果，可采用Struts技术框架，在数据持久层中引入数据访问对象技术。对于系统软件的整体功能设计，可以结合用户的实际需求和面向构件的层次化设计方法。

4 建立农产品质量安全可追溯系统对策

4.1 加大对可追溯农产品例行监测与监督抽查

将国家标准限量类危害物中对人类健康影响较大的项目进行例行监测，如重金属、农药残留、抗生素残留、农产品添加剂、工业污染物和生物毒素等，产品、区域重点可以有所不同，进而有效保障可追溯农产品质量安全。同时，对追溯产品从田间到餐桌的全过程进行监督抽查。监督企业可追溯系统运行程序，及时向公众通报违反农产品质量标准及可追溯标准的企业及产品，提供证实企业追溯系统及追溯过程满足技术标准的证明文件，帮助企业建立可追溯系统的市场信任度。

4.2 完善农产品质量安全可追溯系统责任划分

我国应明确食品链中各项主体的任务：农资生产者、农民和食品经营者拥有对农产品安全最基本的责任。政府应当理顺农产品质量安全监管体制，建立相对集中、统一的专业化监管体制并执行。消费者必须认识到他们对食品的妥善保管、处理与烹煮也负有责任。应完善与农产品质量安全有关的法律法规和政策，通过法律、政策的强制、引导、激励等，实现可追溯责任划分的制度保障[8]。

4.3 完善农产品质量可追溯平台建设及相关知识宣传培训

创建提供农产品条形码信息的质量安全信息录入与查询系统，建立农产品从农田到市场质量安全信息快速、高效追溯体系，并结合电子商务平台，形成互联互通、产销一体化的农产品质量安全可追溯信息平台。

建立起一整套针对食品安全问题的预警系统，意在通过对农产品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，对潜在的安全问题及时发出警报，从而达到早发现、早预防、早整治、早解决，最大限度地降低损失。应利用当前全社会都比较关注农产品安全的契机，加强可追溯相关知识的宣传，建立实施可追溯的社会基础[9]。

4.4 规范农产品生产记录档案制度

建立农产品生产记录档案，以档案形式记载食品的生产环境、生产规模、生产过程中农业投入品的使用等情况，是实现食品质量可溯源的依据之一，也是培育现代农民的一条重要措施。生产档案应符合GAP、HACCP等质量管理要求，记录农业生产环境质量状况、农业投入品使用情况、农产品生产规模、播种收获等基本情况。

5 结语

总之，食品安全问题尤为重要，有关部门必须加以重视。近年来，对着我国社会的快速发展，时代的不断进步，人们生活水平的提高，为确保我国人民健康饮食，顺应新时代发展趋势，建立完善的农产品质量安全可追溯系统，势在必行。加强可追溯系统管理，有利于消费者更好地了解产品质量，同时便于监管部门行使监管职能，从而有效防范食品安全隐患的发生，全面保障农产品质量安全。