□ 姚晓兰 广东正源分子中药有限公司

近年来，随着科学技术的不断发展，茶叶深加工取得突出进步，逐渐形成了新的产业，对世界的茶叶经济发展起到了一定的促进作用。本文重点分析茶类资源深加工现状，展望未来发展趋势。

1 茶叶深加工现状

1.1 袋泡茶

袋泡茶是当前主流的茶叶形式，接受程度较高。袋泡茶由于具备冲泡时间快和清洁卫生的优势，深受人们的喜爱。当前社会生活以快节奏为主，袋泡茶的形式适应当前社会发展的趋势，销售量不断提升。在欧美发达国家，袋泡茶的关注度更高，广受青睐。随着科学技术的不断发展，袋泡茶不断推陈出新，通过优化设计，确保茶叶的清香。

1.2 速溶茶

20世纪初，英国研制出速溶茶，在1943年获得专利。经过多年的发展，速溶茶逐渐进入市场，到了70年代左右，美国和英国等逐渐将速溶茶转移到印度和斯里兰卡等国家，使之成为速溶茶的生产大国。速溶茶分为热提取和冷提取2种方式。其将膜分离技术和酶技术形式，广泛地应用到速溶茶的制备中，确保速溶茶的香气逐渐改善[1]。

1.3 茶饮料

茶饮料以饮品为主，是一种调味基础茶，以茶作为基础，在其基础上加入糖和酸等调料。与其他汽水及果汁饮料相比，茶饮料具备清新感，口感较好。茶饮料中天然成分较多，因此成为新时代饮料，受到消费者的喜欢。近年来，冰茶的普及范围较广，20世纪80年代，日本研制出纯茶饮料，推向市场后发展迅速[2]。

2 茶叶深加工产业的发展现状

2.1 茶叶深加工产业范畴

茶叶深加工主要指以茶叶生产中的茶鲜叶、茶叶等加工的半成品、成品作为原料，通过集成生物学技术进行处理，实现茶叶有效成分的分离制度。深加工的茶叶可广泛地应用到人类健康、动物保健和植物保护等方面，在各个领域起到重要的作用。茶叶深加工可实现茶叶原料的可持续利用，提升茶制品的科技水平。近些年，随着茶制品科学技术的不断发展，社会生产力水平不断提高，人们的自身健康意识增强，具备天然、保健和安全性的茶叶受到大家的关注[3]。近年来，我国的茶叶深加工取得突出进步，技术体系和产品体系等不断成熟。结合技术要求，技术体系可分为分离纯化技术和有效成分分析等。

2.2 我国茶叶原料应用情况

目前，我国的茶叶深加工技术已取得突出进步，在实施中，对原料的消耗占据总产量的6%左右。茶叶的深加工逐渐趋于多元化和专一化，由于茶产品的比例逐渐增加，要明确茶叶深加工的条件。经过深加工之后，形成速溶茶和液体茶饮料及茶食品和茶保健品等，其中固态速溶茶和液态茶饮料等也得到广泛的应用，茶口香糖、茶面包、茶饼干、茶巧克力、茶酒等已得到世界上越来越多的消费者青睐[4]。

3 茶叶深加工产品开发的未来趋势

3.1 以多样化为主

茶类资源较多，需要结合国家和区域特点及具体情况，综合应用茶类资源，确定茶叶产品的开发注意事项。当前，国外开发的茶叶深加工终端产品种类多，包括个人用品和纺织品等，此外，可将处理后的茶叶资料作为动物饲料和作物肥料等。如茶叶精制加工产生的副产物—茶叶茎梗可用于传统食品加工的辅料。真正做到充分利用资源,形成茶叶深加工产品的多样化[5]。

3.2 功能食品成为主流

茶叶中含有很多的成分，以多酚类化合物为主，茶氨酸及茶多糖等有重要的生理功能，具有抗氧化、抗癌及抑制肿瘤等作用，此外，在抗炎症及改善心血管中也起到重要的作用，能最大程度调节免疫活性。在后续开发中，在膳食中添加茶氨酸及茶多糖等，以达到维持身体健康的目标。功能食物在不失去原有营养的基础上进行再加工，能起到额外的生理调节作用。针对功能食品的受欢迎程度，在实施阶段需要不断的增加消费量，将产业深加工产品作为主流品种。

3.3 扩展新市场

茶叶本身具备抗氧化和抗衰老的作用，也能起到抗辐射及降脂的作用，茶叶还有很多的功能需要开发。在茶叶的开发中需不断扩展市场，不断地对可能衍生的其他优势进行论证[6]。

3.4 进行茶叶的功能改变

茶叶的应用趋于多样化，针对茶叶功能，要进一步进行人体对茶叶功能物质吸收情况的探索，了解分子结构的形式，在不降低具体功能的前提下，提升人体的吸收率，从而提升效果。

3.5 进行绿色制备技术研究

传统的茶叶功能以分离和制备技术为主，在实施中易受到其他方面因素的影响。绿色制备技术可能成为今后茶叶深加工和开发利用的重要方向。在开发阶段，工作人员要不断的借鉴新的技术形式，合理的利用茶叶，充分进行开发和管理。

4 结语

近年来，我国的茶叶制备技术虽取得突出进步，但在深加工的过程中仍需依据技术要求，对其进行改进。茶天然产物提取技术不断发展，为茶叶深加工技术的营养提供理论基础，在终端产品的开发中，关注产品本身性能，提升产品的独特性，形成独特的开发形式，利用茶叶资源的差异性，开发出更多的功能性茶产品，进而促进我国茶产业深加工的可持续发展。