李沁芳

吉林省博物院多年来陆续收藏了约2000件糕饼模具，数量众多，品类丰富，为我们研究糕饼模具提供了重要的文物支撑。

糕饼模具，顾名思义就是制作糕饼所使用的模具，在我国的使用范围比较广泛，南北方都有使用，而且因为南北方饮食文化和习俗的差异，这些模具在不同地区的称呼也有区别。北方地区的称呼有木模、模子、面模、面磕子、磕磕、磕花、卡花、脱脱、果模等，南方地区的称呼有糕模、糕印、糕板、印糕板（版）、餅印、饼模、印模、粿印、糍粑模等。这也体现了北方以面食为主，南方以米食为主的差异。但无论南北，糕饼模具在材质、造型、图案、功能等方面都有一定的共性，只是在个别方面有比较明显的地域特色。

下面我们就了解一下糕饼模具的几种类型并对吉林省博物院收藏的一些糕饼模具作一介绍。

一、糕饼模具的造型分类：

根据糕饼模具的外型可以有很多种分类：

1.根据糕模上所刻凹面的形状可以分为方形（长方、正方）糕模、圆形糕模、图案形糕模（图1—图3）。

2.根据糕模上所刻凹面图案数量分为单眼糕模、双眼糕模、三眼糕模、四眼糕模、五眼及以上糕模（图4-图9）。单眼糕模就是在一块模板上雕刻出一个凹面图案，相应地有几个凹面图案就是几眼糕模。

3.根据样式分为单体模、上下模、平板模、滚形模、空心模和双面模（图10 -图15）。单体模是我们最常见的，就是在一块模板上刻出一个或几个图案，分为有柄和无柄的。上下模，顾名思义有上下两面，其中上模为外型，下模为图案，中间用榫卯连接，上下结合糕饼才能成型。平板模是直接在平板上雕出纹饰，没有凹面，做糕饼时在食品上直接印压上图纹。还有一种滚形模，多在南方地区使用。使用时，双手握住两侧手柄推出花纹，形似攒面杖，相对罕见。①空心模，是由两块中间空心凹进去并刻有图案的模板组成，制作糕饼时将与模子空心部分容积大小相等的面团放进模子中，两块模板对合挤压方可成型。双面模，是指一块模板的正面和反面都雕刻图案，数量比较少，多见于南方。

此外，制作糕饼模具的材质有石质、陶质、木质、金属和塑料。糕饼模具上的图案也有人物类、动物类、植物花果类、文字类、纹饰类等。

因此，我们在对糕饼模具进行命名或描述时会先说上面的图案，再说它的造型，最后加上材质。

二、吉林省博物院藏糕饼模具

1 动物双面石模（图16）

长24、宽10.6、厚2厘米。

石质糕模在吉林省博物院的收藏中相对较少。早期糕饼模具多为石质，鲁、冀、晋等华北地区常见。。这件糕饼模具是无手柄的双面石模，是典型动物图案的糕饼模具。正反两面分别雕刻着马和鱼，而且其上刻有“民国十年全聚兴置”字样，可见这件糕饼模具已经有将近100年的历史，全聚兴应该是当时制作出售糕饼模具的商家。雕工细致，将动物形象刻画得栩栩如生。马的图案通常寓意着马到成功，鱼形图案则借用“余”的谐音，有年年有余的寓意。鱼是糕饼模具图案中最常见的图案之一，有鲤鱼、金鱼、双鱼等形象，也有鱼和莲花、鱼和磬、鲤鱼和龙门这样的组合形象。鱼一般象征荣华富贵、连年有余、吉庆有余，蕴含着人们真挚淳朴的理想。老百姓会在年节或人生重大的日子里制作糕饼来庆贺、待客、馈赠亲友。这样图案的糕饼通常用在过年或者家里有喜事的时候，比如小孩出生、生日或者家人升官、高中等，表达了美好的祝福，希望心想事成、一生富足。

2.龙凤呈祥木模（图17）

长28、宽16.5、厚3.6厘米。

这是一件无手柄的单体单眼木模。模板上刻有一龙一凤，典型的龙凤呈祥图案。这样的糕饼模具多用于结婚时制作喜饼、喜糕。结婚在中国人的生活中可以说是最重要的人生喜事，人们非常重视，在定亲、结婚等多个场合都会制作喜糕、喜饼用来下聘、回礼、招待、馈赠亲友。这类糕饼模具的图案多为双喜、龙凤呈祥、鸳鸯戏水、鱼水相欢、蝴蝶双飞、榴开百子、喜鹊、并蒂莲、莲蓬、和合二仙、和合如意、牡丹等，以此来庆祝新人喜结良缘，希望婚后生活美满幸福，早生贵子。

3.广寒宫平板木模（图18）

直径33.5、厚3.2厘米。

这件文物的体积在院藏糕饼模具中属于较大的，是典型的平板木模，不像我们常见的上面有明显凹面的糕饼模具，它省略了先在模板平面上挖出凹面这个环节，而是直接在模板平面上雕刻图案，做糕饼时不是将面团或者糯米团放进模子的凹面中，而是直接将平板模的图案印压在食物表面形成图纹。上刻广寒宫图案，其中嫦娥立于门内，广寒宫旁桂树下有一玉兔站立捣药，木模四周刻有中秋赏月字样及花卉纹样，图案非常精美，连门上的窗棱造型、楼梯台阶都非常清楚。这类图案的木模毫无疑问是用于中秋节制作月饼，而这个糕模是制作较大型月饼的。以前百姓家里在中秋制作正常尺寸月饼的同时也会制作一个大型的月饼用于供奉月神。用在中秋节的糕饼模具上的图案还有龙、福禄寿喜、嫦娥奔月、吴刚伐桂、玉兔捣药、广寒宫、桂花、牡丹等。

4.玉兔捣药木模（图19）

长30.6、宽22.5、厚5.3厘米。

玉兔捣药也是我国传统的神话故事，相传月亮上有一只兔子，浑身洁白如玉，因此称之为“玉兔”。玉兔拿着玉杵捣药制成蛤蟆丸，服用之后可以长生成仙。玉兔经常会作为月亮的代名词出现。在糕饼模具中玉兔还经常和嫦娥、广寒宫一起出现，这类图案常用于中秋节制作月饼。这件糕饼模具上就是典型的玉兔捣药形象，画面中玉兔站立捣药，玉兔耳朵和腿上的毛发根根分明，可见玉兔捣药之卖力，广寒宫宫门上的窗棱、纹饰以及桂树上的树叶都纹路清晰，而且在主图案四周还有八吉祥的纹饰。八吉祥，是指佛教中的法螺、法轮、宝伞、白盖、莲花、宝瓶、金鱼、盘长八件宝器，又称佛八宝，都象征吉祥。

5.五福捧寿木模（图20）

长26.9、宽18.5、厚2.6厘米。

这是一件无手柄的单体单眼木模，多用于为老人贺寿。中国人讲究孝道，而且都盼望长寿，因此为家中老人贺寿时也非常隆重，会制作寿桃、寿糕来庆贺老人的生日，祝福老人健康长寿。这个模具中间是一个团寿纹，团寿四周环绕着5只蝙蝠，蝠是福的谐音，寓意五福捧寿，也象征着福寿双全。五福即：“一日福，二日寿，三日康宁，四日攸好德，五日考终命。”②可谓是所有中国人都希望能达到的完美境界。而用于贺寿的糕饼模具上的图案常见的有蝙蝠、团寿纹、长寿纹、百寿纹、寿字的各种变形、寿桃、仙鹤、松树、万年青、桐叶、长寿花、寿星、福禄寿三星、八仙、暗八仙、麻姑、童子、牡丹、如意等，也有祝寿的吉祥文字，如寿比南山、福寿双全等，而且南方有时候还会用龟的图案，有别于北方。此外，还经常会用石榴、莲蓬、葡萄等植物纹样，因其多籽，取其多子多孙的寓意。最常见的就是三多图，上面有石榴、佛手和寿桃，意味着多子多福多寿。这些都是生命力强且象征长寿的纹饰，用在为老人贺寿时祈愿老人能够福寿延年，同时也期望家族人丁兴旺。

6.福禄寿双面双眼红漆木模（图21）

长32.3、宽14.1、厚3.5厘米。

这是一件具有典型地域特色的糕饼模具。首先是一件双面模，一面刻有福禄寿3个字，另一面的双眼上分别刻有福禄寿3字和寿桃纹饰，很明显是用于贺寿的模子。而南方很多地区在做模子时会涂以红色或棕色的漆，取其颜色吉祥之意，这也是判断糕饼模具地域性的一个显著标志。

7.暗八仙木模（图22）

长28 4、宽11.4、厚2.8厘米。

这是典型的器物类纹饰，上面刻有暗八仙。“八仙，道教中八位仙人的总称，由钟汉离（执扇）、吕洞宾（背剑）、张果老（执鱼鼓）、曹国舅（执玉板）、铁拐李（带葫芦）、韩湘子（吹紫箫）、蓝采和（携花篮）、何仙姑（执荷花）组成。”③暗八仙就是八仙所持的宝器，能带给人们好运，寓意吉祥。

8.福禄寿喜木模（图23）

长35、宽28、厚3厘米。

这是一件无手柄的单体单眼木模，是典型的图文相合类型的图案。主图案就是福禄寿喜4个文字，四周飾有花卉纹饰。这类图案的糕饼模具既可用于过年做年糕，又可用于老人过寿和家里有喜事的时候做糕饼。图案内容已经直截了当地表明了人们的愿望和祈求。此外，过年做糕饼的模具上的吉祥图案通常还会用福星、福字、蝙蝠、鱼、如意、元宝、百宝等，为新的一年求财祈福，期盼万事如意，连年有余。

9.黄金万两木模（图24）

长24.4、宽10.2、厚2.8厘米。

这是一件有手柄的单体单眼图案形木模，做出的糕饼形状是元宝样式，而且元宝上面还刻有黄金万两4个字，也是非常直接地表明了人们对财富的渴求。这样的糕饼模具多用于过年、家里有喜事的时候。

10.寿星木模（图25）

长43.4、宽10.9、厚3.2厘米。

这是一件人物图案的有手柄的单体单眼木模，上刻寿星图案。寿星又称南极老人星，是古代神话中的长寿之神。在吉祥纹饰中经常出现福禄寿三星，这个模子上正是典型的寿星公形象，慈眉善目，额头隆起，长眉长须，手持寿桃和灵芝，寿星衣服上有寿字纹，还挂着葫芦，意为福禄。此外，经常与寿星一起出现的图案还有鹿、鹤、仙桃等。

11.花卉纹上下木模（图26）

长23.5、宽23、厚4.2厘米。

这是一件典型的植物图案的上下模，上模为外型，中间抠出一个圆形的口，圆形四周有纹路，下模上有花卉纹图案，糕饼脱模后的外形就和上模一样，糕饼的正面图案就是下模上的图案。还有一种上下模叫双连翻板模， “在两个平板图形中间共用一块外型的翻板，较为省工料”④，图17正是双连翻板模，也是一件典型的南方用上下模。

12.百宝纹十眼木模（图27）

长33.4、宽5.2、厚2厘米。

这是一件典型的多眼木模，一块模板上有10个孔洞，也就是一次性可以做出10个小糕点。吉林省博物院收藏的眼数最多的糕饼模具是一个16眼的木模，其余藏家手中更多的有30多眼的木模。这类糕饼模具的特点是方便快捷，一次性可以做出很多个糕点，主要用于百姓家里日常招待客人。上面多是各种吉祥图案，因为数量多，我们不能一一根据图案命名，所以一般直接命名为百宝纹。这件木模上雕刻有寿桃、莲蓬、蝉、桐叶、双钱、葫芦、鱼等图案，体积虽小，却也栩栩如生，雕刻得形象生动，包含了各种吉祥祝福。

上面所列可以说涵盖了多数糕饼模具的纹饰和用途，可以用在年节、结婚、贺寿、贺喜、待客、祭祖祭祀等不同场合，而且会根据不同的用途选择不同的纹饰。可见糕饼模具曾经在人们的日常生活中占据过非常重要的地位，反映了一些传统的生活习俗、节令习俗以及人们在人际交往中的人情往来，还反映了中国人一直讲究且追求的吉祥文化。从上述分析可以看出，糕饼模具的纹饰中蕴含着各种吉祥的祈求和愿望，总结起来就是“福禄寿喜财”5个字，这也正是绝大多数中国人毕生的追求。但由于社会的快速发展，手工制作的传统糕饼模具渐渐被机器化生产所代替，人们在家里手工制作糕饼的情景也不再多见。传统的糕饼模具渐渐被淘汰，被束之高阁，成为了人们收藏研究的对象。虽然传统糕饼模具退出了我们的生活和视线，但糕饼模具中所体现的民俗文化和吉祥文化却一直在我们的生活中传承。我们对糕饼模具的收藏、保护和研究正是对传统民俗文化和民俗文物的重视，也是对传统文化遗产的另一种传承和保护。

注释：

①张弛《传统民俗中的糕饼印模艺术——以华北地区和华南地区为例》，内蒙古师范大学硕士学位论文，2016年。

②④⑤杨光宇《中国传统印糕版》，人民美术出版社，2008年。

③顾颉刚、刘起舒《尚书校释译论》，中华书局，2005年。

（责任编辑：郭彤）