畜产品中重金属残留危害及检测技术分析

2021-03-27马启禄

中兽医学杂志 2021年11期

马启禄

（河南省安阳市殷都区畜牧服务中心，河南安阳 455000）

人类生命中所必需的绝大部分营养物质来自于畜产品，因此，畜产品的质量安全至关重要。当前，人们生活品质正在全面提高的同时，对畜产品的质量需求也愈来愈高。目前国内外畜产品依然存在一些质量问题，重金属残留严重便是其中影响最大的因素，严重危害人们的生命健康，所以加大重金属残留检测势在必行。

1 畜产品中重金属污染来源及残留危害分析

重金属在自然界中分布广泛，有些重金属元素是构成生命个体所必需的微量元素，而有些却有严重的毒害作用。重金属能够以水、空气以及家畜产品等作为媒介，通过生物链进入到人体。由于重金属在人体内的不断积累，在很大程度上影响到人们的身体健康，例如镉、铅以及汞等重金属进入人体量相对较多，最终导致癌症以及心脑血管疾病等出现。同时，重金属所呈现的形态不同，重金属元素对人体造成的危害程度也有一定差异。

1.1 畜产品中重金属污染来源

（1）环境污染。通常情况下，工业生产和矿物开采过程中，经常会出现重金属外流的现象，包括镉、铅以及汞等，进入水、空气或者土壤中，会以不同的形态存在。针对鱼类和牲畜，若生存环境被破坏和污染，水产品和畜产品的重金属必然会超标。

（2）养殖阶段引入。铁、锰、锌等剂量在合理范围内，对动物生长发育有很大促进意义。但近年来，很多养殖户在牲畜养殖阶段，经常出现超量应用，导致牲畜处于亚健康状态，若情况严重，还有可能出现低浓度中毒，对牲畜健康生长极为不利。

（3）畜产品加工过程中引入。在对畜产品加工期间，因为操作不规范，使得生产过程中有重金属混入，诸如生产包装用料、生产用水等。

1.2 畜产品中重金属残留危害

（1）镉元素的危害。主要是因为人体消化或者呼吸系统吸入了污染食物，最终导致人体出现中毒现象。该元素对人身体危害极大，能长时间在人体内残留，随着时间的推移，对多种组织和器官产生毒害，从而引发神经痛、肺气肿等病症。镉中毒也会对呼吸器官造成一定损害，还会干扰钙的代谢，致使骨骼不能充分吸收钙，导致骨的脆性增加，容易出现骨折。镉元素还会影响机体的免疫功能，促使免疫球蛋白不能正常生成，加剧了贫血病症出现概率，若情况严重，很有可能致癌。

（2）汞元素的危害。现阶段，汞中毒事件出现的频率越来越高。在畜产品中，如果汞元素超标，会对人体大脑视力神经和肾脏造成严重损坏。

2 畜产品中重金属残留检测技术的应用分析

为了能将畜产品中重金属残留精准检测出来，应该强化对多元化检测技术的利用，深入分析当前各种检测技术的优势和局限，有针对性地加以应用，保证重金属残留能及时检测，进而使畜产品的质量和安全得到保障。

2.1 畜产品中重金属残留高效液相色谱检测技术的应用

该技术主要是将液体作为其流动相，通过配套的控制系统加以操作，这一控制系统具有多种流动相，能够将待测液泵在带有特定相的色谱柱内。会区分各种不同类别的成分，在此基础上，进入配套的测试装置中加以分析测试。该技术有着较大的适用范围，并且色谱柱可以反复使用，不仅样本不会被轻易损坏，处理也极为简便，因此，目前较广泛应用。但是，该技术在实际运用期间，局限性也比较大，会暴露出很多的弊端，比如受“柱外效应”影响，可供选择的络合试剂非常有限。

2.2 畜产品中重金属残留ICP-AES 检测技术的应用

与高效液相色谱检测技术不同，这一技术在实际应用过程中，可以将氩元素作为载气，然后将需要的样品提取出来，先对其展开雾化处理。之后，对其进行转化，能以气溶胶的形式存在，并输送到等离子贯通轨道，在惰性气体和高温条件的双重作用下，经过一段时间以后，内部涵盖的所有元素会产生独有的特征谱线。根据这一特征，检测人员可以结合特征谱线所呈现出的在线状态，对样品进行精准识别，了解其中是否有指定元素存在。当明确后，要对这一元素的浓度作以详细检测，通过对ICP-AES 检验技术分析可知，整个分析过程非常快速，不需要花费太多的时间和精力。该技术灵敏性及准确度都非常高，且应用范围极为广阔，能在同一时间将不同的金属元素检测出。

2.3 畜产品中重金属残留原子荧光光谱检测技术的应用

对畜产品中重金属残留进行检测可以采用原子荧光光谱检测技术。该技术主要应用待测元素原子，在经过蒸汽作用之后，会被辐射能所激发，在此过程中，会出现荧光发射强度，借此来测定重金属残留。在应用该技术期间，与原子吸收分光光度法相比，检出限比较低。但是，该技术也具备其他技术所不具备的优势，即整个测定过程都能持续保持高灵敏度，受到外界影响不大，线性范围很宽。然而，在分析元素的种类上，这一技术局限性很大，只能将Sn、Hg、Se、Pb、As 元素分析出。因此，在进行畜产品中重金属残留检测期间，还需要结合实际情况，有针对性地选择和利用。

2.4 畜产品中重金属残留酶联免疫吸附测定技术的应用

畜产品重金属残留酶联免疫吸附测定技术检测的速度比较快，主要是应用抗原与抗体的特异性，采用抗体标记酶，把适量的酶加入反应底物中，经过此过程，酶会被催化，最终生成有色物质，而这种有色物质，与样本的受检物质有着很大联系。在运用该技术进行畜产品重金属残留检测过程中，通过将酶自身催化，然后与抗体相结合，与其特异性免疫反应，最终完成对重金属残留的检测。该技术的有着极高灵敏度，特异性比较强，操作时不需太多繁琐的流程，使用的设备简单且轻巧，可以实现样本的大规模检测。同时，借助该技术实施检测，不需要花费太大的费用成本，优势也较多。但是，酶联免疫吸附测定技术存在的局限也比较多，如在具体操作阶段，出现假阳性几率比较大，很容易对检测人员造成干扰，致使检测人员判断错误，加剧检测的风险。此外，在每一次定量分析过程中，都需要标准曲线进行重新制定，二者是该技术目前使用中的一大缺陷。

2.5 畜产品中重金属残留紫外分光检测技术的应用

此技术对检测人员的技术水平要求很高，因此要严格依照流程进行操作，保证获取最为精准的检测结果，促进畜产品质量安全的提升。对于这一技术，主要是将被测物质作为基础，对紫外可见光辐射进行选择性吸收，有侧重点地进行测试和分析。在运用该技术时，要在被测物质中加显色剂，依照显色程度的不同，并和标准系列展开对照，整个过程十分快速，操作简单便利，不必经过复杂的消解处理，也不需要昂贵的仪器和试剂。

3 降低畜产品中重金属残留的对策分析

随着社会发展的不断加快，人们对重金属的危害也越来越重视，同时也要加大对食品中重金属的监督力度，在对当前畜产品充分掌握的前提下，采取多元化的方式和技术，制定严格的标准和规范，强化对食品中重金属残留的检测。同时，科研人员也需要进行深入的研究和分析，探寻可操作性强并且十分便利的检测方法，在不断对检测方法进行更新以及优化的过程中，侧重方法的高效性以及环保性，保证能够为畜牧业的可持续发展奠定坚实基础。

3.1 对重金属废物排放量严格控制

在畜产品生产加工过程中，相关企业必须加大重视程度，强化对先进工艺技术水平的引用，保证从整体上对污染物排放量进行降低。对于无法消除的“三废”，应该将净化处理工作做到位，坚决不能应付了事，蒙混过关，要结合实际情况，采取适当措施，严格管控好污染物的实际排放量和浓度，严禁超过国家制定的标准。坚决杜绝随意排放污染物的行为，同时加大惩治力度，若已经对环境造成了污染，必须立即取缔项目，不允许继续进行。若工厂或者企业有违法排污情况发生，需要严厉惩处，保证工厂或者企业能规范生产和排污，确保进入市场的畜产品能安全健康，不会出现重金属残留问题[1]。

3.2 着力促进畜产品重金属残留物质监测水平的提高

为保证畜产品质量和安全，减少重金属残留问题，不仅要对重金属排放严格控制，还要积极开展土壤中重金属残留物质的检测，保证消费者能够食用到健康安全的畜产品。因此，政府在日常工作期间，应该增加重金属残留的抽样检查比例，得到更多真实且详细的数据信息，把市场流通的畜产品真实质量客观体现，使畜产品的生产质量与安全性能都有所保证。同时，为了可以更好的检测畜产品中重金属元素形态，需要做好相应的分析前处理工作，结合具体情况，有针对性地选择检测技术，以便检测更加精准，全面促进检测实效性的提升[2]。

3.3 强化对畜产品养殖环境的监督和管控

为了有效降低畜产品中重金属的残留，减少对人们身体的危害，在畜产品生产和加工过程中，应该强化对养殖环境的监督，加大管理和控制力度。在日常管理阶段，针对养殖户聚集地或者养殖区，需要对其周边生态环境高度重视，特别是水体和土壤中的重金属元素，要进行定期或者不定期检测，密切监督周围环境的实际情况，一旦有异常情况存在，务必第一时间制定解决办法。严格监督牲畜生长过程中所需要的饲料，控制好饲料的质量，将饲料中的重金属含量把控在既定范围内。饲料生产企业必须明确重饲料中残留金属的严重性，严格规范饲料生产过程[3]。企业在生产阶段，可以选择自检自查的方式，管理好每一个生产环节。同时，相关部门也应该对企业严格检查，对于检查不合格的企业，需要采取相应措施进行惩处。在此期间，若有企业在重金属残留自检自查方面做得非常好，应该及时表彰，保证重金属残留问题能被遏制在根源。

3.4 建立健全的畜产品生产标准体系

为了使畜产品的质量满足国家制定的标准，让人们食用到更为安全的畜产品，最大程度降低对畜产品重金属残留问题的概率，应该在综合实际现状的前提下，加以健全质量监测管理机制，并切实落实。并且，对质量安全检测中心建设进程大力推进，保证能为畜产品重金属残留的精准检测提供支持。在进行畜产品重金属残留检测期间，要建立生产标准体系，对畜产品的实际生产技术流程、重金属农药残留限量等进行明确规定，然后从众多检测技术中选择最为适宜的进行检测。在组织开展疫病防控工作过程中，要充分凸显重点，统筹地进行规划和管理，并对辖区范围内的动物检测实验室高效使用，有效对重复建设问题加以规避。此外，针对畜禽产品质量安全而言，与生态环境有着极为密切的关联，二者相互影响且相互促进。如果生态环境被严重破坏，牲畜的抵抗力也会随之下降，而为了促进其健康，不得不应用大量药物，致使重金属严重残留问题出现。因而，在畜牧养殖产业发展阶段，需要主动对以往的生产模式加以转变，对生态循环养殖模式进行大力推广和利用，尽可能将重金属污染消除在根源，从而提高畜禽产品质量和安全。