李春晖

舒凤超现任南京金奥费尔蒙酒店中餐行政总厨，以一手精湛的粤菜技艺得到无数食客的认可。

舒凤超并不是科班出身，小时候生活非常艰苦，20多年前先是在大排档帮工，1年之后才进入厨房做一些打荷、装盘等厨师的基本工作。在这期间他勤奋学习做菜，靠着自己琢磨、翻阅资料，有了些许烹饪基础。舒厨如今的成就与当时的努力分不开，他不甘心一直做打荷，就跟着厨房里炒菜的大师傅学习。当时的师傅总是有所保留，一道蒸鱼的酱料迟迟不肯告诉舒凤超配方，每次制作的时候都让舒凤超准备很多调料，然后等他下班之后再调配。舒凤超暗自着急，觉得自己不能1年都没有学到一个酱料的制作，于是他灵机一动，在一次准备调料的时候把每一样都称好记下来，等第二天师傅制作完再称一次，這样就得到了酱料的配方。

舒凤超认为自己学厨生涯最重要的转折点是做到一家餐厅厨师长的位置时参加了一次烹饪比赛，得到了厨师创意特金奖的奖项，被评委之一——时任北京香格里拉大酒店行政总厨的周师傅赏识并收为徒弟。周师傅是土生土长的中国香港人，对传统的粤菜制作有种深刻的理解，舒凤超在周师傅的指点下快速成长。他回忆道恩师对他要求非常严苛，如果他做的菜稍微不合格，周师傅就会在厨房当众把菜倒掉，让他重新做。周师傅严谨的工作作风也带给舒凤超深刻的影响，除了精心钻研粤菜，舒凤超这些年去过很多地方，对川菜、鲁菜、淮扬菜都有所了解，从而对粤菜有了更深层次的领悟。

在舒厨看来，烹饪中最重要的事就是食材和口味。优质的食材才能带来好口味，从而得到客人的认可。在进行菜品创新时会保留传统的基理，融入健康的理念，并结合当地食材和食客的口味。菜品创新要有理有据，并非凭空想象。

舒厨在带领厨房团队的时候最看重的是对待工作的态度，他认为出品质量就是厨师饭碗，这是原则性的问题。每到一座城市工作，舒厨就会了解当地的饮食习惯，他随身会带一个小本子，想到一些酱料的配方或者烹饪灵感的时候都会记下来，这个习惯维持了近20年，至今他写过的笔记本已经有十几本，也是他一路走来职业生涯的见证。