据统计，燕麦、大米、大麦和小麦等谷物占全世界日热量摄入的50%左右，而在低中收入国家的热量摄入中占比高达70%左右。与只保留胚乳的精制谷物相比，全谷物因保留了胚芽和麸皮而富含有更高的膳食纤维、维生素、矿物质和必需的脂肪酸。有前瞻性队列研究及荟萃分析发现，全谷物摄入量的增加与心血管疾病有关，但精制谷物和心血管疾病间的关联一直并未明确。

2020年2月3日，一项针对全球21个国家超13万名参与者的前瞻性队列研究发现精制谷物的高摄入量与重大心血管疾病事件的发生相关。研究人员对来自21个低、中、高收入国家的137 130名年龄为35～70岁的参与者数据开展研究，根据食物问卷评估参与者的精制谷物、全谷物和白米的日常摄入量，并追踪统计了中位随访9.5年间发生的心血管疾病事件。同时，研究人员还收集了参与者相关的教育程度、生活方式、体重指数、病史等协变量信息。不同谷物摄入量的统计结果显示，在21个国家中，中国的精制谷物消费量最高，其次是东南亚国家；而全谷物摄入量最高的是非洲国家，南亚国家的白米摄入量最高。此外，在随访期间，共有5.9%（N=8833）的参与者发生了心肌梗塞、中风、心力衰竭等主要心血管疾病事件。使用Cox风险评估模型对精制谷物与各种疾病风险间的相关性进行评估，调整协变量信息后，发现与每天小于50 g的较低精制谷物摄入量相比，每天摄入超过350 g的精制谷物会显著增加患病。除此之外，精制谷物的摄入量也与血压有关，精制谷物的摄入量越高，收缩压和舒张压越高。但对全谷物和白米与健康之间关联的评估结果显示，全谷物摄入量和白米摄入量与心血管事件之间并无显著相关性，与血压也无明显关联。

（摘自生物探索）