陶艳华 金福源 李成贵 彭会建

（江苏省苏州市吴江区动物卫生监督所 215200）

本文试验比较不同养殖方式及补料种类对鸡蛋品质的影响，在相同条件下，地面平养与散养鸡的饲养方式所产鸡蛋的品质要优于笼内饲养，补料的配比不同也会严重影响鸡蛋品质。但由于地面平养与散养鸡在饲养过程中鸡只流动性较大，容易造成鸡蛋破损情况，因此，现阶段大型养殖场蛋鸡的主要饲养方式仍以笼内饲养为主。

1 试验材料和方法

1.1 试验材料

为了保证试验的科学性，应选择同年龄、同批次的鸡只，同时为了避免因体重及其他因素的影响，剔除其中身体素质较差的蛋鸡，产蛋率在75%上下浮动，并选择体重相近的鸡只作为试验材料，在相同条件下饲养至31 周龄后剔除部分个体差异较大的，将试验材料的个体性差异控制在最小范围，最大限度地保证试验的科学性。

1.2 试验方法

本次试验分为两部分进行，分别研究不同养殖方式及补料种类对鸡蛋品质的影响。

第一部分试验设计为不同养殖方式对鸡蛋品质的影响：此次试验，选取120 只蛋鸡作为试验材料，将分为3 组，每组40只进行对比试验。第一组采取笼内饲养模式，第二组采用地面平养，第三组为散养饲养，除了饲养模式不同，其他的饲料供给、饲料配比、饲养温度等饲养条件相同。为了保证试验的准确性，每日将对产出的鸡蛋进行收集、测量，录入电脑。连续测量10d，并取其平均数，方便对比数据。

第二部分试验设计为补料种类对鸡蛋品质的影响：本次试验选取400 只蛋鸡作为试验材料，平均分为5 组进行对比饲养，每组80 只。1 组为对照组，采用常规饲料饲养模式饲养，其余4 组依次加入虾头粉、3%的苜蓿粉、5%的苜蓿粉及7%苜蓿粉进行饲养。除了补料不同外，其余的饲养模式、喂料次数与时间、饲养温度等饲养条件相同，饲养模式采用地面散养的饲养模式。

1.3 测量指标

为了保证试验数据科学有效，在测量过程中对鸡蛋测多个数据，包括鸡蛋个体总重、蛋壳强度与厚度、蛋黄颜色、蛋黄与蛋白的含水量及蛋黄胆固醇含量等，多组数据可以有效保证试验数据对比的有效性。

2 试验结果分析

2.1 不同养殖方式对鸡蛋品质的影响

每天在对鸡蛋进行分组测量、统计过程中，要分别记录鸡蛋个体总重、蛋壳厚度及蛋白蛋黄的含水量，从以上数据的3个方面进行数据对比，来判断鸡蛋品质差异。

鸡蛋重量：地面饲养的蛋鸡产蛋重量为45.98g，高于笼内饲养的42.31g 及散养的40.02g，见表1。

蛋壳厚度：笼内饲养厚度为0.43mm、地面平养蛋壳厚度为0.39mm、散养的蛋壳厚度为0.46mm，散养蛋鸡厚度占有明显优势。

表1 不同养殖方式对鸡蛋品质的影响

表2 不同补料种类对鸡蛋品质的影响

蛋清与蛋黄内的含水量：笼内饲养的蛋白含水量为83.90%、地面饲养的蛋白含水量为87.12%，散养的蛋白含水量86.79%，由此可见，笼内饲养的蛋白含水量远远低于其他两种饲养模式，其中笼内饲养的蛋白含水量低于地面饲养的含水量超过3%。

蛋黄含水量笼内饲养为51.82%、地面饲养为49.51%，散养为50.42%，笼内饲养具有优势。

2.2 不同补料种类对鸡蛋品质的影响

根据 表2 可 知，2 组（51.03g）、3 组（52.33g）、4 组（59.52g）、5 组（55.57g）的蛋重均高于对照组（50.64g）。添加5%苜蓿粉能获得最佳蛋重。在蛋黄颜色方面，添加7%苜蓿粉的效果最佳。此次试验中，添加虾头粉及苜蓿粉能降低蛋黄胆固醇含量，且随着苜蓿粉含量的增加，蛋黄胆固醇含量呈下降趋势，添加7%苜蓿粉蛋黄胆固醇含量最低，为1.24g/100g。

3 讨论

3.1 蛋壳质量的影响因素

评价蛋壳质量的指标主要包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳相对重、蛋壳强度等。蛋壳质量决定鸡蛋破损率，还会在一定程度上影响鸡蛋孵化率。饲料中的营养元素对蛋壳质量的影响最大，其中钙是最重要的因素，日粮中含有4%左右的钙较为合适，过多的添加会出现砂壳蛋。本试验对笼养、平养及散养蛋鸡所产鸡蛋的蛋壳厚度进行研究，散养蛋鸡的蛋壳厚度高于笼养与平养。出现这个结果的原因主要有以下几点。首先散养蛋鸡可以进行自由采食，而补料通常在下午进行，合理补料与自由采食相结合能有效增加蛋壳厚度。其二是光照影响，散养蛋鸡接受自然光照，而笼养与平养的光照通常是自然光照与人工光照相结合的方式，光照时间比散养组长，缩短鸡蛋在蛋壳腺中留存的时间，从而导致蛋壳质量下降[1]。有研究表明，笼养蛋鸡光照时间适度缩短短会使蛋的形成期变长，进而改变蛋鸡排卵时间，延长蛋壳钙化期。因此，采取非24h 的光照制度对蛋壳质量有显著提高作用。其三，散养过程有利于蛋鸡采食更多的VD3，VD3具有促进钙磷吸收的作用。这也是散养鸡蛋壳厚度较高的原因之一。

3.2 蛋重的影响因素

鸡蛋总重是衡量蛋鸡生产指标的关键性要素，鸡蛋总重直接影响养殖经济收入，合理提升鸡蛋总重可以有效提升养殖户的经济效益。鸡蛋总重受遗传学、年龄、营养供给、性成熟阶段及药物使用等多方面影响。为保证鸡蛋总重，首先在蛋鸡养殖前应结合养殖场实际情况选择适当的蛋鸡品种，在饲养过程中通过性成熟阶段、药物使用及营养调节等办法合理提高鸡蛋总重，其中最主要的手段还是通过营养供给的方式，在饲料中适量添加亚油酸，合理配比能量、蛋白质及微量元素等多种营养物质[2]。亚油酸是蛋鸡饲养过程中必需脂肪酸，直接参与到鸡只脂肪的合成、能量供给及日常代谢，对鸡蛋总重有不可或缺的作用。本次试验中，散养鸡与笼内养殖的鸡只蛋重相对较低，主要原因应该是在散养过程中鸡群采食具有随意性，对饲料食用量相对较少，导致营养供给不足或不均衡的情况[3]。试验结果表明，地面平养蛋鸡产蛋最重为45.98g，远高于笼内饲养与散养鸡。

3.3 蛋黄品质的影响因素

在试验饲养过程中，根据试验数据表明，饲料中适量添加苜蓿粉可以有效提高蛋黄颜色，降低鸡蛋内蛋黄胆固醇的含量，有效提升鸡蛋品质。结合试验数据观察，本次试验中添加7%的苜蓿粉，在改善蛋黄颜色、降低鸡蛋内蛋黄胆固醇含量起到显著作用，但由于7%苜蓿粉的使用也造成产蛋率下滑、鸡蛋总重减低及蛋壳厚度降低等问题。相对比而言，使用5%的苜蓿粉，虽然在改善蛋黄颜色、降低鸡蛋内蛋黄胆固醇含量的作用上不如7%的苜蓿粉，但效果相差无几，同时未对产蛋率、鸡蛋总重及蛋壳厚度等鸡蛋品质造成较大影响，因此，试验数据结论为5%的苜蓿粉添加量最佳。同时对比的还有虾头粉，虾头粉也可以改善蛋黄颜色，降低鸡蛋中胆固醇含量，但最佳的虾头粉配比仍需要进一步研究。