张秀丽 刘召乾

（1，山东省邹城市唐村镇经管站 273522；2，山东省济宁市高级职业学校 272131）

青贮饲料作为养牛生产中最重要的饲料来源，具有独特的清香味和一定的营养价值，在密封条件下能长期保存，倍受养牛户重视。但青贮饲料在贮存和取用过程中很多因素会导致其二次发酵，从而影响青贮饲料品质，应予以高度重视。

1 青贮饲料质量评价

1.1 感官评价

1.1.1 简单感官评价

由青贮饲料呈现的色、味和质地等指标，人为进行简单评价，具体见表1。

1.1.2 感官评分评价

依据青贮饲料的味道、结构和色泽3 个方面逐项评分，然后汇总，再按照不同得分划分等级，见表2。

生产中根据表2 青贮饲料感官评分评价标准赋分后，结合表3 青贮饲料划分等级标准进行评价其等级。同时，借鉴简单感官评价标准，即可评出优、中、可、劣。

1.2 实验室等级质量评价

如需进一步对青贮饲料进行质量等级评价，就需要借助pH 计等仪器测定其酸碱度、水分、籽实混入度、籽实成熟度、切短长度等指标进行测定，然后参照色泽、味道、结构、质地等感官评价指标综合评价其质量。

2 青贮饲料二次发酵防控

所谓青贮饲料的二次发酵是指由于管理不当引起霉变而出现温度再次上升的现象[1]。又称好气性腐败，这是原来保持在无氧状态下稳定的青贮饲料开始接触空气后，细菌和酵母等活动旺盛所致，特别是在夏季高温天气和颜色、香味良好的青贮饲料更易于发生。二次发酵出现的升温有2 次高峰，第一次在最初 1～2d 出现，这是酵母菌引起的；第二次在第 5～6 天，这是由霉菌引起的。但也有启窖后窖内青贮料温度持续上升的情况。主要原因是由于在厌氧条件下形成的乳酸及残留的糖分接触到渗入的氧气，给微生物以营养及滋生条件而产生高温[2]。

2.1 二次发酵类型

（1）快速性败坏。在启窖后第一天升温到 50℃左右，pH同时上升到8 或更高些，这时青贮料的缓冲能力有限，青贮料经过中性到微碱性阶段，最后彻底腐烂，呈堆肥状。

表2 青贮饲料感官评分评价标准

表3 按标准评价等级

（2）二次高峰类型。第一次升温后青贮料温度接近气温，但pH 持续上升，是挥发性盐基态氮聚集的结果，会进一步诱发好氧性微生物增殖，使蛋白质、氨基酸进一步分解，到第6天温度又上升，而后再下降。

（3）缓慢上升型。青贮料的温度直到第 5～8 天才逐渐上升，最终使青贮料败坏。酵母菌是一种能在pH 很低的环境下增殖的菌种。因为不能保证在青贮料中积累够足量的乳酸以防止酵母发酵作用。在入窖原料处理、贮存和启窖操作中违反要求都会引起二次发酵。

2.2 二次发酵主要的原因

引起青贮饲料二次发酵的主要原因有入窖青料切的过长、青贮密度低；每日取出的青贮料很少，切层的厚度很薄；入窖前青贮料过于干燥，或收割过晚含水量过低；玉米收割时受霜害等。

2.3 二次发酵防控

制作好的青贮料密度应在600kg/m3以上，所以入窖时至少要保证青贮料为550kg/m3，待自然压紧时可达到预期的密度要求。环境温度与二次发酵也有关系，空气温度越低，出现二次发酵的机会越少。要防止青贮饲料二次发酵的发生，在启窖和入窖时应采取综合措施。

（1）切短。一般在 5cm 以下，最长不得超过 10cm。

（2）入窖时要铺料均匀。不允许有的地方紧，有的地方松，以保证全窖有均匀的致密度。

（3）青贮料入窖要适时。对过干的原料必须进行水分调制，以达到秸秆理想的水分含量65%～75%。

（4）每天取出的料层至少在8cm 以上，最好在15cn 以上。

（5）入窖时要保证层层踩实。最上层在封窖前尽量堆高，以高出1～1.5m 以上为好，中央部应更高一些。然后盖上黑色的塑料薄膜，外面铺一层秸秆可挡住阳光射入。然后加重物压住，防冻可以多加秸秆层。一旦出现全窖二次发酵，如青贮料温度上升到45℃时，应将青贮窖完全密封，并在启封面喷化学药剂，如丙酸等，制止继续腐败。