立秋之后，母亲每次看到我早上起来喝一大杯凉白开，就要絮絮叨叨地提醒我：“不能喝凉的，现在都入秋了，这样贪凉要把肠胃喝坏的！” 不知道大家有没有被亲友这样劝过：不能吃凉的，对脾胃不好;别学老外喝凉水，咱跟人家不一样……可您有没有想过，为什么欧美人就能吃凉的，我们却不行呢？难道真是因为人种差异？吃温度较低的食物，喝凉水，真的会伤害我们的健康吗？热食真的是百利而无一害？今天，我们就认真讨论一下这些问题。

“老外”总吃“凉的”吗？

朋友聚餐闲聊，席间只要有人提出吃“凉的”伤身体，总会有人反驳说：外国人不吃热食，不喝热水，身体素质也很好。但其实，这句话并不完全属实。我们通常所说的“老外”，指欧美人。他们并非不吃热食、不喝热饮。常见的西餐主食如面包、汉堡、披萨等，吃的时候虽然不算很烫，但也绝不至于达到“冰凉”的程度。菜品方面，如牛排、鱼类海鲜等也并不一定都是凉的，而是根据不同菜式来决定。至于汤品、咖啡、可可、茶等，大多数时候也都是热的。 “老外”的日常饮食里，能算得上是冰凉的食物，也就是沙拉，冰饮料，需要冷藏保存的甜品，以及少数冷汤。

我们出国旅行在餐馆吃饭时，想要一杯热水喝，服务员往往会礼貌地表示没有。但您如果点一杯热咖啡或热茶，应该是没有任何问题的。我也跟欧美友人聊过，他们表示并非不喜欢喝热的东西，只是不能接受没有味道的热水而已。也许，是因为在欧美影视剧中，主人公总是直接喝从水龙头接出来的凉水，小孩子也直接喝冰箱里拿出来的牛奶，才让我们误以为“老外”都只吃凉的食物，喝凉的饮品。

事实上，欧美人直接喝水龙头接出的水，原因并非是“贪凉”，而是信任水质。不少欧美国家的自来水安全等级较高，能够达到无需烧开，直接饮用的水平。当然，人们也不会随意拧开一个水龙头就喝。一些公寓会标明，只有厨房的水可以直饮，卫生间、浴室的水未经加热是不能直接喝的。

历史上，中国人并不是自古以来就吃热食、喝热水的。且不说茹毛饮血的年代，即便是在古人发明了蒸、煮等烹饪方式之后，普通老百姓也并不能随时喝热水、吃热食。直到新中国成立以后，“不喝生水，喝开水”才作为既有效且成本低的防病手段被大众接受。

吃“凉的”真的伤身体吗？

很多人都坚信“吃凉的、喝凉的，对胃不好”。一些朋友还会提交佐证：“我上次吃了冰淇淋之后发烧了”“我喝了冰饮料之后拉肚子了”。究竟这是不是真的？事实上，温度较低的食物和水从口腔、食道进入肠胃，这个过程中食物的温度已经被提升，最终会和人体内部的核心温度保持一致。人体有强大的体温调节系统。身体健康的情况下，人体体温保持恒定，吃一點冷食不至于让体温下降太多，而且体温很快会被调节回正常值。否则，三伏天吃根冰棍岂不是能达到持久降温的效果了？如果真要说“吃凉的、喝凉的”有伤害，那么，口腔、牙齿等第一时间接触冷食的器官，比胃肠道更容易受到伤害。

有人可能的确会吃冰淇淋后发烧，或者喝冰饮料后拉肚子。但这些前后接连发生的事件之间却没有必然的因果关系。或许，这位朋友本来就感染了细菌、病毒，但在出现症状之前恰好吃了冰淇淋，喝了冰饮料;又或许，这位朋友食用的冰淇淋和冰饮料产品不合格，被细菌或病毒污染了，因而患病。但我们并不能因此就下结论说，是吃凉东西，喝冰水引起了疾病。

现代医学认为，只要食物本身是干净卫生的，且进食者没有胃肠道疾病，那就可以放心吃。如果有人觉得吃了凉的食物后胃不舒服，一方面，可能是因为患有消化道疾病，如消化道溃疡、萎缩性胃炎等问题，导致其对食物温度更加敏感;另一方面，可能是凉的食物被细菌、病毒污染，引起了消化道疾病。另外，也有可能是因为您一直吃温热的食物，对冷食的接受度很低，骤然吃下大量的冷食，刺激胃肠道引起不适。但这种不适是可以逐渐调适的，比如不少留学生在国内一直吃热食、喝热水，留学后学“老外”吃冷食、喝冰水，慢慢的也就习惯了。由此可见，是否能接受凉的食物和人种无关，更多的是受饮食习惯的影响。

食物热吃、凉吃的确有区别

温度对食物的消化吸收速度的确存在一定影响，尤其是对那些淀粉含量高的食物，如大米饭、粽子等的影响更大。这是因为，淀粉在不同温度下的糊化程度和老化程度不同，这两个因素则会影响食物的消化难度。刚做熟的米饭温度高，口感软烂，这意味着其糊化程度高、老化程度低，人食用后很容易消化。相反，米饭放凉后温度下降，就会发生老化回生现象——黏度下降、口感发硬，不容易被人体消化吸收。

网上曾经流传通过一种“吃冷饭减肥法”，就是想利用人体对于低温米饭消化吸收较慢的特点，延缓食用者餐后血糖和血脂的上升速度。但这种方法并不见得完全科学：一方面，这个方法仅适用于胃肠道没有疾病、消化能力正常的朋友，而对于本就有消化道疾病、消化能力很弱的人来说，顿顿吃冷饭无疑会大大增加消化系统负担;另一方面，想要体重下降，最终还是取决于能量摄入是否低于能量消耗。如果您每顿吃的都是高脂肪、高糖分的食物，即便食物温度较低，也只是延缓人体的消化吸收速度，而并非降低了能量摄入。尽管食用者餐后血糖水平、血脂水平可能较为平稳，但并不一定能达到减肥目的。

食物太烫有害健康

国内外很多研究证实：吃太烫的食物会增加食道癌的患病风险。我国的食道癌发病率极高。在各种致病因素中，就有国人喜吃热食一项。要知道，人类食道黏膜能承受的温度上限为60℃，超过65℃就会造成深度烫伤。国际癌症学会认为，超过65℃的食物和热饮，属于2A类致癌物，有引发食道癌的风险。

但遗憾的是，食道的神经分布并不密集，对于温度的反应也没有那么灵敏，有时候食物温度早已超过65℃，食道黏膜已经被烫伤，人却不会感受到明显的疼痛。因此，我们吃火锅时，即便嘴巴被烫得生疼，但将食物咽下去却觉得还好。岂不知，勉强将烫嘴的食物咽下去，会对食道造成不小的伤害。长此以往，这种伤害累积下来，很有可能诱发食道癌。

三类人不适合吃“凉的”

对于健康人来说，吃室温或偏凉的食物不会对身体造成太大影响，但日常饮食应避免吃太烫的食物。需要提醒您注意的是，冰凉的食物不适合以下三类朋友。

★胃肠道疾病患者

患有胃肠道溃疡、萎缩性胃炎、浅表性胃炎等疾病的朋友，因为胃肠道黏膜有明确损伤，因此对食物温度更加敏感，稍有刺激就会出现不适。此类患者需要根据自己的感受来调整饮食内容——如果吃了冷食不舒服，那就尽量不吃。像我母亲患有萎缩性胃炎，夏季吃经冰箱冷藏的西瓜会胃痛，那就选择吃常温水果。

★哮喘患者

由于食道和气道相邻，当低温食物经过食道时，可能会使气道温度随之降低，这对于气道反应性本就增高的哮喘患者来说，属于不良外界刺激，可能引起支气管收缩而使哮喘发作。

★牙齿、口腔疾病患者

有些朋友牙齿健康程度不高，低温刺激下很容易发生牙疼。此外，患有溃疡等其他口腔疾病的患者也不适合接触低温食物，需要减少接触低温食物，并尽早治疗。