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橘子红了

2019-10-18林岩清

食品与健康 2019年10期
关键词:橘皮玻璃瓶冰糖

林岩清

秋风起,橘子红。中国是柑橘之乡,有冰糖橘、福橘、丑橘、临海蜜橘、黄岩蜜橘、石门蜜橘、温州蜜橘等品种。其中,冰糖橘口感最甜,黄岩蜜橘鲜甜可口,而温州蜜橘胜在皮薄无核。总之,不同品种的橘子各有优点,让爱橘的人难以选择。

刚上市的新鲜橘子,生吃味道最好。洗净手剥开橘皮的那一刻最令人欣喜——满是糖分、黏稠沾手的汁水随着橘香溢出,就像在浅唱低吟屈原的那首《橘颂》:“后皇嘉树,橘徕服兮。受命不迁,生南国兮。深固难徙,更壹志兮。绿叶素荣,纷其可喜兮。”听着悠扬的古曲,将芬芳多汁的橘瓣丢进嘴里,真是回味无穷。我自己更喜欢将橘子放入冰箱冷藏一夜再吃。在凉意环绕中安睡了一夜之后,橘瓣更加酸甜可口,橘肉口感更加扎实。那种甘冽,丝丝入扣,直抵肺腑。

若是一时贪心,眼大肚小,买了太多橘子吃不完,您可以将它们用来烘焙、入肴,让酸酸甜甜的橘香氤氲整个秋季。最简单的橘子美食是冰糖橘子水:将橘子皮剥掉,择净橘络,锅内加水,煮至冰糖完全融化,放入处理好的橘瓣,大火煮开即可。做好的冰糖橘子水可以放到透明的玻璃瓶子里,入冰箱冷藏后,口感沁甜无比。

橘皮入肴最家常的做法莫过于橘皮酱:将橘皮剥去白色筋膜后切细丝,放入水中煮软,取出后用搅拌机打碎;将冰糖煮化成糖浆,把打碎的橘皮放进去搅拌;将橘皮酱放入用高温杀菌过的玻璃瓶密封保存。若是喜欢食甜,您也可以加一些蜂蜜在里面,更增风味。橘皮成肴不仅有酸、甜、苦味,還可以做成辣口儿的:橘皮洗净切丝,加入切碎的红泡椒、小米椒、大蒜,再放入豆豉、盐、糖,搅拌均匀后放进容器里腌制,第二天就可以吃了。做这种暴腌菜最好选皮厚一点的橘子,成菜口感会更好。

橘子有不少“老吃法”。嗓子不舒服的时候,家里长辈就会张罗着给做烤橘子。做烤橘子不是用烤箱,而是用铁锅:把橘子洗净擦干,放进烧热的铁锅里,用铲子不停地翻炒至橘子外皮微焦。新出锅的烤橘子冒着热气,香味四溢,不仅能“治病”,还特别馋人。

橘子还可以做成不少小食和饮品。产自东南沿海的传统糕点橘红糕,晶莹剔透,糯滑可口,甜味清雅。暑热天气在街头漫步时,来瓶冰镇的山海关橘子汽水,价格实惠,喝起来畅快。外形三十年如一日的玻璃瓶上蒙着一层薄薄的水雾,让人恍惚间感觉回到了儿时的那个夏天。逢年过节,团圆饭里少不了一道“拔丝橘子”。这道最受小朋友喜爱的甜食色泽好看,外脆内软,酸中透甜,让人停不下口。橘子的创新菜也不少见,比如橘子三文鱼、橘子烧鳗鱼、凉拌橘子鸭、橘香排骨等。以橘子配合肉类食材,其特有的香气可以为菜品增加滋味,还可以帮助食用者消食解腻。

橘子红了,这浓烈的红色带着田野的气息,山麓的暮景,岁月的丰饶,给人以美味的享受以及美好的想象。对于爱吃橘子的老饕而言,此刻大概便是最美好的时光了。

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