黎柳梅

《中小学综合实践活动课程指导纲要》倡导综合实践活动课程要“面向学生的个体生活和社会生活”，避免仅从学科知识体系出发进行活动设计，鼓励学生从自身成长需要出发自主选择活动主题，主动参与并亲身经历实践过程，从中建立学习与生活的联系。执教五年级综合实践活动课程之前，我在学生中做了个小调查：“你们对什么学习内容最感兴趣？”“嘻嘻，吃！”四个班二百多号学生齐刷刷地选择了饮食，理由不外乎“民以食为天”。不少学生还列举了好多美食的名称，并真诚希望老师能够教教他们“学习美食制作”。

美食制作看来是个不错的选题，而且我在这方面还算小有心得。不过，我打算将它开发成一门集美食研究与制作于一体的食文化课程：一方面传承中华民族流传了千年的饮食文化，一方面培养学生的劳动态度、劳动习惯，提高他们制作美食的能力和生活自理能力，更高目标当然是提高他们的创意物化能力，这可是课程指导纲要所要倡导的重要学习目标！行随心动，很快，我们的“魔幻厨房”便“开张”了。

第一课是让学生了解“吃”中的文化，激发其“动手”传承优秀文化的意识，培养传承能力。中华民族的饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有盛誉，单纯一个汉族的食文化便在地域上分出了各种不同的特点。中国人讲究吃，吃吃喝喝中解决了一日三餐的温饱，同时反映了祖先们认识食材、体悟人生的哲思，“吃”在文化的意义上已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义，承载着一个民族的文化传统、伦理道德、价值信仰、审美情趣。我用精美的课件给学生展示了一幅幅生动有趣的照片，同时给学生们讲解了古人的食物、今人的食材，讲述了古往今来的各式餐具，以及人们发明某种美食的趣味故事。学生们被祖国悠久的饮食文化深深地吸引，不由自主地发出一阵阵惊叹：“呀，以前的食物原来是这样的！”“食物还有这样的来历、这么多的故事和传说！”我顺势而为，让学生们自由组成学习小组，选择大家共同感兴趣的一种美食，通过合作学习的方式，就这种美食的食材、制作方法及文化寓意等方面展开调查研究，将相关内容制作成PPT演示文稿在下节课上汇报交流。为了完成这个学习任务，学生们在课余经历了多方搜集资料、整理资料、处理资料的过程，学会了运用信息技术开展研究性学习活动。

第二课是在理论研究的基础上，聚焦花样馒头制作，激励学生动手实践。课上，当学生以小组活动的方式汇报完各自的学习成果后，我向学生们展示了两个自己亲手制作的美食，一个是可爱的小刺猬馒头，一个是可爱的小兔子馒头，两个花样馒头不仅形象逼真，而且可摸可吃，已不再是图片中只能看、不能摸、不能吃的食物，引来了学生们的一片惊叹，紧接着便是“老师，我想学”“我也想学”的一连串请求。造势成功，制作花样馒头的活动便这样定了下来。我向学生们简单讲解了花样馒头的制作流程及操作方法，然后交代学生在下节课自带工具和食材到学校。

第三课起，热火朝天的美食制作活动便开始“上演”了。上课地点改在学校食堂。我决定分三步走，用三个课时，逐渐教会学生和面、揉面、塑型和上笼屉蒸制。

第一课时是学习和面。动手前，我就和面所需的面粉和水的比例及和面方法进行了指导。因为没有精确的计量工具，如何掌控好面粉、酵母粉、糖和水的比例，这不仅考验学生的数学计算能力，而且考验学生的动手操作能力。很多学生都是第一次和面，这个课时能够和成面的学生不到一半：有的学生慢慢将水倒入面粉中，一边倒一边搅拌;有的学生“哗”的一下子倒入大半瓶水，面粉很快就成了“沼泽地”;有的谨小慎微，舍不得放水，加点水就揉一揉，时间过半，面盆里依然还是干面粉多……在课堂的最后几分钟，我让学生们反思自己这次和面的得与失，要求不断总结经验，互帮互学，利用周末在家里自己练习，并把练习情况拍照上传给老师。

兴趣是最好的老师，周末练习和面并发图的学生还真不少。这样，第二课时的和面便相当顺利了。

第二课时是学习揉面和塑型。揉面是塑型的重要基础，最能考验学生的耐心。有的学生闷声不响，埋头揉，揉的面团细腻柔软;有的学生揉几下就问一句“可以了吗”;有的学生面还没揉好就迫不及待地想去塑型——为花样馒头做“花样”即塑型。课堂上，我给学生展示了一些“花样馒头”图案，让学生认真观察，然后以小刺猬馒头和小螃蟹馒头为例，告诉学生制作小动物馒头大体需要哪些技法和工具。起初有的学生做出的馒头不够美观，我鼓励他们多观察、多实践，熟能生巧，多做几次就好。学生们耐心学习，失败了也不气馁，马上推倒重来，一直在兴致勃勃地操作着。我在学生间来回走动、指导。在经历了“扶—放—创”的过程后，学生们的动手实践能力、创意物化能力明显提升，做出的馒头花样繁多、生动有趣，除刺猬、螃蟹外，还有葫芦、小猪、小鱼、星星、花朵、兔子……虽然手法青涩，难免粗糙，但馒头塑型还是充满了想象力。看着学生们热忱期待的目光，我拇指一伸，都给了他们A等的好成绩。

花样馒头做好后，如果能及时蒸熟、品尝味道，與老师和同学们分享自己的劳动果实，那感觉真是“不能再妙”了。为此我专门调整了时间，把第二课时与第三课时连在一起上。待第二课时一下课，学生们捧着自己精心制作的花样馒头作品，仔细地放进笼屉里，再眼巴巴地看着我把笼屉放到烧热的锅上，数着时间不断问我“可以了吗”……我从学生的眼中看到了期待和忐忑，不禁莞尔一笑。我下意识地扫一眼食堂，发现了一些散落的塑料包装袋和面粉，这可是培养学生自觉参与劳动、养成卫生保洁习惯的良好契机。我问：“谁愿意帮忙打扫食堂、洗蒸锅？”我看到学生们争先恐后、小手林立……

待我宣告馒头蒸熟，打开笼屉的一刹那，学生们不由自主地围在了蒸锅旁，屏息凝视，直至发出胜利的欢呼。我让学生们拿着自己第一次制作成功的花样馒头作品拍了合影，并告诉他们：把自己做得最好的一个花样馒头拿去给至少一名老师品尝，请老师对馒头的形、色、味进行评价。稍后，一间间办公室里便传出了一句句赞扬的话语，钻出了一个个可爱的笑脸。

活动结束，饭堂师傅看见食堂地上和蒸锅都干干净净的，不由得感慨这些学生“真能干”。闻知此事，一个班主任讶异道：“某某同学那种劳动的自觉性和主动性着实罕见。”我不知道这个被提到名字的学生平时在老师的印象里是怎样的，但是在这次活动中，我看到了学生们专注学习、热爱劳动、热爱生活的美好品质。

此后，学生们开始在周末自觉参与家庭美食制作，并请求我加入他们的班级Q群，去看他们自制、上传的花样馒头、花样饺子等照片。学生制作花样面食的手法越来越成熟，创意物化能力不断提高。他们还给这门课程起了个好听的名字——“魔幻厨房”。

苏联教育家赞科夫说过：“教学方法一旦触及学生的情绪和意志领域，触及学生的精神需要，便能发挥其高度有效的作用。”这一论述在我们师生的“魔幻厨房”课程中得到了有力的验证，它也激励着我在今后的课程开发和教学过程中更多地去关注学生的情绪和意志，使我的教学更加高效。

（责编 白聪敏）