贾欣月 鱼文英

摘要：美食旅游是到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动，是一种新的旅游形式。本文通过重庆饮食文献资料分析，从重庆美食旅游的资源、基础设施、开发模式了解其发展现状，并找出存在的问题，提出对策。

关键词：重庆;美食旅游;初探

一、美食旅游

随着重庆旅游业的迅速发展，美食作为旅游体验中最重要的部分受到广大游客的追捧和喜爱，从而促进了重庆旅游业的快速发展，也让重庆市政府意识到发展重庆美食旅游的重要性。现阶段的重庆也正以“美食之都”的形象吸引着全国各地的游客。

关于美食旅游概念的界定，Lucy Long在1998年提出的Culinary Tourism，并在2004年将其定义为“经历和参与异地居民的饮食生活，而不单是限制于消费、烹饪和饮食项目的介绍”。Hall & Sharpies（2003）指出，美食旅游就是游客通过拜会食品原产地或加工地、或亲身体验美食节庆、特别光顾某一餐馆来获得对美食以及其中所蕴含的博大精深的文化的体验。

二、重庆美食旅游发展现状

重庆气候比较潮湿、气流不易流散，所以喜食辣驱除寒气，起到调节身体的作用。传闻历史上重庆因地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，取油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，重庆人选择了通过酸和辣来调味。在这样的背景下，便有了以味型鲜明、主次有序为特色，又以麻辣鲜嫩烫为特点的渝菜体系的产生。渝菜以麻辣味为主，除外还有五香味、酱香味、酸甜味、蒜泥味、豉汁味等不同的口味。

在以火锅为基础的锅煮文化下，重庆人集思广益结合四川风味美食特创造出独具重庆风味的麻辣烫、串串香、汤锅干锅、酸菜鱼火锅、冒菜等美食形式。重庆火锅大大小小地遍布于全国，其中德庄火锅称得上重庆火锅当之无愧的火锅巨头，在成立后的20余年里发展全国加盟店500余家，遍布全国29个省、直辖市以及自治区，并先后获得“中国名火锅”、“重庆十大餐饮品牌企业”的殊荣。与，刘一手、秦妈、小天鹅等火锅也是在全国范围内享有盛名的商务火锅品牌形象。重庆还有很多备受当地人喜欢的传統老火锅，例如，以个体经营为主的王老五火锅，以锅底和油碟为特色的地瓜老火锅，以人物形象命名口味纯正的巴倒烫火锅等。

重庆小吃种类多样，历史悠久，除了重庆小面、担担面、红油抄手、酸辣粉、毛血旺、油茶、柴火鸡等为人所知的以外，还有融合各区县特色、民族风味、历史悠久的各地名小吃。例如，壁山的来凤鱼、尖椒兔、大刀烧白等区县特色小吃，永川的冲冲糕、星头鱼、松花皮蛋，合川的米粉、桃片、鸡肉米粉等风味小吃，秀山的米豆腐、社饭、豆腐鱼等土家族苗族特色小吃。

三、存在的问题

（一）美食街分布过密

重庆是全国美食街区最多和最密集的城市，并且呈迅速发展的趋势，但也留下了极大的发展隐患。美食街分布过密，造成生态环境压力、破坏城市形象。主题形象不够清晰，除重庆市区一小时经济区内分布的美食街外各区县均存在自身形象定位不清晰、缺乏自身特色等问题。

（二）地方特色知名度不高

重庆虽已独立于四川成为一个独立的直辖市20年，但多数游客仍会将四川和重庆混为一谈，所以除了对火锅是渝菜具有认同感以外，其他的具有重庆特色风味的美食都被自动化为川菜系列。渝菜虽然在以前隶属于川菜并于川菜有着密不可分的联系，但在烹饪手法和产生的口味上有很大的不同，特别是在重庆直辖以来，在重庆人的改良和发展下再加上以前的老江湖菜以后自成体系。重庆美食特产虽多种多样种类齐全，如陈麻花、江津米花糖、合川桃片、涪陵榨菜等，但它们往往只为重庆本地人所知，在全国范围内知名度不高，品牌形象不强。

三、传统美食节庆活动商业化

重庆历史发展源远流长，且重庆拥有五个土家族、苗族自治县，每个民族都拥有自己独特的传统民俗节日。因为快餐文化、烹饪工具以及快节奏生活的影响下，代表民族特色的美食节庆文化也在以惊人不易被人察觉的速度消失，比起原本复杂的手续工艺，人们渐渐倾向于简单方便获取的食物或者说是通过购买美食企业制作的失去原有特色商品化的食物。这些现象都是一味专注于没事经济发展、着眼于经济数字的提高下而遗留的历史文化问题。

四、对策建议

（一）加强市场监管，提高服务质量

在市场监管中，不仅要从政府、企业层面加强监管，游客的作用也是不可小觑的。相关部门应该提倡加强游客的旅游知识储备和自我维权方面的意识教育，在旅游活动中应该懂得如何正确地保证自身权益的同时提高旅游质量。

（二）突出地方特色，提高知名度

人们往往会将渝菜和川菜混为一谈并且潜意识里会将渝菜划到川菜的类别之下。相关部门应该从渝菜的原料、烹饪方式、口味、调料等方面出发，结合重庆各地地区特色、民族特色、制定统一科学标准、对渝菜进行历史的总结，作一次系统性整理。

（三）大力挖掘重庆特色，提高吸引力

重庆饮食文化源远流长，其形成与发展与重庆地区独特的自然与社会环境，丰富的物产及鲜明的人文特征密不可分。通过政府层面采取相关措施唤醒人们对逐渐流失的传统文化的重视，并大力创办以传统美食为主题的美食节、文艺演出活动等形式弘扬传统美食文化。

作者简介：

贾欣月（1998-），女，汉族，陕西汉中人，延边大学经济管理学院工商管理专业本科;

鱼文英（1975-），女，吉林延吉人，副教授，管理学博士，延边大学经济管理学院。