春末

1.水里加点醋

要煮出筋道的面条，水的pH值很关键。实验发现，当水的pH值在5.5～7.5时，面条的品质评分非常高，尤其是当水的pH值在5.5时评分最高，煮出的面条品质最好。

2.添点凉水

我们在家煮面，通常是水开后将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑，浮起很多白沫，于是揭开锅盖，搅拌几下，让白沫沉下去。其实，煮面时加点冷水，就能解决这个问题，并能更好地保持面条的口感。

3.防粘连加点油

自己在家煮的面又干又坨，可面馆煮的面为什么根根筋道？原因就在放油。面馆煮面的汤水里多含重油，煮出的面条自然软滑。为了健康，自己在家煮面不必放重油，但适量调入一些橄榄油或菜油，煮出的面条不仅不粘锅，还会更加美味。

4.锅底冒气泡时下面

不要等水沸騰后再下面，应当在锅底有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好锅盖，水开后适量添些凉水，等水沸了面条即熟。这样煮面，不仅速度快，而且面软汤清。

5.煮面放盐，面条不易“糟”

水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条，这样煮出的面条不易“糟”。

6.加点配菜营养好

许多人煮面，面条多配菜少，营养很难均衡。为营养均衡，一碗面的蔬菜量最好达到200g以上，且种类要丰富，最好有三种以上。

7.不妨“过冷水”

面条断硬心后，就把面捞起，马上放进备好的冷水里，这就是“过冷水”。过完冷水后，再把面条放进热水里泡一会儿，然后就可以吃了。“过冷水”，一可以防止面条坨，二可以让面条更筋道。

8.放根筷子不溢锅

煮面容易溢锅，其实只要在锅上放根筷子，就可以避免溢锅。