褚海燕

（宁安市畜牧兽医局，黑龙江 宁安 157421）

胆碱是季胺碱，是磷脂、乙酰胆碱等物质的组成成分，化学名称是β-羟乙基-三甲胺羟化物，分子式为C5H15O2N，相对分子质量121.2，外观是无色的粉末，味苦，在空气中极易吸水潮解，易溶于水、甲醇、乙醇。难溶于丙酮、三氯甲烷，不溶于石油醚、苯。具有粘滞性和较强的碱性。被划分在B 族。是VB4。至于为什么叫胆碱，是因为最初是Streker 在1849 年从猪的胆汁中分离出来的，所以它被称为胆碱，直到1930年才由Best确定胆碱的营养作用。1868 年，相继发现胆碱是卵磷脂的组成成分。但胆碱并没有维生素特有的功用，不参与任何酶系统的代谢，无催化作用，同时动物体内还能大量合成，实质上不应该是维生素。胆碱的商品形式是氯化胆碱，它是胆碱的盐酸盐，分子式为C5H14CLNO，相对分子质量为139.6。剂型有50%，60%的氯化胆碱粉剂和70%的氯化胆碱的水剂。其中常用的是50%的粉剂，与胆碱不同，水溶液呈弱碱性。

1 胆碱的作用

胆碱做为饲料添加剂具有如下功效：神经传导，形成乙酰胆碱，对神经传导起着主要作用，是磷脂的组分，约占卵磷脂中的细胞浆膜中的转达脂的一半。为蛋氨酸提供甲基体，同时也为其它需甲基的化合物提供甲基体，同时以甜菜碱作为甲基来源形成肌酸和其他需要甲基的化合物作为甲基供体均需要胆碱，在体内发现的胆碱都是以磷酸化胆碱衍生物的形式存在的。预防胫骨短粗病，Jukes证明了鸡和火鸡的生长和预防胫骨短粗病需要胆碱，预防胫骨短粗病的胆碱需要量远远高于正常生长的需要量。丁文静等发现胆碱能够保证骨骼和软骨基质的形成和成熟，预防胫骨短粗病的发生。预防脂肪肝，胆碱可以促进肝脏中脂肪的代谢，从而减少脂肪在肝脏中的沉积，进而预防脂肪肝，因此，胆碱又称抗脂肪肝因子。可作为诱食剂，作为水产养殖鱼、虾等的诱食剂。

2 胆碱的生产方法

氯化胆碱的生产方法：一种是环氧己烷法，三甲胺盐与环氧己烷反应，反应1～1.5 h后的生成液体既是氯化胆碱；另一种是将三甲胺、氯乙醇按一定比例混和，先将100份氯乙醇加入反应釜，从液面下加入130份三甲胺，同时通入1.7份环氧乙烷以引发反应。加完后于32～38 ℃保温搅拌4 h，收率84%（以氯乙醇计）。如以碱性物质（如季铵盐）催化，单程转化率可达97%以上。得结晶的晶体，既是氯化胆碱。一些研究表明，由于氯化胆碱具有较强的吸湿性，同时还有弱碱性，氯化胆碱对维生素具有较强的破坏作用。据刘慧等报道，当复合预混合饲料加氯化胆碱在30 ℃条件下，密闭储存30 h，VA，VC的存留量几乎为零。鉴于氯化胆碱对维生素的破坏作用这么强，可见氯化胆碱在饲料生产上的应用是存在一定的盲目性，大多数只考虑了胆碱的营养，而忽视了其带来的负面危害。

3 胆碱的来源

一是饲料中含有，二是体内能够合成。胆碱在饲料原料中的含量（mg·kg-1）：玉米630，豆粕2 858，小麦1 040，小麦麸950，玉米蛋白粉330，玉米胚芽粕2 000，棉籽粕2 933，菜籽粕6 700，鱼粉5 600（中国饲料成分及营养价值表2013年）。根据以上原料胆碱含量配一个玉米-豆粕型配方，不管是猪、肉鸡还是蛋鸡配完后配合饲料的胆碱含量都在约1 200 mg·kg-1。远远大于除了肉小鸡和蛋小鸡之外的营养需要量（胆碱的需要量（mg·kg-1）：肉鸡小鸡1 300，肉中鸡1000，肉大鸡500，蛋小鸡1 300，育成鸡900，产蛋鸡500，乳猪600，仔猪500，中猪350，大猪300）。由此可见，除雏鸡配合饲料以外的配合饲料均可不加或少加氯化胆碱，就能满足营养需要。因为动物体能够合成足够的胆碱，张乔等在饲料添加剂大全中写道：通常情况下胆碱可以在体内合成，合成的数量能够满足生理需要，而且体内的丝氨酸、蛋氨酸能够合成胆碱。日粮中叶酸和VB12的含量也影响胆碱的添加效应，各自所必需的生理需要量并不因为添加一种而完全替代另一种的添加。

4 胆碱的添加量

有大量数据表明胆碱是可不加或者少加的：Henning等发现产蛋鸡合成胆碱的能力是相当大的，在试验中发现蛋中的胆碱仅有7%来自饲料，有93%来源于鸡体或肠道。胡振生等在为沈阳化工研究所的氯化胆碱试验，目的是试验该院生产的50%含量的氯化胆碱的一篇《论产蛋鸡饲粮与胆碱的添加问题》中的添加量，50%氯化胆碱是以0、500、100、1500 g·t-1的梯度进行试验，4组均为1 000只产蛋鸡。结果是前三组差异不显著，1500 g·t-1组的产蛋量和蛋种略高于其他三组，但是差异不显著。笔者于2005—2007年在海城勇双饲料厂进行试验，把原来的蛋鸡配合饲料的1 000 g·t-1，减为600 g·t-1。经2年的试验结果是该厂生产的蛋鸡配合饲料无一个用户反映蛋重小或产蛋率下降、脂肪肝。同样的在盘锦卢鹤饲料厂2006—2007年，也得到同样的结果，所以把原配方的1 200 g·t-1，减为700 g·t-1，1年后无论是蛋重或产蛋率还是脂肪肝都反应正常。多年经验发现在猪饲料中除仔猪、母猪需要添加少量氯化胆碱外，其他阶段的猪饲料完全不需要添加氯化胆碱，并且对猪的生长无不良影响。那么作为饲料添加剂氯化胆碱，并不是绝对不需要添加，添加饲料添加剂氯化胆碱需要考虑到其的对维生素的破坏的负面影响，必须慎重添加，同时必须是在具有以下条件下才能添加：鸡幼雏阶段，因为，幼雏阶段的饲料配方原料胆碱的含量不足，再加上幼雏合成胆碱的速度不能满足生长需要，所以必须另外添加；已证明母猪的妊娠和哺乳期间，日粮添加氯化胆碱可以改善母猪的繁殖性能，因此需额外添加；过量的蛋白质和过量的脂肪，畜禽对胆碱的需要量增加，需要另外添加；消除脂肪肝，有脂肪肝的成年畜禽，为消除脂肪肝，需要另外补加氯化胆碱；与家禽的日龄有关。鸡合成胆碱的速度随日龄的增加而提高，成年鸡不易缺胆碱；与蛋氨酸、砷胆碱、三乙基胆碱、磺基胆碱含量，以及叶酸的活性有关，如果含量不足需要另外添加氯化胆碱；为预防动物胆碱缺乏，可添加少量的氯化胆碱，以添加量＜800 g·t-1为宜（配合料的最佳的添加量为400～600 g·t-1）。