陈宇

“严控每一道工序”、“纯度高、无污染”、“杂质少”，不少高档盐产品都可以见到这样的宣传话语。

长此以往，消费者对其的印象就是“高档盐=高价盐=健康、绿色”。然而，消费者很难仅凭肉眼就能分辨出其与普通盐的不同。

你买的高档盐值得高价吗？它与普通盐有什么区别？

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐，测试其纯度指标。

测试结果显示，所有13款食用盐的氯化钠含量均达到99%以上，其中粤盐澳洲湖盐雪晶纯盐度接近100%。

值得注意的是，名为鲸鱼牌灰细海盐的进口高档盐其白度和水不溶物含量均未达到国家标准规定的要求，属于不达标产品。

而不管是高档盐还是普通盐，其矿物质元素含量差别不大，且与人体每日需要量均相差较远，消费者在选购时切不可盲目相信其保健功效。

高档盐并非更纯净

食盐是消费者日常饮食生活中最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。它的主要功能是为人体提供氯和钠两种电解质离子，而这是因为食盐的化学本质基本上就是氯化钠。

在自然界里，氯化钠以离子的形式存在于海水、湖水及卤水等介质中，但不能直接食用，通过浓缩蒸发、洗涤干燥等工艺可得到较纯的氯化钠结晶，即食盐。

华南理工大学食品科学与工程学院陈中教授指出，“氯化钠含量的高低是判断食盐产品的纯度以及杂质含量的一个非常重要的指标。”

不同种类和级别的食盐产品，其氯化钠含量也有不同的要求。但无论是精制盐、粉碎洗涤盐，或者是日晒盐，其等级越高，品质越好，氯化钠含量也越高。

以精制盐为例，在GB / T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定，优级精制盐的氯化钠含量不能低于99.1%，二级精制盐则不低于98.5%。

除了售价为2元的普通食用盐外，消费者在日常生活中也经常接触到售价在5至10元的高档食用盐，甚至部分售价达30元的进口盐。

那高档盐的氯化钠含量是否比普通盐更高呢？它们到底贵在哪里？

检测结果显示，13款盐均达到了优级精制盐的标准。不过，本刊亦发现高档盐并未表现出其宣传的更高纯度。10款高档盐的平均氯化钠含量为99.71%，3款普通盐的氯化钠含量则为99.75%，后者甚至比前者还高出0.04%。（如图1）

13款食盐纯度的差异并不大，但价格为什么又有如此之大的区别？

卫生部食品安全标准委员会产品分委会主任委员张永慧在接受本刊专访时曾表示： “市面上有高档盐和进口盐出售，但食盐的定价属于商业行为，不一定代表其成分更纯或者品质更好。”

此外，消费者需要注意的是食盐的等级和品质越高，对部分人群并非有利。

“冠心病、高血压、糖尿病，脑中风等疾病患者要严格限制钠的摄入量，对于这些患者来说，低钠盐相对来说是较好的选择”，《中国居民膳食指南》科普讲师、国家公共营养师郝艳春提醒：“如果非要吃钠含量更高的普通盐，那么就要尤为注意摄入量，这些患者要比普通人的每日推荐量6g盐吃得更少，最好在5g或以下。”

“高档”鲸鱼牌灰细海盐白度和水不溶物含量均不符合国标

四川大学轻纺与食品学院研究员任尧解释：“近海海水，可能会受到石油泄漏、重金属、氮磷及其他有机物的污染，此类污染物无疑会给海盐产品的质量带来很大的影响；井矿盐，一般是采用往井矿注入地表淡水再抽取出饱和卤水的方式制得，注入地下的溶采水的水质直接影响井矿盐产品品质。”

因此，在食盐的生产过程有一个提炼纯化的过程，能够尽量去除原料中污染物及杂质并提高纯度，以确保成品盐的品质较好及可食用性。

华南理工大学食品科学与工程学院陈中教授指出：“在实际中，会利用白度及水不溶物这两个指标来反应食盐成品的纯度及杂质含量，比如白度越高，则表示有色杂质越少；水不溶物含量越低，则一些难溶矿物或者是泥沙等就越少。”

在GB / T 5461-2016《食用盐》中对不同等级的精制盐、粉碎洗涤盐及日晒盐等三类食盐的白度和水不溶物有不同的级别要求，其最低要求是白度≥45度，水不溶物含量≤0.2g/100g。

检测结果显示，10款高档盐的平均白度为65.96度；3款普通盐的平均白度为70.53度，相比之下普通盐的有色杂质更少。

在水不溶物方面，10款高档盐中，6款水不溶物含量为0，平均数值为0.06g / 100g；3款普通盐中，1款水不溶物含量为0，平均数值为0.01g / 100g。

整体来说，高档盐在白度和水不溶物两个指标上并不优于普通盐，其品质及纯度与价格不成正比。（如图2）

另外，值得注意的是，一款售价为45元的法国进口鲸鱼牌灰细海盐的白度和水不溶物均不满足国标的要求，属于不达标产品。

《消费者报道》就检测结果尝试联系负责进口该款海盐的盐企中国盐业总公司，就为何引进不符合国家标准的食盐产品进行咨询，但是截止至发稿前，仍未收到企业回复。

高档盐、普通盐矿物质元素含量均不高

消费者在日常生活中不免会看到“最健康的盐”、“营养素更丰富全面”的宣传，食盐的杂质中通常含有一些矿物质元素，这些元素在生理学上来说是人体生长所需要的。

中国农业大学食品科学与营养学院范志红教授撰文指出，相比较而言，食盐中除了钠之外，钾、钙、镁等几种矿物质元素的含量是最值得关注的。

不过，在食盐国家标准或者是行业标准中并没有对钾、钙、镁等矿物质元素的含量作出规定。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，18岁以上成年人每日需要的钾、钙、镁的摄入量分别为600、650及280mg。

那这些所谓的健康成分含量究竟有多少？消费者们有必要通过食盐来补充这类营养成分吗？

本刊测试结果显示，无论是高档盐还是普通盐，能够为人体提供的矿物质营养素是比较有限的。

10款高档盐的钾、钙、镁的平均含量分别为33.03mg/100g、44.09mg/100g、92.77mg/100g。3款普通盐的钾、钙、镁平均含量分别为46.99mg/100g、74.26mg/100g、9.47mg/100g。

但考虑到每天只能摄入少量的盐（建议6g），以镁含量最高的鲸鱼牌灰细盐来算，那也只能摄入约39mg，与推荐摄入量相比微乎其微。（如图3）

整体来说，除了个别高档盐的钾、钙、镁等矿物元素的含量比较高外，其余都与普通盐差别不大，本刊亦建议消费者不要轻信这些“天花烂坠”的宣传广告。

“实际上，高档盐营养要好于普通盐这种说法并不存在，而如果真的要说这两种盐在营养上成分有区别的话，那主要是低钠和高钠的区别而已。”中山医科大学第三附属医院临床营养科主任卞华伟指出。

范志红提醒消费者，食盐里含有一点微量元素本身是好事，但盐是不能够多吃的东西，靠吃盐来补充这些元素并不现实，人体还是主要从其他食物中获取（矿物元素），所以不一定就要购买那些海盐、竹盐等高档概念盐。

本刊建议消费者，日常不偏食、不挑食则一般不会缺少微量元素。

除此之外，香蕉、甜橙、西瓜、鲜桃、柚子、马铃薯、葡萄等水果富含钾元素；虾皮、菠菜、豆奶、牛奶等富含钙元素；麦胚芽、大豆、坚果（核桃、花生、葵花籽、栗子）、土豆等富含鎂元素，消费者可根据自身实际情况进行补充。endprint