陈宇

2017年6月，网上突然流传着一些质疑国产食盐安全的文章，甚至传言食盐中的部分添加剂（亚铁氰化钾）的毒性堪比砒霜，这引起了消费者的恐慌。

一时间，食盐的安全问题被推上了风口浪尖。同时，更有不少网友表示，以后只吃进口盐，因为不添加亚铁氰化钾。

那么进口盐真的不含亚铁氰化钾吗？国产盐就一定添加吗？食盐中的亚铁氰化钾真的有危害吗？

2017年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了11省市及国家的10款高档及3款普通盐，测试其亚铁氰化钾和污染物钡的含量，衡量其安全程度。

测试结果显示，共4款食盐检出亚铁氰化钾，且含量不高均符合国家标准的要求。

在10款高档盐中，有包括淮盐海藻鲜味盐和2款中盐进口盐在内的3款产品检出亚铁氰化钾；在3款普通国产盐中，仅四川天然精制井矿盐检出亚铁氰化钾。

在污染物方面，全部食盐产均未检出钡。

进口并不代表更优异，2款进口海盐检出亚铁氰化钾

亚铁氰化钾是一种食品抗结剂，由于食盐容易受潮凝固，所以加入亚铁氰化钾可以防止食盐结块，保持食盐固有的分散晶体状态。

四川大学轻纺与食品学院研究员任尧表示：“目前食盐中允许添加的抗结剂共有5种，分别是亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，硅酸钙、二氧化硅和柠檬酸铁铵，其中最常见的就是亚铁氰化钾，这与它的成本及使用效果有关。”

但关于亚铁氰化钾安全性一直都受到消费者的关注。

有谣言称：烹饪食物的时候，食盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。

对此，中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯作过解释，他认为亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它，需要在4000C下完成，日常炒菜的温度到2000C的时候，菜就已经要烧焦了。

当然，由于中国人多喜好煎炸等方式加工的食品，这种高温万一让食盐中的亚铁氰化钾分解成氰化钾，那么对消费者会造成什么影响？

钟凯表示，在这种情况下，依据食盐中亚铁氰化钾的添加量来计算，要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐。

就亚铁氰化钾本身而言，它属于低毒物质。根据毒理学实验数据，亚铁氰化钾的LD50（半数致死量）是1.6～3.2g/kg，参照美国科学院对于毒性物质的危险分级，轻度毒性物质为0.5g/ kg

在GB/T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定，亚铁氰化钾在食盐中的添加量不得超过10mg/kg，只要在此范围内，食盐均为安全产品。

测试结果显示，10款高档盐中，有3款检出亚铁氰化钾，其中包括中盐的2款进口海盐和江苏淮盐海藻鲜味盐；3款普通国产盐中，仅四川天然精制井矿食用盐检出微量的亚铁氰化钾。

所有检出的4款食用盐其亚铁氰化钾含量并不高，消费者不必担心，可放心食用。（如图4）

对于价格较高的2款中盐进口海盐检出亚铁氰化钾，任尧表示这并不奇怪，实际上在欧盟及美国等国家的食品标准中是允许使用亚铁氰化钾的，它的存在与否和进口或者国产无关。

在NY / T 1040-2006《绿色食品食用盐》标准中规定，绿色盐产品不得检出亚铁氰化钾，根据测试结果，3款普通国产盐均未检出该添加剂，达到绿色食用盐的要求。

因此，本刊建议消费者，最好能够选择无添加亚铁氰化钾的食盐。

13款食盐产品钡含量均低于国家标准

钡是一种比较活泼的碱土金属元素，在海水、矿物中均可找到其身影，钡对于人体来说是非必需元素，摄入含一定量可溶性钡化合物的食物可能会引起中毒。

食盐在生产过程中通常需要去除或降低钡等污染物的含量，以确保食盐成品的安全性。

在GB / T 5461-2016《食用盐》国家标准中规定，钡在食盐产品中的含量≤15mg/kg。

测试结果显示，10款高档盐和3款普通盐中的钡含量全部低于15mg/kg，符合食用鹽国家标准的要求。