王金才，潍坊安丘市人，种植紫苏面积13.3公顷，同时他还是当地最大的紫苏经纪人，据他介绍，紫苏叶在日本和韩国极受欢迎，特别是日本的需求量很大，著名的日料刺身“摆盘三兄弟”：菊花，紫苏，萝卜丝。这些东西主要的作用：好看；有一定的杀菌效果；与刺身的味道配合吃起来还不错。然后是味道，紫苏味道浓烈，萝卜丝辛辣，菊花芳香，与刺身相配可以起到去腥的效果，一起吃的口感也不错，不少人喜欢。另外紫苏由中国传入日本的时候，传说是可以解除食物中毒的，刺身生吃，当然是很容易“作死”的东西，另外紫苏也有一定防腐作用，因此古代日本人相信紫苏与刺身一起就可以不用担心中毒了。在韩国，紫苏是制作泡菜的必投料，既去腥防腐，又别具风味，增添香气，丰富口感。

到现在为止，我国出口日本的紫苏，占不到日本市场的20%，还有80%的缺口，如果出口到日本，每千克能卖100～120元，也就是说，种紫苏，667平方米（1亩）地的毛收入可达10万～15万元。

紫苏，古名荏，又名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚和我国的台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔可见野生，甚至北美洲也有生长。

紫苏是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的圣草名药，小小的紫色叶片蕴含着神奇的功效。传说有一年华佗在江南采药的时候，无意中发现一只水獭吞吃了一条毒鱼，在地上打起滚来。后来，只见水獭沿着河滩爬，待爬到一片紫色的草面前就吃了起来，过了一会竟然没事了。华佗心想，那种紫色的草叶也许可以解鱼毒。

采完药后，华佗去附近的一家客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹，蟹壳堆满了桌子。下半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。情急之下，华佗想起白天见到的那种紫色草。那草既然能解鱼毒，应该也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。过了一会儿，年轻人的肚子果然不痛了。

华佗为了记住这种草药，就给它取了个“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服，因为字音相近，又属草类，后人就把它称作“紫苏”。

中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气和胃、解郁止呕的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

紫苏是一种药用型蔬菜，它最主要的功效还是在药用一途，但是由于紫苏的味道独特，在饮食方面也能给日常生活中的膳食增添许多色彩，因此便成为了一种常见常用的蔬菜，尤其是在中国，人们对于紫苏的食用是十分广泛的。

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。

中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。在我国南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜腐化。

紫苏主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。紫苏子是药食两用药材，是紫苏的成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。始载于《名医别录》，列为中品。其性辛，温;归肺经。具有降气化痰，止咳平喘，润肠通便的功效，主要用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘等症。

近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种备受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。我国对于紫苏的研究还不够深入，但是随着科技对紫苏的探索和发现，紫苏的种植效益会越来越好。