王征帆

(渭南师范学院 化学与材料学院，陕西 渭南 714099)

大葱不同部位抗氧化活性研究

王征帆

(渭南师范学院 化学与材料学院，陕西 渭南 714099)

以水和无水乙醇分别提取了大葱葱根、葱白、葱绿中的活性成分，采用Fenton试剂，通过测定其提取液对羟基自由基的清除率来表示抗氧化性能。研究结果表明：大葱不同部位的提取液均具有一定抗氧化作用，其中葱白水提取物的抗氧化效果最强。

大葱；羟基自由基；清除率

自由基是人机体本身氧化代谢过程中不断产生的小微粒[1]，在生理状态下，如果自由基产生过多或清除过慢，会对生物体产生一系列损害，它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强，最终会引起哮喘、扩张性心肌病等疾病，甚至使基因突变，引起老年痴呆、肿瘤、心脏病等，是人体老化等多种疾病产生的元凶。据报道，在植物体内存在一些抗氧化活性成分，它们可以对自由基进行清除。大葱是百合科葱属类植物[2]，在我国种植广泛，大葱的营养价值与品种之间存在一定差异，在很多报道中都有关于大葱中成分和药用价值的研究，但是大葱不同部位抗氧化性的研究未见报道。本文用紫外分光光度法测量赤水大葱不同部位提取液对羟基自由基的清除作用，来探究大葱不同部位的抗氧化性。

1 实验部分

1.1 实验材料与仪器

大葱(购于陕西渭南华县赤水镇)；乙醇(分析纯)；去离子水；硫酸亚铁；过氧化氢(30%)；罗丹明B(分析纯)；邻苯二甲酸氢钾(分析纯)；盐酸(分析纯)；硫酸(分析纯)。

DGB/20-002台式干燥箱 重庆实验设备制造厂；680型电热恒温水浴锅 北京器械厂；BS2245型电子天平 上海艾德仪器系统有限公司；PXS-270型精密离子计 上海精密仪器公司；TU-1800PC型紫外可见分光光度计 重庆仪器厂。

1.2 实验原理

羟基自由基是最活跃的一种活性分子，是一种重要的活性氧，也是由氢氧根失去一个电子所形成的，几乎可以与所有的生物分子、有机物或无机物发生各种不同类型的化学反应，并伴有非常高的反应速率常数和负电荷的亲电性。Fenton试剂产生·OH主要过程如下：

Fe2++H2O2→Fe3++OH-+·OH Fe2++·OH→Fe3++OH-。

由于溶液中pH值对Fe2+在溶液中的存在有很大影响，在酸性环境下Fenton试剂可发生作用，而在中性和碱性环境中，不能催化H2O2产生·OH。研究者普遍认为，当pH值在2～4范围内时，效果较好，所以实验pH设定在这个范围内。

1.3 材料活性成分的提取

将大葱初处理，用自来水冲洗干净，取葱绿、葱白、葱根各自切碎至3个干净的烧杯中，置于设定温度60 ℃的恒温干燥箱内烘干，取出烘干好的样品，用研砵研磨至粉末状，在干燥环境下保存待用[3]。用电子天平称取葱白、葱绿、葱根0.5000 g各3份，置于贴有葱白(无水乙醇)、葱白(水)；葱绿(无水乙醇)、葱绿(水)；葱根(无水乙醇)、葱根(水)标签的锥形瓶中并加入对应的溶剂100 mL。将锥形瓶放入45 ℃的恒温水浴锅中水浴8 h，水浴后用干净的滤纸和漏斗分别过滤至250 mL相对应的容量瓶中，将滤渣重新倒回锥形瓶中，再倒入100 mL对应溶剂，用上述方法处理后过滤至相应容量瓶中，定容，待用。

1.4 溶液的配制

称取4.0953 g的邻苯二甲酸氢钾，以水为溶剂定容于100 mL容量瓶中，取HCl溶液(6 mol/L)3.34 mL，同样方法定容，将2个容量瓶中的溶液充分混合，pH调节为2.5，可得缓冲溶液(邻苯二甲酸氢钾-HCl)；取H2O2溶液(30%)1.2 mL，以水为溶剂定容于500 mL容量瓶中，备用；用电子天平称取0.0242 g 罗丹明B，以水为溶剂定容至250 mL容量瓶中，备用；用电子天平称取0.3403 g FeSO4·7H2O，加入0.6 mL稀硫酸(0.5 mol/L)溶解，用水定容至250 mL容量瓶中，备用。

1.5 对羟基自由基清除率的测定

分别移取配制好的罗丹明B溶液2.00 mL和缓冲溶液5.00 mL 置于2个50 mL的容量瓶中，取其任一容量瓶加入2.5 mL Fe2+标准液和2.00 mL H2O2标准液，摇匀后静置7 min，在554 nm下测量吸光度，记为A；另一瓶中不加，同样操作下测量其吸光度，记为A0。取9个容量瓶(50 mL)分别加入10.00 mL样品提取液、2.00 mL罗丹明溶液、5.00 mL缓冲溶液、2.5 mL Fe2+标准液和2.00 mL H2O2标准液，测量吸光度，记为As。提取液对羟基自由基清除率的计算公式为：D=(As-A0)/(A-A0)×100%[4]。

2 实验结果

使用以上方法通过水和无水乙醇分别提取0.5000 g葱白、葱绿、葱根的活性物质，利用所配制的标准液通过1.5的方法测定可计算得赤水葱不同部位对羟基自由基的清除率，见表1。

表1 提取液对羟基自由基的清除率 %

3 实验结论

该实验以陕西产的赤水大葱作为实验材料，用不同的提取液对赤水葱的葱绿、葱白、葱根进行了提取，以分光光度法测定了其对羟基自由基的清除作用，据此评价其抗氧化性。由表1实验数据可知，赤水葱的不同部位对羟基自由基都有不同程度的清除作用，且清除作用各不相同，葱白(水)提取液对羟基自由基清除率最大，为80.1%；同一部位不同溶剂提取液中葱白、葱绿、葱根3个部位均是水提取液的清除率高于乙醇提取液的清除率；同一提取溶剂不同部位的清除顺序为：无水乙醇：葱绿>葱根>葱白；水：葱白>葱绿>葱根。自由基是人体内代谢过程中必需产生的，在我们生活的环境中，到处都充满着自由基，而过多的自由基会对人体正常细胞和组织进行损坏，进而引起衰老和疾病的产生。实验结果表明：大葱提取物含有大量的抗氧化成分，对自由基有一定的清除作用，抗氧化能力较好，是一种较好的天然抗氧化植物。

[1]刘玉林.生物自由基与疾病[J].黑龙江医学，1991(4)：44.

[2]杨安，尚丽荣.赤水孤葱生产技术[J].中国蔬菜，2005，10(2):167-173.

[3]陶积德，何玉凤，杨彩霞.豆渣活性成分的提取、改性及应用研究进展[J].天然产物研究与开发，2012(5):702-707.

[4]田益玲，陈冠华，崔同.动力学分光光度法测定中药对超氧阴离子自由基的清除率[J].光谱学与光谱分析，2005，25(4):617-619.

Research on Antioxidant Activity of Different Parts of Onion

WANG Zheng-fan

(School of Chemistry and Materials, Weinan Normal University, Weinan 714099, China)

Extract the active ingredients from onion roots, stalks and leaves using water and ethanol, through detecting the scavenging rate of hydroxyl radicals in extraction solution to show the antioxidant properties with Fenton reagent. The results show that the extract of onion in different parts has certain antioxidant activity, the antioxidant effect of water extract of onion stalks is the strongest.

onion；·OH；scavenging rate

2017-03-21

陕西省教育厅科研项目(16JK1279)；渭南师范学院特色学科项目(14TSXK02)

王征帆(1981-)，男，副教授，硕士，研究方向:食品及环境分析。

TS201.2

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.09.030

1000-9973(2017)09-0123-02