侯玉洁，徐俊，王文龙，张蓓，胡峻峰，胡颖，侯小辉

（1.南昌市农业科学院，南昌 330008；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，南昌 330200；3.南昌市农业行政执法支队，南昌 330000；4.新疆阿勒泰市畜牧兽医站，新疆阿勒泰 836500）

桑叶的生物学特性及其在动物生产中的应用

侯玉洁1，徐俊2*，王文龙1，张蓓1，胡峻峰1，胡颖3，侯小辉4

（1.南昌市农业科学院，南昌 330008；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，南昌 330200；3.南昌市农业行政执法支队，南昌 330000；4.新疆阿勒泰市畜牧兽医站，新疆阿勒泰 836500）

桑叶纤维含量低，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，既能缓解畜牧业发展中蛋白质饲料短缺的现状，又能有效促进动物生长发育，提高生产性能，增强免疫机能；影响营养物质代谢，改善胴体品质；降低饲料成本，提高经济效益，近来在动物生产中应用广泛。文章对桑叶的营养价值、生物学功能以及在动物生产中的最新研究进展作以综述。

桑叶；生物学功能；动物生产；应用

随着世界人口的不断增长，对畜禽产品的需求量日益增加，人畜争粮问题越来越突出，饲料资源紧缺已成为制约我国畜牧业发展的瓶颈，开发非常规饲料资源迫在眉睫。

我国约有8 000 km2桑树，是世界上桑树种植面积最大的国家，且桑树产叶量在天然林木和高产饲料作物单位面积产鲜物或干物量中均是最高的。桑叶作为一种新型的非常规蛋白质饲料资源，来源广泛，产量丰富、消化率高、适口性好，氨基酸比例平衡，富含多种矿物质、维生素及脂肪酸，还含有黄酮类、多糖、生物碱和甾醇类生物活性物质。桑叶纤维含量低，能缓解畜牧业发展中蛋白质饲料短缺的现状，作为能量饲料和蛋白质饲料；畜禽日粮中添加适当比例地桑叶又能有效促进动物生长发育，提高生产性能，增强免疫机能；影响营养物质代谢，改善胴体品质；降低饲料成本，提高经济效益。本文就桑叶在畜禽生产中的最新应用作以综述，以期为在畜禽养殖中科学合理地利用桑叶提供参考。

1 桑叶的营养成分

桑叶营养价值丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、纤维素、维生素和矿物质元素等营养成分，其营养成分因季节和生长环境不同而异。成熟桑叶中DM含量为207～337 g·kg-1，DM中粗蛋白质含量113～239 g·kg-1，粗纤维含量210～338 g·kg-1，中性洗涤纤维210～301 g·kg-1，酸性洗涤纤维82～189 g·kg-1，总糖88～165 g·kg-1，还原性糖85～215 g·kg-1[1]。桑叶中脂类物质、不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的一半，主要以亚麻酸、亚油酸、花生四希酸、油酸和棕榈油酸为主。桑叶中有18种氨基酸，氨基酸组成和比例合理，能满足动物生长发育的营养需要，其中动物必需和非必需氨基酸的比例＞50%，尤其是赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸及胱氨酸含量较高，这些氨基酸在动物的新陈代谢中发挥着重要作用。桑叶中富含的微量元素和维生素能维持机体免疫系统、抗氧化系统正常代谢，桑叶中的矿物质以Ca、K最多[2-3]。

2 桑叶的生物学功能

桑叶含有多种功能性物质，主要包括黄酮类化合物、植物甾醇、多糖类、色素、生物碱类、挥发油、1-脱氧野尻霉素（DNJ）、γ-氨基西酸（GABA）和超氧化物岐化酶（SOD）等。

王芳等采用正交试验确定最适提取条件，用AB-8型大孔吸附树脂作为层析柱填充料，对桑叶黄酮的提取物进行纯化，并探讨所得黄酮类化合物的抗氧化活性，对不同季节桑叶黄酮含量及抗氧化性进行了比较研究。结果表明，桑叶中黄酮类化合物的最佳提取溶剂是70%乙醇，在固液比1∶50、提取时间1.5 h、提取温度80℃的条件下，黄酮得率达3.5%[4]。

植物甾醇可竞争乳糜微粒抑制肠道对胆固醇的吸收，进而抑制血液中胆固醇的水平。桑叶多糖能促进胰岛素分泌，降低血糖浓度；桑叶黄酮主要成分为异槲皮苷、槲皮苷和槲皮苦素，能抑制脂质氧化，清除机体内自由基，预防动脉硬化，增加机体免疫能力[5]；王芳等以纤维素酶为桑叶多糖的最佳酶提取剂，其酶解的优化方案为：酶用量为桑叶量的1.5%，酶解时间2 h，酶解温度50℃，酶处理后水提多糖得率为12.49%[6]。DNJ是一种糖苷酶抑制剂，能抑制血液和组织中糖苷酶的活性，抑制血糖升高；GABA是中枢神经系统的抑制药物，是脑组织重要的神经递质之一，SOD可清除体内自由基，增强机体抵抗力[7-8]。桑叶具有降血糖、降血压、降血脂、降低血液胆固醇、提高免疫力、抗氧化、抗炎和抗衰老等多种药理作用[9-10]。

3 桑叶在动物生产中的应用

3.1 家禽

3.1.1 肉禽

肉禽日粮中添加桑叶粉能提高饲料转化率，改善肉禽生长性能，增加禽肉中营养物质的含量，改善肉质的风味。

吴东等在55日龄淮南麻黄鸡基础日粮中分别添加桑叶粉3%、5%和7%，对照组不添加。结果表明，与对照组相比，试验各组增重、料肉比、屠宰性能均差异不显著，肌肉中亮度（L*）和红度（a*）差异不显著，但试验组中鸡肉黄度（b*）分别显著提高14.1%、23.6%和5.88%（P＜0.05）；总磷含量分别降低17.39%（P＜0.05）、21.74%（P＜0.01）和30.43%（P＜0.01），3%添加组能显著提高肌肉中苏氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸和组氨酸的含量[11]。综上所述，试验前期、后期和全期添加3%～7%桑叶粉对于淮南麻黄鸡生产性能无不良影响；添加饲用桑叶粉能够改善鸡肉肉色、提高鸡肉中多种氨基酸沉积，桑叶作为一种植物蛋白质饲料用于饲喂肉鸡是完全可行的。吴萍等研究表明，添加桑叶粉能显著提高肉鸡的半净膛率和全净膛率（P＜0.05）[12]。张雷等在仙居鸡日粮中添加桑叶粉10%能显著提高肌肉中肌苷酸和肌内脂肪的含量，改善了肌肉的风味[13]。常文环研究表明，艾维茵肉仔鸡日粮中添加不同比例桑叶粉后，与对照组相比，试验组胸肌中肌苷酸的含量显著提高（P＜0.05），采食量差异不显著；添加桑叶10%，肉鸡平均日增重显著下降（P＜0.05），且饲料转化率也降低[14]。兰翠英等在广西青脚麻公鸡基础日粮中添加桑叶粉提高了肉鸡采食量和饲料增重比，对日增重的影响不显著；能降低其腹脂率、肌内脂肪、饱和脂肪酸的含量和ω-6/ ω-3，提高不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸的含量[15]。李瑞雪等在125日龄的皖西白鹅基础日粮中添加桑叶粉5%、8%和11%，研究表明，在饲粮中添加适量桑叶粉可以明显提高皖西白鹅的屠宰性能，增加肉质风味，但应适当降低桑叶粉的添加量，以改善饲料的适口性[16]。

3.1.2 蛋鸡

桑叶中含有丰富的营养物质和功能性成分，能改善蛋黄中脂肪酸的组成，降低胆固醇的含量，桑叶中叶黄素影响蛋黄的色泽，决定鸡蛋的经济效益。

吴萍等在罗曼褐蛋鸡日粮以桑叶粉分别代替2%、4%、6%和8%的基础日粮，结果表明，罗曼褐蛋鸡日粮中添加桑叶粉可极显著提高蛋黄色泽（P＜0.01）；桑叶粉替代量为8%时，总蛋白、球蛋白及白蛋白水平显著下降（P＜0.05），产蛋量和采食量极显著下降（P＜0.01）；日粮中添加桑叶粉对胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、蛋黄重量、蛋壳厚度及蛋壳强度等无显著影响（P＞0.05）[17]。桑叶作为一种植物蛋白质饲料在蛋鸡日粮中的添加比例＜4%时，不会对蛋鸡的血液生化指标、产蛋性能及蛋品质产生影响。李万军在褐壳蛋鸡日粮中添加适量的桑叶粉，对褐壳蛋鸡的平均蛋质量、产蛋率、料蛋比和破（软）蛋率等产蛋性能无显著影响，除蛋黄色泽外，对鸡蛋的蛋壳品质和蛋内容物品质无明显影响，桑叶粉作为一种植物蛋白质饲料应用前景广阔[18]。王道营等在蛋鸡日粮中添加桑叶7%，与对照组相比，蛋黄胆固醇含量下降9.24%，多不饱和脂肪酸含量增加了23.63%，提高了蛋黄颜色及哈夫单位，改善了蛋壳厚度、蛋形指数和蛋壳强度，对提升鸡蛋品质具有显著的作用[19]。兰翠英等研究表明，在蛋鸡饲粮中添加桑叶粉能极显著提高蛋黄颜色，显著提高蛋黄中PUFA和ω-6系脂肪酸含量，显著降低ω-3系脂肪酸含量。从开发新饲料资源、提高蛋黄色泽和蛋黄中PUFA、ω-6系脂肪酸含量的角度考虑，桑叶粉可在蛋鸡养殖中加以应用[20]。

孙振国等在罗曼商品蛋鸡基础日粮中分别添加桑叶粉2%、4%、6%和8%，研究表明，添加桑叶粉降低了蛋鸡的采食量和产蛋量，极显著提高蛋黄色泽、红值，能极显著提高β-胡萝卜素、维生素E、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量（P＜0.01），适当提高卵磷脂含量，与饱和脂肪酸、氨基酸、胆固醇等含量差异不显著（P＞0.05）。由此可得出桑叶粉能适当降低蛋鸡生产性能，但是能提高鸡蛋品质[21]。张乃锋等在海兰褐产蛋鸡全价料中添加桑叶粉3%、5%、7%，对照组不添加，研究表明，添加＜5%的桑叶粉时，蛋鸡的生产性能及蛋品质与对照组均没有显著差异；而添加桑叶粉7%时，蛋鸡采食量、产蛋量和产蛋率则低于对照组。添加桑叶粉5%显著提高了鸡蛋的蛋黄色泽，而对鸡蛋的哈夫单位、蛋壳质量及鸡蛋的脂肪酸、维生素E、胆固醇含量等指标均没有显著影响[22]。饲料中添加适量的桑叶粉对蛋鸡生产性能和蛋品质有一定的提高。而较高的桑叶粉添加量导致产蛋率的降低，可能与桑叶粉中单宁含量有关，也可能是桑叶中所含的单宁干扰了蛋白质的利用，阻止了钙的吸收，增加了饲料涩度，从而影响适口性最终导致蛋鸡产蛋率的下降。

章学东等在海兰灰蛋鸡日粮中分别添加桑叶粉5%、10%、15%，对照组不添加，结果表明，日粮中添加桑叶粉后，蛋鸡的产蛋率、蛋重、产蛋量、耗料量、体重、血糖、总胆固醇、甘油三酯和蛋黄胆固醇等指标均低于对照组，其中15%添加组生产性能下降较明显，各添加组的蛋黄色泽与对照组相比均差异显著（P＜0.05），桑叶活性成分1-脱氧野尻霉素在各添加组的蛋清中可检出且差异显著（P＜0.05）。试验反映了桑叶降糖降脂功效在蛋鸡上的体现，并且其添加比例以5%～10%为宜[23]。

3.2 桑叶在猪生产中的应用

3.2.1 肥育猪

桑叶作为育肥猪饲料，具有明显改善育肥猪生长性能的作用，能改变肉中脂肪酸结构，调节脂肪代谢，提高猪肉胴体品质和猪肉风味；调节肠道菌群数量，维持肠道微区系平衡，保障肠道健康。李有贵等在杜×大×长三元杂交肥育猪饲料中添加桑叶10%，不影响育肥猪的生长速度，可提高猪胴体率，显著降低猪板油率和背膘厚度；可减缓肌肉pH下降速度，显著提高肌肉肌苷酸和脂肪含量，通过调控育肥猪小肠蔗糖酶、血清脂肪酶及肝脏糖代谢酶的活性达到对脂肪代谢和沉积的调控，激活肝脏葡萄糖代谢关键酶（己糖激酶、丙酮酸激酶）的活性，达到改善生长性能的作用，改善猪肉品质和风味，获得了安全低脂的猪肉，提高猪的屠宰性能及营养价值[24]。

郭建军等研究表明，在育肥猪日粮中分别添加鲜桑叶5%、10%、20%，能够改变肠道微生物变化，增加有益菌的数量，从而提高饲料报酬和日增重。试验各组大肠杆菌数量分别显著下降30.36%、29.76%、30.16%，乳酸杆菌数量显著提高33.54%、34.29%、33.4%，双歧杆菌数量显著提高86.19%、84.14%、86.94%。能提高背最长肌中高密度脂蛋白、胆固醇、肌苷酸、维生素E、亚油酸、总氨基酸和赖氨酸的含量，降低总胆固醇和硬脂酸的含量。综合而言，添加5%～10%的新鲜桑叶能提高猪肉营养和品质，增加养殖效益[25]。宋琼莉等在“杜×大×长”三元杂交育肥猪基础日粮中分别添加桑叶粉5%、10%和15%，对照组不添加。研究表明，与对照组相比，试验组平均日增重、料肉比、肌肉剪切力均无显著影响，添加桑叶粉15%时，平均日增重显著降低15.42%，料肉比显著提高20.53%（P＜0.05）；平均背膘厚随着桑叶添加水平提高而降低，分别显著下降8.04%、13.64%和28.67%（P＜0.05），肌肉中总胆固醇含量分别降低11.52%、13.80%和18.72%（P＜0.05），肌肉中SOD活性分别显著提高34.43%、68.44%和79.12%，肌肉中MDA含量分别降低14.50%、33.73%和41.72%（P＜0.05），血清尿素氮含量分别显著提高21.78%、36.69%和42.25%（P＜0.05），甘油三酯含量分别显著降低了5.02%、17.85%和25.01%（P＜0.05）。饲粮中添加桑叶粉10%，可提高猪肉的大理石纹评分，降低平均背膘厚和肌肉中的总胆固醇含量，但对育肥猪生长速度无显著影响；能显著提高肌肉中SOD的活性，降低血清甘油三酯的含量，调节脂肪代谢[26]。杨静在育肥猪日粮中添加桑叶粉10%～15%，对肥育猪生长速度无显著影响，可显著降低育肥猪的背膘厚，增加肌肉脂肪、亚油酸和多不饱和脂肪酸含量，改善猪肉品质和风味，添加桑叶粉20%对育肥猪的生长速度有显著负面影响[27]。

3.2.2 仔猪

Zhao等研究表明，在杜洛克×长白×约克夏杂交断奶仔猪日粮中添加桑叶多糖可以改善早期断奶仔猪肠道菌群的生态环境，抑制肠道中大肠杆菌生长，促进肠道中乳酸杆菌和双歧杆菌生长效果，降低腹泻率，提高仔猪的生长性能[28]。

3.3 桑叶在反刍动物中的应用

桑叶具有良好的适口性，牛羊在初次接触桑叶时都很喜食，甚至将苜蓿和桑叶同时喂给绵羊时，动物会优先采食桑叶而不采食苜蓿。李伟玲在蒙古羯羊基础日粮中添加桑叶（干物质基础）5%、10%和15%，对照组不添加。结果表明，与对照组相比，日增重分别极显著提高14.76%、25.52%和5.67%（P＜0.01），料肉比降低15.59%、21.89%和8.43%；5%添加组羊肉中粗蛋白质含量显著提高15.48%（P＜0.01），脂肪含量显著提高14.59%。添加桑叶能够提高对肉风味有影响的呈味氨基酸水平，各试验组的总氨基酸含量和必需氨基酸含量均高于对照组。添加桑叶能够增强肉羊血清中的总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活力及总抗氧化能力，并降低丙二醛含量[29]。

吴配全等在生长育肥牛饲粮中添加发酵桑叶10%～20%，有提高血液低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的趋势，对其生长性能、血液生化指标无显著影响，但可显著降低饲料成本[30]。吴浩在肉牛基础日粮中分别添加发酵桑叶7.5%、15%和22.5%，研究表明，日粮中添加发酵桑叶可以显著提高屠宰率和眼肌面积（P＜0.05），对背膘厚和净肉重无显著影响；可显著提高肉牛血液中低密度脂蛋白含量，表明饲喂发酵桑叶可以调节肉牛体内脂类的代谢，有助于脂肪的沉积；日粮中发酵桑叶添加比例即使达到22.5%也不会降低肉牛生长性能，添加发酵桑叶可以明显降低饲养成本，提高经济效益[31]。

Salinas等研究表明，在羔羊精饲料中添加桑叶5%能够显著提高精料饲粮的潜在降解程度，桑叶可以替代部分油料饼粕来降低饲养成本[32]。郭建军等在奶牛饲料中添加桑叶，能够提高牛乳中干物质和乳蛋白质含量，维生素E含量提高40%，体细胞含量明显下降，对降低奶牛饲养成本、提高牛奶品质有显著影响，以添加桑叶5%效果最好[33]。Tan等在婆罗门杂交牛动物饲喂试验中发现，桑叶能够显著提高干物质摄入量、瘤胃氨态氮水平[34]。李昊帮等在湘东黑山羊基础日粮中分别添加桑叶粉5%、10%、15%，对于山羊瘤胃发酵具有积极作用，以10%的添加量最为适宜，添加量为10%时，瘤胃中总挥发性脂肪酸、乙酸产量显著提高；添加量为15%时，瘤胃中NH3-N浓度显著降低[35]。

3.4 桑叶在水产养殖中的应用

桑叶的蛋白质含量较高，富含功能活性物质，饲料中添加桑叶10%不会影响罗非鱼的生长性能，还可有效调节其脂质代谢，改善肌肉品质[36]。但桑叶的消化率较低，影响其在水产饲料中的添加量，其原因为尽管发酵工艺可以降低或去除桑叶中丹宁和植酸等抗营养因子的含量，但桑叶中粗纤维含量仍然较高，影响消化酶的活性，降低饲料中营养成分的消化率[37]。但桑叶发酵后可以提高其替代鱼饲料中鱼粉的量，表明桑叶发酵后在水产饲料中的合理利用是可行的，其替代鱼粉的比例因鱼种或试验目的不同而有所差异。

3.5 桑叶在其他动物中的应用

罗明华等在獭兔日粮中添加桑叶15%和30%，发现对獭兔增重效果良好[38]。闫晓荣等在新西兰白兔日粮中分别添加桑叶粉15%、20%和25%，对照组不添加，结果表明，与对照组相比，试验组背最长肌显著提高，失水率、剪切力显著降低，日粮中添加桑叶粉可提高新西兰白兔的屠宰性能，改善兔肉肉品的物理性状，有降低肉品中粗脂肪含量和提高蛋白质含量的趋势，且以15%～20%的添加剂量效果最为显著[39]。

4 小结

桑叶蛋白质含量高，纤维含量低，富含多种营养物质及生物活性物质，作为一种新的饲料资源前景广阔。桑叶可以促进动物生长发育，提高生产性能，增强免疫机能；影响营养物质代谢，改善胴体品质；降低饲料成本，提高经济效益。但由于桑叶中含有单宁可能会干扰蛋白质的利用，阻止钙的吸收，影响适口性，在畜禽生产中应注意避免添加比例过高可能引起生产性能下降，桑叶与某些饲料原料在消化上存在负效应，饲喂时要注意添加配伍。

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Biological Characteristics of Mulberry Leaves and Their Application in Animal Production

HOU Yujie1,XU Jun2*,WANG Wenlong1,ZHANG Bei1,HU Junfeng1, HU Ying3,HOU Xiaohui4

（1.Nanchang Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330008,China;
2.Research Institute of Agricultural Product Quality Safety and Standard,Jiangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330200,China;
3.Nanchang Agricultural Administrative Law Enforcement Detachment,Nanchang 330000,China;
4.Aletai City Animal Husbandry and Veterinary Station,Aletai 836500,Sinkiang China）

Mulberry leaves fiber content is low,high protein content,high nutritional value,can alleviate the shortage of protein feed of animal husbandry development.It can effectively promote animal growth,improving production performance,enhancing immune function and the effects of nutrient metabolism,improving carcass quality,reducing feed costs and improving economic efficiency,recently widely used in animal production.In this paper,the nutritionalvalue,biologicalfunctionandrecentprogressofmulberryleavesinanimalproductionwerereviewed.

mulberry leaves;biological function;animal production;application

S814；S816.5+1

A

1001-0084（2017）06-0017-05

2017-04-28

侯玉洁（1988-），女，新疆阿勒泰人，硕士，助理工程师，研究方向为动物营养。

*通讯作者：E-mail:xujun0125@163.com。