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虾皮含钙高但补钙差

2017-03-30东方IC

发明与创新 2017年9期
关键词:萝卜缨含钙含钙量

虾皮含钙高但补钙差

图/东方IC

不少人听说虾皮含钙多,就去买来补钙。可是,有多少人考虑过这样的问题:虾皮中的钙容易吸收吗?虾皮含钙高就适合补钙吗?

并非补钙明星

虾皮是老百姓餐桌上颇受欢迎的食物,做汤、配菜样样不可少。要说虾皮为什么这么受老百姓的喜欢,有部分原因可能要归结于虾皮中的含钙量非常高。据相关检测数据,每100克虾皮中含钙量为991毫克,是芝麻的1.6倍,豆腐的6倍,牛奶的9.5倍。

但用虾皮补钙的效果真的理想吗?国家一级公共营养师王莹指出,在看某种食品营养素含量时,一定要注意它的实际摄入量。虾皮并非可大量使用的食材,每次炒菜也就放5克至10克,做汤更少,恐怕只有1克至2克。

虾皮虽然含钙高,但含盐量也高。每100克虾皮中的含钠量有5000多毫克,远远超过中国居民膳食指南对成人每日用盐量的推荐,从这一点看,虾皮不能多吃。而且虾皮中含有亚硝酸盐,也不宜长期大量食用。

此外,补钙不能只看含钙量,促进钙吸收的因素也很关键。王莹指出,食物中的维生素D、乳糖、适量的蛋白质都能促进钙吸收,但这些成分在虾皮中都不具备,仅仅靠单纯的含钙量高是解决不了根本问题的。

这些食物补钙效果更好

钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分,在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌等各系统正常生理功能中起重要调节作用。美国纽约营养学家布里吉特·泽特林指出,日常生活中有不少食物是补钙高手。

牛奶。半斤牛奶含钙300毫克,还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素,能促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸取。其他奶制品如酸奶、奶酪、奶片也都是良好的钙来源。

豆腐。100克豆腐的钙含量能达到164毫克,热量却较低,豆腐中还含有能增强肌肉的蛋白质。凉拌、炖煮豆腐都是不错的选择。

三文鱼。100克新鲜三文鱼含钙200毫克,而且富含Omega-3脂肪酸,可以减少炎症,有益心脏健康。三文鱼中的维生素D还有助于人体对钙质的吸收。

绿叶蔬菜。青菜、萝卜缨等蔬菜含钙丰富。每100克红萝卜缨含钙量为350毫克,在钙含量排行榜中名列前茅。绿叶蔬菜与三文鱼或沙丁鱼、奶酪、豆腐等搭配食用,补钙效果更佳。(据都市女报、生命时报)※

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