文/轶 凡

享受咖啡时光（四）
——选咖啡豆，听自己的

文/轶 凡

“为什么我没看到我的咖啡？”这是电影《穿普拉达的女王》中时尚杂志主编米兰达的一句经典台词，而她的助理安迪端着四杯咖啡赶往时尚杂志总部大楼的形象也成为电影中的经典，被印在宣传海报上。咖啡是和时尚紧密相连的，从速溶的麦斯威尔、雀巢到现今风靡的星巴克、咖世家，时尚的元素在延展，人们对咖啡的追求也在发生着变化。

如果可以买到新鲜烘焙的咖啡豆，自己在家里现磨现煮，那样的咖啡肯定是无比的新鲜。那我们今天就来说说如何选择咖啡豆。

由于咖啡豆的烘焙工艺不太一样，味道也会有差别。开始接触咖啡豆时宜选择一些烘焙工艺成熟的品牌豆。虽然咖啡豆也不是最新鲜烘焙出来的，但是现代的包装方式还是能够基本保持咖啡豆的原味。

我经常买的是意利（illy）和拉瓦萨（lavazza）这两个品牌。这两个品牌经营咖啡豆的时间很长，标准化的烘焙工艺，商品豆的口感相对稳定，适合刚刚接触咖啡豆的朋友。超市和互联网上都有销售。

意利（illy）是意大利品牌，豆子是意式拼配豆，选用阿拉比卡的豆子，主要分为中度烘焙和深度烘焙，中度烘焙的要略酸一些，深度烘焙的则更苦也更醇厚一些。250克的价格在70元到120元之间。我喜欢深度烘焙的豆子，醇厚而回味悠长。

拉瓦萨（lavazza）也是意大利品牌，是阿拉比卡和罗巴斯塔的混合豆，包装上有独到之处，保鲜效果更好，价格和意利差不太多。包装一般是袋装，袋子上有单向透气阀，可以有效地排除烘焙后豆子产生的二氧化碳，而不让外界的空气和粉尘进到袋子里面，从而最大程度地保持了咖啡豆的干燥和醇香原味。

目前国内咖啡豆的品质也在不断提升，我在鼓浪屿的一家小店里面看到了新鲜烘焙的咖啡豆，买回来品尝后感觉还不错。云南咖啡豆也可以尝试。

购买时注意一下烘焙的时间，越近越好，一次购置的量不要太大，最好1～2周可以喝完为好。一般包装上都会标注烘焙的时间，即便是知名品牌也要尽量遵循以上原则，尽量喝最新鲜纯正的咖啡。

买回来的咖啡豆要通过咖啡豆研磨机磨成咖啡粉，然后用法压壶制作后就可以尝到新鲜浓郁的咖啡了。磨豆机互联网上有售，价格从几十到上千不等。为了好玩儿且适合使用法压壶，我选的是最古老的式样，手动研磨机，看上去很像工艺品，一个小小的摆设，不用时，摆在工艺品架子上，看着就开心。每次研磨的量在20～40克之间，适合一至两人份儿，人多可以多磨几次。这个克数是如何判断的呢？您别急，买咖啡豆时，一般会赠送咖啡勺，一勺是10克。如果您比较较真，可以买个小的电子秤，那样效果肯定更好。

咖啡所包含的不仅仅是口感，更是一种体验。就像中国传统的茶一样，涵盖的是一种底蕴、一种文化。闲暇时我们可以去慢慢品味。