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吃法多样话凤爪

2017-02-07范琳琳

食品与健康 2017年2期
关键词:凤爪酱料猪蹄

范琳琳

国人对食材的开发一贯是物尽其用,不肯浪费一丝一毫自然的馈赠,对“鸡”也是如此。馋肉的时候,充满肉汁的烧鸡腿引人口水;烧烤的时候,滋滋流油的烤鸡皮和烧饼简直就是绝配;夏天吃不下饭的时候,来一碟红得发亮的熏鸡脖则能抵挡一阵暑热;鸡胸肉虽然发柴,但却是时下追求低脂的减重一族的心头好;就连看起来瘦瘦小小、形象不大美观的凤爪,也被人们发掘出来各种各样的烹饪方式,美味令人欲罢不能。

凤爪也被称为鸡掌、鸡爪、凤足等,多出现在川菜和粤菜中,是一道经典的传统小吃。凤爪肉质肥厚,多为筋、皮,易于处理。在现代食品工业的发展推动下,凤爪除了可以在饭店吃到或者自己在家进行烹饪,也可以在超市买现成的。

有什么营养?

凤爪中含有丰富的谷氨酸,就是产生“鲜”味的物质,也是鸡精的主要成分。除此以外,还含有大量的胶原蛋白和钙质,可以保证优质蛋白的摄入。同时,由于凤爪需要去骨,在食用时有一定难度,也不容易食用过量。总体来说,凤爪比猪蹄的热量、脂肪略底,蛋白质含量略高,如果你想摄入丰富的胶原蛋白,但是又不喜欢猪蹄过腻的口感,那么凤爪就是很好的选择了。

脂肪:维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

蛋白质:维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫力。降低血压,缓解贫血,还有利于生长发育。其中的胶原蛋白可以帮助软化血管,增加组织弹性。

铜:对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

有什么吃法?

煮: 将凤爪用水煮熟,水中酌加醋和饴糖,这样可以在去除杂质和多余油脂的同时入味,也使色泽变得更加诱人。

炸: 将凤爪炸至熟透色红,炸后漂水,去油腻。炸制后,皮骨分而不离,入口即化。

蒸: 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。酱料的选择可由您的口味自行搭配。例如凤爪蒸排骨,把凤爪放入水中浸泡10分钟,加入香叶、八角、桂皮、姜、葱、胡萝卜、洋葱、干辣椒、少许酱油和冰糖,放高压锅压3分钟,这样凤爪就处理好了。将排骨用盐、胡椒粉、蛋清和生粉搅拌均匀,连同凤爪蒸制半小时。凤爪和排骨的蛋白质较多,脂肪较少,而凤爪中的胶原蛋白又可以调和排骨略为干柴的口感,不过因为都是肉类,一顿不要吃太多。

凉拌:将处理好的凤爪放入锅中煮熟,加入红辣椒、泡椒、姜、蒜、醋、盐、白糖和几滴麻油搅拌即可。这款菜肴适合作为开胃小菜,既可以用丰富的口味刺激食欲,又可以延长咀嚼的时间,利于消化。

做汤:将清洗好的凤爪加入绍酒、姜片和清水,煮15分钟,然后加入花生米,再煮40分钟,出锅前加盐调味,撒上葱花即可。花生有白皮、红皮之分,红色的皮中含有维生素K,有止血的作用,还含有铁可以帮助补血。

有什么要注意?

挑选:自己烹饪进行原料选择的时候,尽量选用那些色泽白色微黄、质地肥嫩、肉质有弹性的,不要选颜色过白或者上面有斑点的,还有发黏、有异味的。如果想要比较容易地脱骨,尽量选择个儿大的。

处理:凤爪本身会有土腥味,所以处理时需要进行浸泡漂洗。将凤爪上的杂质去掉之后,用葱、姜、料酒加入清水浸泡,这样既能去除异味,又可以使凤爪肉质脆嫩。

焖煮:正式焖煮或者蒸制前可先汆烫一下,煮到断生即可。

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