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“咬春”的滋味

2017-02-07林岩清

食品与健康 2017年2期
关键词:香干春饼马兰头

林岩清

立春这一日要吃春饼,俗称“咬春”。

楼下王大夫家新割的韭菜,细细嫩嫩,搭上香干简直天下无敌。豆芽机已进入为期3天的批量生产,自己做的放心,翻炒两下淋上香醋一烹,一股清香便弥散在了空气里。春饼薄而软,在守炉的期待里一张张镀上浅浅的痕,像老树的画,睫毛映入眼睫的美好。天宝楼的酱肉、玫瑰肠、松仁小肚和熏鸽蛋,八宝般聚在一个碟子里。自然要配本地产的甜面酱,油锅里过一遍,再加少许糖。晾凉后放在刚切好的黄瓜丝和春葱边上,登时就有了“熟”香。最后再来碗熬得极浓稠的棒渣粥,给肚子“溜个缝儿”,落得个圆满。

立春还需吃一些春天的新鲜蔬菜,意在迎接新春。

老例儿里咬春是咬萝卜,因萝卜味辣,取“咬得菜根断,则百事可做”之意。春菜先下来的是红皮儿水萝卜,北方常吃的还有一种杨花萝卜,又叫樱桃萝卜。小小圆圆、红通通的一把,洗干净了连萝卜缨子一起蘸酱生吃,辛辣被酱香一裹,就只剩了回味的脆甜。美食家汪曾祺先生极推崇这种小萝卜,除了烧肉还可以用来烧干贝,莹润的萝卜吸收了所有的厚味,像玉生了香,萦绕在老饕心头经久不散。

清香的荠菜和马兰头用来“咬春”再好不过。“江荠青青江水绿。”历代美食家对它推崇之至,爱吃红烧肉的苏东坡曾云:“今日食荠极美……”在最尚风雅的越地,每年三月三都要食荠菜、戴荠花,神清气爽中开启春天的鲜意。凉拌荠菜、荠菜大馄饨是家常做法,最勾人的是三鲜荠菜豆腐羹。主材是荠菜,加入豆腐、年糕、榨面、油豆腐,还有虾子、鸡胗、鸭血、冬笋等,多至十几种,少则也要凑上七八样,细细切碎扔进沸水里,煮熟后倒入番薯粉调制的粉浆,拿个大汤勺顺时针搅拌成黏稠的羹汤。这一碗汤喝进去,眼前、心里都清亮。

“小皮球,香蕉梨,马兰开花二十一。”带着水红色嫩梗的马兰头,就是小时候我们跳皮筋常唱的“马兰”。香干拌马兰,相得益彰;马兰头炒春笋,鲜得咋舌。凡野菜,都有种人工栽培蔬菜缺少的清香,让人在一年里想着盼着,心生向往。

“咬春”也少不了清香的椿芽儿,翠生生的草头、草紫,还有红得热热闹闹、熙熙攘攘的枸杞头。椿芽炒鸡蛋是翘首以盼的香,玉草头圈子是深红间绿的美。枸杞头红得像玛瑙珠子,少女的指尖那么轻盈地一挑,就落在了篮子里。“枸杞头带着雨水,女孩子的声音也带着雨水,”这是多么醉人的春日风姿。

正是这些春菜的新鲜滋味,让我们感知到了岁时交替,四季风物。

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