许朝丽，徐华琳

食品检验专业化学实验教学实践探索

许朝丽，徐华琳

（漯河食品职业学院，河南漯河462000）

基础化学是职业院校食品营养与检测专业的重要基础，食品检验专业的许多专业课程都与化学有着密切的联系。而化学实验在化学教学中起着非常重要的作用，通过优化实验教学内容、狠抓学生基本技能训练、加强有机化学的实验教学等方面进行探索，为学生学习食品检验专业课程打下坚固的基础。

食品检验；化学实验；教学探索

0 引言

随着国家对职业教育的重视、职业教育教学改革的不断深入，实验教学在中职化学中的作用显得越来越重要，特别对于食品营养与检测专业，化学更是食品分析和检验的基础。学生的化学理论基础和学生的实验动手能力直接影响到专业课的学习，对将来从事食品检验工作的影响也更大[1-3]。而中职生的现状及化学实验教学中的一些问题，直接影响着实验教学的效果，影响着化学课程的学习，同时也影响了学生实验操作能力的提高。如何找出中职生化学实验中存在的问题，采取相应的教学改革来解决学生化学实验中存在的问题，并且通过实践教学使学生熟练掌握常用化学仪器的使用方法，掌握常规的分析方法及检验手段，加强其动手能力，为食品分析与检验打下坚实的基础，成为食品检验专业亟待解决的问题。

1 优化实验教学内容编写适合食品检验专业的校本讲义

现在的中职学校化学教材基本上都是高中3年教材的合订缩写本，普通高中3年的学习内容，中职生的学习时间只有1年。中职学校的学习时间短，但中职生的化学基础却远远不及高中生，教材内容与中职学校学生的实际水平不相符[4-5]。近年来，职业教育也在不断地改革发展，但教材却基本没变。一些中职医学院校、食品类、农类院校都用的是相似的教材，但不同专业的专业课学习内容并不一样，对于化学理论基础和技能基础的要求不一样，化学实验的开设内容也不一样，这就要求教师把化学实验教学和理论教学分开设置课程，选择适合本专业的学习内容，突出重点与难点，编写适合食品专业特色的校本实验教材。编写适合本专业实际需求的实验教材，有助于突出学习重点，有助于减轻学生的负担，有助于锻炼学生的化学实验操作能力，为专业课学习打下坚实的理论和技能基础，为社会培养优良的应用型人才。

结合学院食品营养与监测专业的专业需求，教师编写了中职食品检验专业《化学实验讲义》，把实验内容具体项目化。该讲义中共有12个实验项目：项目一，实验室规则及安全；项目二，玻璃仪器的洗涤和使用；项目三，物质的称量练习；项目四，容量瓶和移液管的操作练习；项目五，一定物质的量浓度溶液的配制；项目六，酸碱中和滴定操作练习；项目七，用酸度计测食醋、雪碧、果汁的pH值；项目八，乙醛和丙酮的性质探究实验；项目九，酯的性质探究实验；项目十，葡萄糖、蔗糖、淀粉的性质实验；项目十一，探究橙子中VC的还原性；项目十二，蛋白质的性质实验。

2 转变实验教学模式体现学生的主体教师的主导作用

在美国华盛顿大学校园里的条幅上写着“我听说了，就忘记了；我看见了，就领会了；我做过了，就理解了”，可见亲身体验的重要性。学生自己动手做实验，不仅能培养学生的动手操作能力、实验观察能力和分析问题的能力，还培养学生科学严谨的态度[6]。在教学过程中，由于中职学生的基础较差，部分学生好奇大于求知，甚至不按教材的要求进行实验，一些教师看到学生违规操作就严厉责备，这样打击了学生的好奇心和探索的勇气，从而使学生产生抵触心理，对化学实验充满厌恶和恐惧，形成了害怕走进实验室的心理。因为中职学生接触实验不多，还没有养成良好的实验习惯，动手能力还处在初级阶段，因而他们有很强的可塑性。教师应该保护他们的好奇心，应该在他们犯错误的时候适当引导他们发现自己错误，然后自己进行改正。这样，才能让学生体验到实验的乐趣并获得成功的喜悦，从而树立起学习化学的自信心。因此，让学生快乐地走进化学实验室、让学生自愿的参与到实验中去、让学生在实验中找到主角的感觉、让学生在实验中找到学习的成就感是教师实验教学需要认真思考的问题。

3 加强食品检验专业的有机化学实验教学

有机化学部分包含了常见的烃类化合物、醇、醛、酮、酸、酯、糖类、蛋白质等，理论性强、实践性弱，概念、方程式多，教师讲授内容多而空泛，学生学起来枯燥，单调难以记忆[7]。如何充分利用专业优势、利用实验室优势，把有机化学和食品检验联系起来，把食品分析检验融入有机化学的教学中，这就要求化学教师从实际生活出发，创造性地引入生活中的一些实际问题，使化学实验课程更加贴近生活，能解决生活中实际难题。

酒文化在我国源远流长，然而假酒问题作为近年来多次发生的食品安全问题，给消费者心理蒙上了厚重的阴影[8]。以此作为课程资源，有助于学生用化学知识解决实际问题。在教学之初，教师将该资源以视频的形式呈现给学生，此教学环节主要用来引入新课，吸引学生的注意力。接下来，在教师简要介绍醇类的性质和学生自学的基础上，分组进行实验，由学生查阅醇的相关性质和特征反应后自己设计不同的方法检验教师提供的真酒和假酒。在教学的最后，教师在总结醇类知识的同时，还要回归课程资源本身，将假酒等与甲醇有关的食品安全问题进行总结，以帮助学生认清甲醇的危害，更要求食品检验专业的学生认真学习专业知识，担当起应尽的责任，使我们国家的食品安全环境更好、人民更放心，从而实现该节课的情感态度与价值观目标。

地沟油，每个中国人都耳听能熟，但地沟油生产程序及危害，学生却知之甚少。在学习酯类的知识时，教师下载相关视频：“记者从小区的下水道里现场取出汲水带回实验室，经过捞取、加热、过滤、除色等几个程序后，就提炼出了浅黄色的油状液体。”学生看完后都会深受震撼，那么这些油对人体有什么毒害，生活中遇到的几率有多大呢？通过以上案例激发学生的愤慨之情、爱国之心。作为食品检验专业的学生，有责任、有义务掌握油脂的品质监控，为人民的生活创造一个安全的食品环境。油脂的化学成分是什么，油脂的生理功能和用途，油脂和酯是什么关系？充分利用网络资源，让学生课前分组查阅、收集和整理，并把自己整理的材料通过手机上传到班级QQ群。教师课堂上引导各小组交流分享总结酯类的性质和功能，指导学生设计乙酸乙酯的水解实验，使学生通过亲自试验感受并验证了酯的化学性质，培养了学生的分析能力和探究能力。最后，提出问题，如何测定出香肠中脂肪的含量？引导部分学习程度较好的学生查阅《食品理化分析》、脂肪的测定原理、样品仪器的准备，充分利用食品检验实验室的优势，制备样品，准备仪器，自主学习探索脂肪的检测方法。理论结合实践，基础结合专业，既让学生充分了解酯类的性质和应用，又激发了学生的学习兴趣，培养了学生的思维探究能力，锻炼和提高了学生的操作技能，完成了职业教育培养技能型、技术型人才，突出用所学的知识和技能，在实际生产中来分析问题和解决问题能力的教学目标。

4 加强基础实验操作训练提高学生操作技能

培养学生规范的、熟练的实验操作技能，是中职实验教学过程中的重要组成部分，也是职业教育的培养目标。虽然中职学生的理论基础都较差，但学生对实验操作还是有比较浓厚的兴趣。作为专业检验的基础，在这个阶段，教师一定要加强对学生基本化学实验操作技能的训练，让每个学生都能正确而熟练地掌握化学操作技能，掌握更多的化学知识。食品营养与检测专业的学生毕业后大多从事与食品检验相关的行业，食品安全问题关系到人民群众的饮食安全和身体健康，要求学生掌握基础的化学实验操作，更要求学生的实验操作准确规范，能熟练使用各种化学仪器，能独立完成各种实验操作，能准确记录实验数据，能获得和交流实验结果；充分利用现代教学技术，把规范的演示实验上传到班级云班课，让学生多次自由观看；充分利用实验室优势，对于技能不过关的学生，应反复训练、多次强化，让学生真正掌握实际操作技能。

5 结论

化学实验教学是培养学生理论结合实际、提高学生的实践操作能力和探究创新能力的一个重要环节。实践证明，漯河食品职业学院食品营养与检测专业的化学实验教学已初见成效，尤其是修订的化学实验校本教材，受到了同类职业院校的一致好评和选用，也成为学院实验教学改革的亮点。通过狠抓学生基本技能训练，结合食品检验的实际需求将所学化学知识和操作技能运用到食品检验中去，有效提高了学生的专业技能，加强了有机化学的实验教学，使学生熟练掌握了有机物的性质和特点，为下学期“食品分析”等专业课程的学习打下了扎实的理论和技能基础。

[1]张莉.浅谈化学实验在中学化学教学中的重要性[J].中学时代，2013（6）：41-43.

[2]多力坤·黑力力.如何提高中职生的化学实验操作能力[J].教育，2016（5）：256-258.

[3]郑箐，杨洁敏.浅谈中职分析化学实验教学之我见[J].江西化工，2010（2）：131-133.

[4]薛彩霞.化学实验教学要讲究策略[J].考试周刊，2013（52）：147-148.

[5]刘清.关于中职化学实验教学的几点思考[J].成功（教育版），2011（4）：129-131.

[6]袁振东，张锦.高中化学教学中进行食品安全教育的案例分析[J].化学教育，2012（7）：32-34.

[7]贾欣欣，朱俊华.新培养模式下基础化学实验教学改革的探索与实践[J].广州化工，2013，41（2）29-33.

[8]彭国丽，柯虹.化学教学实验改革思考[J].广东化工，2013（17）：34-35.◇

The Exploration and Practice of Chemical Experiment Teaching in Food Inspection

XU Zhaoli，XU Hualin
（Luohe Vocational College of Food，Luohe，He'nan 462000，China）

Basic chemistry is important and basic of food inspection specialty in vocational colleges.Many professional courses are closely related to chemistry in food inspection.Chemistry experiment plays a very important role in chemistry teaching.This article mainly explores from optimizing experimental teaching contents；strengthen students'basic skills training and the experimental teaching of organic chemistry.To lay a solid foundation for students to study food inspection courses.

food inspection；chemical experiment；teaching exploration

R155

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.054

1671-9646（2017）03b-0086-03

2017-02-11

许朝丽（1981—），女，硕士，讲师，研究方向为食品检验。