文/刘少伟 阮赞林

2017年初，有报道称，在某地监管部门通告的食用农产品抽检结果中发现，一商贸城批发部销售的韭菜，其杀虫剂含量严重超标竟达140多倍。为什么韭菜杀虫剂超标如此之多？是哪种杀虫剂超标？食用此类韭菜有什么危害？该如何降低食用韭菜安全风险呢？

韭菜农残为何会严重超标？

韭菜，人们对它的好恶就跟榴莲似的，喜欢吃的觉得它很香，随便怎么弄都好吃，讨厌它的则闻到味道就敬而远之。这是因其含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，而散发出一种独特的辛香气味。它为多年生宿根草本植物，且营养丰富，但在一些地区，韭菜是容易发生农药残留超标的，这与土地中存在的虫害——韭蛆有关。

韭蛆是韭菜迟眼蕈蚊的俗称，主要以幼虫聚集在韭菜地下部分的鳞茎和柔嫩茎部，初孵幼虫先危害韭菜叶鞘基部和鳞茎的上端。春秋两季主要危害韭菜的幼茎，引起腐烂，使韭叶枯黄而死。夏季，幼虫向下活动蛀入鳞茎，重者鳞茎腐烂，整墩韭菜死亡。由于韭蛆藏在土壤里，有些菜农会采用在韭菜根部浇灌大量高毒农药的方法。如此操作，大量有机磷农药会被韭菜根部吸收，虽能保护韭菜根部免蛀，但同时农药残留也会上升。

食用杀虫剂超标的韭菜后对健康有何危害？

有些菜农用甲拌磷农药消灭韭蛆。甲拌磷是一种高毒农药，它的内吸性很强，适用于防治地下害虫，价格低廉。但是，由于甲拌磷对人畜都会产生剧毒，我国农业部早在2002年就已公告禁止用于蔬菜、果树、茶树和药材等作物。相关的国家食品安全标准也规定了相应的农残标准。

有相关研究显示：甲拌磷能抑制胆碱酯酶活性，造成神经生理功能紊乱。短期内口服、吸入后，因大量接触皮肤和粘膜引起的急性中毒表现有：头痛、头昏、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、瞳孔缩小、呼吸道分泌物增多、多汗、肌束震颤等。重者出现肺水肿、脑水肿、昏迷、呼吸麻痹，部分病例有心、肝、肾损害。少数严重病例在意识恢复后数周或数月发生周围神经病，个别严重病例可发生迟发性猝死、血胆碱酯酶活性降低等。故食用此类被污染的韭菜，加大食品安全风险。

如何降低这类风险？

首先，菜农施肥应严格按照国家有关高毒、高残留农药的禁用规定，提倡使用无公害农产品的限用农药，使用中、低毒农药也要严格控制农药的安全间隔期，严格控制农药的使用浓度、使用量和使用次数；同时，相关研究机构应加大对韭蛆类特性的研究，找到去除土壤中韭蛆的科学方法。其次，国家有关部门要加大监督和执法力度，加强农药监管以及对韭菜的质量检测，严禁农残超标韭菜上市。最后，消费者要提高安全防范意识，在挑选韭菜时，不要被新鲜、粗壮的外表所迷惑，要到正规的超市购买检验合格的韭菜。

有机磷农药易溶于碱，买回的韭菜建议先加入小苏打浸泡处理，在加工前，切除长度大约为1.5 cm的韭菜根，因为农药一般施在韭菜根部，农残集中度高。