赵燕，孙思维，李建新，谢炳忠

（1.温州科技职业学院，浙江温州325006；2.温州市曼特亚植物开发研究有限公司，浙江温州325000）



科学实验研究

红豆杉干粉对鸡肉品质的影响研究

赵燕1，孙思维1，李建新2，谢炳忠2

（1.温州科技职业学院，浙江温州325006；2.温州市曼特亚植物开发研究有限公司，浙江温州325000）

为研究不同红豆杉干粉添加水平对鸡肉肉质性状，鸡肉胆固醇、紫杉醇含量的影响，以确定红豆杉在肉鸡饲粮中的适宜添加水平，本试验选取日龄、体重相近，且健康状况良好的生长肉鸡180只，随机分为3组，每组3个重复，每个重复20只，对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ组在基础日粮基础上分别添加1%、3%红豆杉干粉，试验期67 d。结果表明：3%红豆杉组肉鸡滴水损失显著降低39.39%（P＜0.05）。3%红豆杉组肉鸡鸡肉胆固醇含量显著降低50.96%（P＜0.05）。肉鸡采食红豆杉后，红豆杉中的紫杉醇可以富集到鸡肉中，水平由0 ng/g上升到0.62 ng/g。由此可见，日粮中添加红豆杉干粉可改善鸡肉肉质性状，降低鸡肉胆固醇含量。本试验条件下，红豆杉添加量为3%效果较好。

红豆杉；肉鸡；肉质性状；胆固醇；紫杉醇

红豆杉是红豆杉科红豆杉属植物的总称，从红豆杉树皮和枝叶中提取的紫杉醇是世界公认的具有抗癌作用的天然化合物。目前，关于红豆杉的研究多为其提取物的体外抗氧化活性研究及抗癌抗肿瘤功能研究。有研究表明，红豆杉有促进肉鸡生长的功效。本试验拟在日粮中添加红豆杉干粉，观察鸡肉肉质性状及鸡肉中胆固醇、紫杉醇含量的变化，为红豆杉在家禽饲料中的合理利用提供理论依据。

1　材料与方法

1.1试验材料红豆杉：试验所用红豆杉为红豆杉树修剪下的枝叶，经自然晒干后粉碎而成，紫杉醇含量为0.0623‰，由浙江曼地亚红豆杉开发投资有限公司提供。

1.2试验设计选取日龄相近、体重为（819±50）g，且健康状况良好的生长肉鸡（广西三黄鸡，公鸡）180只，随机分成3组，每组3个重复，每个重复20只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ组在基础日粮基础上分别添加1%、3%红豆杉干粉。基础日粮参照广西巨东种养集团有限责任公司饲料配方配制，日粮组成及营养水平见表1。试验鸡采用地面平养，预饲期7 d，正式期60 d。试验期间，鸡自由采食、自由饮水，光照采用自然光照，按鸡场正常免疫程序进行免疫，试验各组饲养管理条件保持一致。

表1　日粮组成及营养水平（风干基础）

1.3检测指标及方法

1.3.1鸡肉肉质性状试验结束后，每组随机取6只鸡（每个重复取2只），颈动脉放血处死。屠宰后剥离胸肌，45 min后分别测定其肉色、滴水损失、剪切力。应用CR-410型色差仪测定胸肌肉色；用YYW-2型应变控制式无线压力仪施压35 kg，持续5 min以检测滴水损失；用C-LM3型数显式肌肉嫩度仪测剪切力。

1.3.2胆固醇含量测定肉鸡屠宰后取胸肌，-20℃保存。采用南京建成生物研究所试剂盒测定胸肌总胆固醇含量。

1.3.3紫杉醇含量测定参照陈华等（2007）方法测定紫杉醇含量，以克拉霉素为内标，血清、肝脏、胸肌匀浆液分别经乙腈沉淀蛋白后进行HPLCMS法测定。

1.4统计分析试验数据采用SPSS 17.0软件的one-way ANOVA程序进行方差分析，并采用LSD法进行组间差异显著性检验，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。试验数据以“平均值±标准误”表示。

2　结果与分析

2.1红豆杉干粉对鸡肉肉色的影响由表2可见，肉鸡采食红豆杉后，胸肌L值随红豆杉添加剂量的升高而降低，a、b值变化不规律。试验Ⅰ组a值大于对照组，试验Ⅱ组a值小于对照组。b值呈相反变化趋势，试验Ⅰ组低于对照组，试验Ⅱ组高于对照组。红豆杉添加水平对肉鸡胸肌L、a、b值的影响均不显著（P＞0.05）。

表2　红豆杉添加水平对肉鸡胸肌肉色的影响

2.2红豆杉干粉对鸡肉嫩度的影响由表3可见，日粮中添加红豆杉后，肉鸡胸肌滴水损失、剪切力均减小。试验Ⅱ组滴水损失比对照组降低39.39%（P＜0.05）。

表3　红豆杉添加水平对肉鸡胸肌嫩度的影响

2.3红豆杉干粉对鸡肉胆固醇含量的影响由表3可见，与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组胸肌胆固醇含量分别降低28.17%（P＞0.05）和50.96%（P＜0.05）。

2.4红豆杉干粉对鸡肉紫杉醇含量的影响由表4可见，当日粮中红豆杉添加剂量为1%时，只有肝脏中可以检测到紫杉醇。当日粮中红豆杉添加剂量增加到3%时，肝脏、血清、胸肌中都可以检测到紫杉醇。肝脏紫杉醇含量极显著高于血清、胸肌紫杉醇含量（P＜0.01），其中，紫杉醇在肝脏中的含量比血清、胸肌中分别高20、209倍。

表4　红豆杉添加水平对肝脏、血清、胸肌紫杉醇含量的影响

3　讨论

3.1红豆杉添加水平对鸡肉肉质性状的影响肉色是肌肉外观评定的重要指标。测定肌肉的L、a、b值是目前衡量肉色的常用方法。从试验结果可以看出，添加红豆杉后肉鸡胸肌L值降低；添加1%红豆杉，a值升高，b值降低，但红豆杉添加剂量增加到3%时，a值降低，b值升高，差异不显著。说明，低剂量红豆杉有助于改善胸肌肉色，但高剂量红豆杉会使胸肌肉色变差。

肉色主要受肌红蛋白含量、氧化作用及光线反射作用等影响。其中肌红蛋白的呈色作用源于其分子内的亚铁血红素，当其与氧结合后，肌红蛋白呈鲜红色，当其被氧化成Fe3+后，呈暗褐色（张玉伟等，2012）。李石清等（2012）通过体外DPPH自由基清除试验、总抗氧化活性测定试验、Fe3+还原能力测试试验表明，南方红豆杉枝叶中的黄酮具有较强的抗氧化能力，对体外自由基有较好的清除作用。本试验中，低剂量的红豆杉可以改善肉色可能与红豆杉中黄酮的抗氧化作用有关。高剂量红豆杉会使胸肌肉色变差，可能与红豆杉中紫杉醇的骨髓抑制作用有关。临床研究表明，长时间大剂量注射紫杉醇会产生骨髓抑制等不良反应，患者表现为贫血症状，但低剂量短时间作用无此反应（金涛等，2005）。

系水力是指肌肉组织保持水分的能力。系水力的大小通常用滴水损失来描述。对鸡肉来讲，滴水损失与L值等有关，在一定范围内，肌肉L值与肌肉的系水力呈正相关（张玉伟等，2012）。本研究结果表明，3%红豆杉能够显著降低胸肌滴水损失，与红豆杉对胸肌L值的影响一致。

3.2红豆杉添加水平对鸡肉胆固醇含量的影响本试验研究表明，3%红豆杉能够明显降低肉鸡胸肌总胆固醇含量，与武虹等（2002）研究结果一致。杨华等（2012）试验表明，山楂叶总黄酮能改善高脂血症大鼠的脂质代谢紊乱状况，能有效降低血清总胆固醇水平。尤翠兰等（2008）研究表明，黄芩茎叶总黄酮能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度，显著升高高密度脂蛋白胆固醇浓度，其调脂机制初步认为与提高血清卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性及抗氧化作用有关。说明植物黄酮类物质能够调控动物体内的脂类代谢。本试验中红豆杉能够降低胆固醇含量，可能与其含有的黄酮类物质具有抗血脂功效有关（王亚飞等，2012）。

3.3红豆杉添加水平对鸡肉紫杉醇含量的影响Wang等（2013）对紫杉醇在大鼠与比格犬体内的药代动力学研究结果表明，静脉分别给予5 mg/kg与1 mg/kg紫杉醇后，血清紫杉醇浓度迅速下降直至完全消除，大鼠体内分布结果显示，除大脑及睾丸，紫杉醇分布于体内各组织，其中肝脏与脾脏含量最高。孟素蕊等（2011）通过给昆明小鼠尾静脉注射（9 mg/kg）紫杉醇注射液发现，紫杉醇可迅速分布到各个器官，在肝脏分布最多，其次是肾脏。韩锐等（1996）通过3H标记紫杉醇在大鼠尿、粪及胆汁中的排泄情况，说明肝脏代谢和胆汁清除是紫杉醇体内的主要清除途径。

本试验研究表明，肉鸡采食红豆杉后，红豆杉中的紫杉醇可以从日粮转移到鸡肉中，水平由0 ng/g上升到0.66 ng/g。肉鸡肝脏紫杉醇含量显著高于血清，血清紫杉醇含量高于胸肌，与以上研究结果一致，说明紫杉醇大部分经肝脏代谢，有少量富集到鸡肉中。

4　小结

红豆杉干粉有助于改善鸡肉肉质性状，降低鸡肉胆固醇含量，红豆杉中的紫杉醇能够沉积到鸡肉中。本试验条件下，红豆杉干粉的最适添加剂量为3%。

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To determine the optimum supplemental level of Taxus chinensis for broiler diet，this experiment was conducted to investigate the effects of Taxus chinensis on carcass quality and contents of cholesterol and paclitaxel of broilers. One hundred and eighty healthy broilers with body weight of（819±50）g were randomly allocated to 3 groups with 3 replicates of 20 each.Control group was fed a basal diet，and test groups were fed the basal diet supplemented with 1%，3%dry powder of Taxus chinensis，respectively.The experiment lasted for 67 days.The results showed as follows：Adding 3%Taxus chinensis in diets significantly decreased the drip loss in breast muscle of broilers by 39.39%（P＜0.05）.The 3%Taxus chinensis supplemental group had lower content of cholesterol（TC）in breast muscle，which was 50.96%lower than that of control group（P＜0.05）.The paclitaxel in Taxus chinensis could deposited in breast muscle of broilers after feeding the diet supplemented with Taxus chinensis.The contents of paclitaxel in chicken increased from 0 to 0.66 ng/g.It was concluded that the Taxus chinensis supplementation in the basal diet could improve the carcass quality，and decrease the content of TC in breast muscle.The effects of 3%Taxus chinensis dry powder supplementation was better.

Taxus chinensis；broilers；carcass quality；cholesterol；paclitaxel

S816.7

A

1004-3314（2016）01-0010-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20160104

高等学校访问学者教师专业发展项目（FX2012147）