公衍玲，徐银龙，邹新华（播恩集团技术中心，广州 511400）



大麦、高粱在养猪生产中的应用

公衍玲，徐银龙，邹新华
（播恩集团技术中心，广州 511400）

玉米是畜禽饲料中主要的能量饲料之一，在饲料配方中的比例约占60%，而对大麦、高粱等谷物作为能量饲料来源开发较少。随着畜牧业的高速发展，对饲料的需求快速增加，玉米作为主要的能量原料，需求量倍增从而导致价格高涨。为了降低饲料成本、提高产品竞争力，许多大型饲料企业开始开发非常规能量饲料，改变配合饲料的单一结构，不仅能够提高饲料质量，同时可以降低饲料成本，缓解玉米价格上涨对畜牧业造成的压力。

目前，在猪饲料生产中，可通过使用部分大麦、高粱等能量饲料替代猪饲粮中的玉米，是解决玉米短缺的有效方法之一。但大麦、高粱中因含有部分抗营养因子而限制了其在饲料中的应用。通过粉碎、膨化、制粒，并添加酶制剂等方法处理大麦，运用化学处理或者碱水溶液浸泡等方法处理高粱，来改善大麦与高粱的营养价值，提高畜禽的消化率，对于降低饲料成本具有非常重要的意义。

1 概念和分类

大麦是有稃大麦和裸大麦的总称，一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦。大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦3种类型。大麦具有生育期短、耐寒、耐瘠、抗逆性强等特点，在我国种植面积大，主要产区分布在长江中下游的湖北、安徽、江苏、浙江、上海等省市。大麦是一种价格较为低廉的能量饲料，价格比玉米低0.2～0.4元/kg，但由于粗纤维和非淀粉多糖（NSP）等抗营养因子含量高，其能量和营养物质消化率稍低，在畜牧生产上，人们较少大量使用。大麦作为南方的能量饲料资源，具有霉坏率低、适口性好等优点，在猪饲料生产中，可通过粉碎、膨化、制粒等方式，并添加专用复合酶制剂来提高大麦的饲喂效果，部分替代猪饲粮中的玉米。

高粱作为重要的旱粮谷物作物，其产量位居世界谷物第5位，排在小麦、水稻、玉米和大麦之后，年产量约560 万t。按原产地和生态类型，高粱可划分为中国高粱、美国高粱、澳洲高粱等类型；按照籽粒颜色及单宁含量高低分为：褐高粱（单宁含量1%～2%，适口性差）、黄高粱（单宁含量＜0.4%，适口性好）、白高粱（单宁含量低，籽粒小，产量低）和混合高粱等几种；按生产用途不同分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱、饲用高粱等。其中，饲用高粱又分为籽粒型和茎叶型2类，籽粒型用于生产配合饲料，茎叶型适合饲喂各种草食动物。

目前，我国高粱多用于酿酒和制糖业，极少用于饲料业，究其原因：1）我国种植的高粱多为褐色高粱，单宁含量高，影响动物对其营养物质的消化吸收及饲料适口性；2）醇溶蛋白含量高，影响动物对其蛋白的消化；3）必需氨基酸—赖氨酸含量低。但高粱的栽培条件要求不高，抗逆性强。随着世界粮食价格上涨，人类对玉米需求量的上升，以及国内外学者多年对高粱的育种改良和加工方式的改进，使高粱用于饲料业，部分替代玉米的前景尤为被看好。因进口高粱多为黄高粱，单宁含量低，性价比高，近年部分饲料企业逐渐选用进口高粱来部分替代饲料中的玉米。资料显示，2012年我国首次以饲料用途进口澳大利亚高粱，美国饲用高粱进口始于2013 年。美国高粱单宁含量低，价格便宜，较澳大利亚高粱更适合于作饲料原料。

2 营养特性和饲用标准

2.1 营养特性

大麦、高粱与玉米的营养成分比较见表1。大麦的消化能值稍低于玉米，原因是由于其粗纤维含量较高（3.90%），是玉米的2倍。大麦籽粒中粗蛋白质含量为11.33%，高于玉米，在谷类籽实中是比较高的；除亮氨酸外，大麦中的必需氨基酸含量均高于玉米，赖氨酸含量（0.40%）比玉米高近1倍。大麦淀粉含量为52%～60%，较玉米（70%～75%）低。大麦中的粗脂肪含量较低，仅为2%～3%，以亚油酸为主。

表1 大麦、高粱与玉米的营养成分比较

不同来源的高粱因产地和品种的不同，其营养成分和饲用价值存在很大差异。从营养成分角度分析，与玉米相比，高粱蛋白质含量略高，但蛋白质消化率比玉米低。淀粉含量与玉米相当，粗纤维略高，粗脂肪略低于玉米，且不饱和脂肪酸所占比例小，尤其是亚油酸的含量远远低于玉米，这使得用高粱部分取代玉米的日粮饲喂动物时，其肉品质有所改善。赖氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸的含量均低于玉米，其他必需氨基酸含量都高于或等于玉米，在配置饲料时应注意另外添加氨基酸，以平衡配方中氨基酸含量。

2.2 饲用标准

中华人民共和国农业行业标准中对饲用大麦、高粱制定的标准为NY/ T 210-1992《饲料用裸大麦》和NY/ T 115—1989《饲料用高粱》。按照粗蛋白质、粗纤维和粗灰分划分为3个等级水平，见表2、表3。

表2 中国饲用裸大麦标准及要求

表3 中国饲用高粱质量标准

美国高粱出口的主要指标为：容重≥71 kg/HL、水分≤14.0%、单宁≤0.3%、破损率≤5%，其中热损率≤2%、不完善粒≤6%、杂质≤2%、呕吐毒素≤1.0 mg/kg。澳大利亚高粱出口的主要指标：容重≥71 kg/HL、蛋白≥8%、水分≤13.50%、单宁≤0.7%、过筛率≤11%、杂质≤4.0%。从品质控制的角度，美国高粱标准，比较适合用于饲料行业。

3 大麦、高粱在猪饲料中的应用

3.1 大麦、高粱中的抗营养因子

大麦中含有较高水平的可溶性NSP，主要是β-葡聚糖、木聚糖和纤维素（表4）。从表4可以看出，大麦的抗营养因子中，β-葡聚糖含量较玉米高。研究表明， 以大麦为主的日粮使动物食糜黏度增加是由于可溶性葡聚糖所致，也可能是可溶性阿拉伯木聚糖。

高粱的饲用价值低于玉米，其主要原因是高粱中的3种抗营养因子（单宁、醇溶蛋白和植酸）含量比玉米高。

表4 大麦和玉米中的非淀粉多糖含量（干物质） %

单宁是高粱中主要的抗营养因子，可与蛋白质、碳水化合物和钙、镁、磷等金属离子结合形成难以消化吸收的复合物，还会与一些内源消化酶结合抑制其活性，从而影响营养物质的利用。另外，单宁味道苦涩，适口性差，会降低动物的采食量，从而降低了营养物质的摄取量。

通常单宁含量低于0.4%者为低单宁高粱，高于1%者为高单宁高粱。研究显示，高粱籽粒的单宁含量与其颜色有一定的联系，颜色由褐色到黄色再到白色，其单宁含量逐渐降低，饲用价值逐渐升高，因此高粱的单宁含量可通过高粱籽粒颜色进行初步判断，见表5。

表5 不同颜色颗粒高粱的单宁含量 %

周明（1996）提到，饲料中单宁含量超过0. 5% 对动物有严重影响，而低于0.1%则几乎无影响。鉴于此，当前饲用高粱多为经过作物学家不断改良的低单宁品种，其饲用价值可达到玉米的96%以上。

醇溶蛋白是高粱中最主要的粗蛋白存在形式，主要由少量的赖氨酸和较高量的亮氨酸、谷氨酸和脯氨酸所组成。高粱中的蛋白质和淀粉消化率较玉米低，主要原因是高粱中的醇溶蛋白质分子间有较多交联，且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，从而使酶难以进入以进行蛋白和淀粉的分解。醇溶蛋白含量越高，高粱的蛋白质消化率越低，能值越低。

植酸即醇六磷酸酯，在多种植物组织中作为磷的主要储存形式，螯合能力强，可与多种矿物质离子（如镁、钾、钙、锰、铁、锌）螯合，形成不溶性复合物，从而影响矿物元素的吸收利用。植酸还可与蛋白质络合，限制蛋白质的利用，也会影响淀粉酶、蛋白酶的活性。但由于饲料中植酸酶的广泛应用，该抗营养因子的负面影响已基本可以不做考虑。

3.2 大麦、高粱的加工工艺

研究表明，高粱和大麦粉碎工艺的差异可能是导致猪生产效率低的原因之一。粉碎后粒度越大，消化率越低，高粱和大麦的粉碎粒度不能超过1 mm。一般认为锤式粉碎机比对辊式粉碎机更能够降低粉碎粒度。另外，适宜的调质参数能提高颗粒料的消化率。

调质前粉料中的水分含量对饲料成品质量、加工效率、设备损耗等有较大影响。高粱和大麦调质需要较高的温度和低湿度蒸汽，混合后水分应控制在12%～13%为宜。当混合后饲料中水分过低时，建议通过添加液体防霉剂等水溶液进行调节。

调质是通过蒸汽将水分、热能传递给饲料的过程。蒸汽质量对调质质量起到决定性的作用，只有干燥的饱和蒸汽才能达到热传递的作用。调质过程一般应小于3 min。高粱、大麦由于富含淀粉、纤维，调质时对蒸汽的要求更高。如果使用湿蒸汽，容易产生打滑。如果采用过热蒸汽，由于调质不充分，淀粉糊化差，制粒也比较困难。在生产实践中，锅炉出来的蒸汽压力必须保证在6 kg以上的压力，在进入调质器前进行减压到4 kg以下，减压后密切关注温度，确保蒸汽是饱和状态，同时使用合适管径的管道、减少管道长度。

大麦、高粱淀粉、纤维含量高，制粒时，同等压缩比的条件下，与玉米型饲料相比，环模开孔率要略低，以此保证制粒顺畅，提高产能。

3.3 大麦、高粱在猪饲料中的应用

为了开发饲用大麦，研究者做了大量研究，提出许多办法，包括将大麦磨碎、碾压、冷制粒、水浸泡、发酵和添加酶制剂等。大量研究证实，添加外源性NSP酶制剂是消除大麦中的抗营养因子（阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖）的最行之有效的办法。许梓荣等（2002）通过在大麦型日粮（大麦添加比例为76.9%）中添加0.15% NSP复合酶制剂，研究对体重为30 kg左右生长猪的影响。研究结果如表6所示，在大麦型日粮中添加0.15% NSP复合酶制剂能显著提生长猪日增重、降低料重比的作用。因此大麦不宜直接替代玉米作为主要能量饲料，需加入特定的酶制剂，才取得良好的经济效益。

表6 大麦对猪生产性能的影响

表7 高粱对猪生产性能的影响

据澳大利亚报道，受能量浓度和NSP含量的影响，大麦在断奶仔猪、生长肥育猪、种猪上的最大应用比例为：15%、50%、80%。在养猪生产中，如果玉米市场价格高涨，可添加酶制剂，提高大麦在饲粮中的添加量，并使用大麦饲粮专用添加剂预混料，以此降低饲料成本，提高饲料报酬。

顾洪娟和田玉民（2010）的《动物营养与饲料》认为，仔猪应避免使用高粱。同时罗佳捷等（2015）研究高粱替代玉米对27和31 kg PIC生长猪生产性能的影响，结果显示通过高粱30%和全部比例替代玉米均对生长猪的生产性能产生了不利的影响。因此，不建议小猪饲粮中使用高粱取代玉米。

尚秀国等（2004）探讨无单宁高粱替代玉米对体重约60 kg 杜大长系三元杂交的肥育猪（120头）的饲喂效果，试验结果表明，无单宁高粱对肥育猪的采食量、日增重和料重比没有产生负面影响（P＞0.05），并能降低饲料成本，说明无单宁高粱可以完全替代玉米。李锋涛（2008）提到，李莜倩等人通过用KS－304 杂交的低单宁高粱喂猪的试验表明，用10%～20%等量高粱替代玉米是完全可以的，对猪的生长速度、日采食量和饲料的报酬率都没影响。杨久仙和刘建胜（2011）在《动物营养与饲料加工》中提出，高粱有苦涩味，适口性不如玉米，建议在猪日粮中高粱配比控制在20%以内。魏国仿等（2013）通过添加美国进口高粱（单宁含量低于0.3%）30%替代玉米，研究高粱对体重为85 kg 左右三元龙宝猪生产性能的影响，并对其经济效益进行分析，结果如表7所示，三元龙宝猪育肥阶段在日粮中添加高粱采食量下降（P＜0.05），但日增重变化不大，料重比显著降低（P＜0.05），饲养经济效益明显提高。综上所述，无单宁高粱可完全替代玉米，低单宁高粱可替代20%左右的玉米。

高粱在母猪上的应用研究较少，Schothorst 研究所对猪饲料中高粱替代玉米也给出经验公式，当明确了单宁的水平时，根据公式可计算高粱最大的使用比例。

1）母猪和育肥猪最大使用百分比=0.1/单宁含量× 100 %

2）由于仔猪更为敏感，而且所需蛋白质量较高， 因此其最大使用百分比 =0.05/单宁含量 × 100%

4 总结

在猪饲料中添加部分大麦、高粱对猪的生长性能并无显著负作用。仔猪期饲粮中可使用10%～15%大麦代替玉米，育肥猪饲料中可使用20%～50%大麦代替玉米；育肥猪饲料中可使用30%左右的高粱替代玉米。通过改进饲料加工工艺，如粉碎、膨化、制粒等方式，以及合理调整饲粮配方组分、添加酶制剂等，均可改善大麦和高粱的饲喂效果，提高其经济利用价值。

参考文献略，如需要可向作者索取。

收稿日期：（2015-11-06）