左晓红，吴买生，张 兴，宾石其，戴求仲，刘传芳，贺月林，罗强华，刘 伟，朱 吉（.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 0；.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 0；.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 0；.湖南省微生物研究院，湖南 长沙 000；.湘潭县龙湖清农业发展有限公司，湖南 湘潭 8）



灵芝和猴头菇菌糠对大沙杂交猪肉品质的影响

左晓红1，吴买生1，张 兴2，宾石其5，戴求仲3，刘传芳1，贺月林4，罗强华1，刘 伟2，朱 吉3
（1.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；4.湖南省微生物研究院，湖南 长沙 410005；5.湘潭县龙湖清农业发展有限公司，湖南 湘潭 411228）

摘 要：试验旨在研究灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肉品质的影响。试验选择体重35 kg左右的大沙二元杂种猪45头，随机分成3个组（试验1组、试验2组、对照组），每组15头，公母比例一致，进行为期146 d饲养试验。试验分前后2期，对照组全期饲喂基础日粮，试验1组、试验2组前期和后期日粮中分别添加15%和30%灵芝和猴头菇菌糠，试验2组日粮在试验前后2期另外还分别添加了1%、1.5%的益生菌。饲养试验结束后，每组抽取4头猪进行屠宰测定。结果表明：与对照组相比，大沙二元杂种猪日粮添加“灵芝和猴头菇菌糠”或再额外添加益生菌明显降低了肌肉的失水率（P＜0.05）；显著提了高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亚麻酸含量（P＜0.05）；同时还显著降低了肌肉中金重属汞的含量（P＜0.05）。表明大沙二元杂交猪日粮中添加芝和猴头菇菌糠能有效改善猪肉的品质。

关键词：灵芝和猴头菇菌糠；大沙二元杂交猪；肉品质

菌糠是收获食用菌后剩余的培养基废料。菌糠的主要成分是菌丝体和食用菌不同程度分解后产生的纤维素、半纤维素、木质素等，富含氨基酸、菌类多糖及多种矿物质元素［1］。科学处理和利用菌糠［2］，探索新常态下菌糠资源化利用新途径是畜牧科学领域的新课题。

灵芝和猴头菇是高端食用菌，培养基原料为玉米、麦麸、玉米芯、花生藤和红薯藤等，其菌糠含蛋白质5.64%、脂肪0.42%，并含有大量的真菌菌丝，因而具有一定的营养价值和保健功效。本试验以大沙二元杂种猪作为试验动物，研究日粮中添加灵芝和猴头菇菌糠对猪肉品质的影响，目的是为灵芝和猴头菇菌糠在养猪生产中推广使用提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试猪选择与分组

从湘潭市沙子岭猪原种场选择生长发育正常、体重35 kg左右的大沙二元杂交猪45头，随机分成3组，即对照组、试验1组（添加菌糠）和试验2组（添加菌糠和益生菌制剂），每组15头，公母比例基本一致。

表1 试验猪日粮组成与营养水平

表2 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肉质性状的影响

1.2 试验地点与时间

试验于2015年5月27日至2015年10月20日在湘潭县龙湖清农业发展有限公司猪场进行，为期146 d。

表3 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉营养成分的影响 %

表4 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉氨基酸含量的影响 %

表5 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉脂肪酸含量的影响 %

1.3 基础日粮与营养水平

对照组饲喂基础日粮，试验组（1组和2组）添加灵芝、猴头菇菌糠，前期（体重35～60 kg）添加15%、后期（体重60～120 kg）添加30%，3组日粮营养水平基本一致。另外试验2组日粮中还添加了1%（前期）、1.5%（后期）益生菌添加剂（湖南省微生物研究院提供）。试验猪饲料配方及营养水平见表1。

1.4 饲养管理

试验猪采用生物发酵床栏舍养殖，各组栏舍条件一致。预试期7 d，期内饲喂基础日粮，完成猪瘟、口蹄疫、猪蓝耳病的免疫。试验期间，试验猪自由采食和饮水，饲料为粉料，用水拌湿后饲喂，日喂料2次，喂料量以吃饱不剩料为准。试验期间专人负责试验猪的健康情况及饲料消耗记录。

表6 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉中微量元素含量的影响

表7 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉重金属残留的影响

1.5 测定指标

饲养试验结束后，每组抽取4头（2♂2♀），共12头，空腹24 h，宰前称重，屠宰测定、样品采集与保存及肉品质分析均按全国统一标准进行。肌肉中化学成分测定在泰高营养公司（湘潭）化验室进行；肌肉中氨基酸、脂肪酸、微量元素及重金属含量测定在湖南省畜牧兽医研究所重点实验室进行。

1.6 数据处理

对有关测定数据采用SPSS 17.0统计软件进行单因素方差分析，差异显著则进行Duncan多重比较。

2 结果与分析

2.1 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肉质性状的影响从表2可看出，除试验1组和试验2组肌肉失水率分别比对照组低25.12%（P＜0.05）和21.98（P＜0.05）外，其他各项肉质指标几组间均无明显差异（P＞0.05）。

2.2 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉营养成分的影响

表3结果显示，肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量三个组之间差异不显著（P＞0.05）。

2.3 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉氨基酸含量的影响

肌肉中氨基酸含量，除试验1组蛋氨基酸和谷氨酸分别比对照组提高了5.13%和8.33%，差异达显著水平（P ＜0.05）外，总氨基酸含量和其他各氨基酸含量几组间无显著差异（P ＞0.05）。

2.4 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉脂肪酸含量的影响

测定的13种脂肪酸中，试验1和试验2组肌肉中α-亚麻酸含量分别为0.48%和0.46%，比对照组高54.84%和48.39%，差异达显著水平（P＜0.05）；其他12种脂肪酸各组间差异不显著（P＞0.05）。

2.5 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉中微量元素含量的影响

表6结果显示，试验1和试验2组肌肉中钠含量均明显高于对照组（P＜0.05），分别高10.91%和9.90%。而钾、镁、钙、铜和锌5种矿物元素三组间差异不显著（P＞0.05）。

2.6 灵芝和猴头菇菌糠对大沙二元杂交猪肌肉重金属残留的影响

3个试验组猪肌肉中汞、砷、铅和镉4中重金属含量均很低，明显低于GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准，因此猪肉是安全的。添加灵芝和猴头菇菌糠明显降低了试猪肌肉中汞含量，与对照组比，试验1和试验2组分别降低了50.11% 和35.76%，差异达显著水平（P＜0.05）。

3 讨论

有关食用菌菌糠或加工处理后的菌糠产品饲喂肉猪的研究报道较多，但大多集中在对试猪生产性能及饲养成本的影响方面，而对食用菌菌糠对猪肉品质影响的研究报道较少。本试验在充分平衡日粮营养素的情况下，在大沙二元杂交猪前期日粮中添加15%、后期日粮中添加30%灵芝和猴头菇菌糠或额外再添加益生菌制剂，发现对猪肉肉质指标均无不良影响，且日粮中添加灵芝和猴头菇菌糠还能明显降低肌肉的失水率（P＜0.05），并显著提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亚麻酸含量（P＜0.05），同时还显著降低了肌肉中金重属汞的含量（P＜0.05）。表明大沙二元杂交猪日粮中添加芝和猴头菇菌糠能有效改善猪肉的品质。此外，在添加灵芝、猴头菇菌糠的基础上再额外添加益生菌制剂对猪肉肉质指标并没有明显改善，说益生菌制剂在在添加灵芝、猴头菇菌糠的日粮中并没有发挥作用。

4 结论

本试验结果表明，在大沙二元杂交猪日粮中添加灵芝和猴头菇菌糠能降低肌肉失水率，提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亚麻酸含量，并降低金重属汞含量，从而有效改善猪肉的品质。

参考文献

［1］ 李彦霖，蔡俊国，汤贝贝，等. 菌糠在畜牧业生产中应用效果及存在的问题［J］. 当代畜牧， 2012 （7）：42-43.

［2］ 王红兵，蒋桂韬，张建华. 食用菌菌糠在畜禽饲料中应用的研究进展［J］.饲料与畜牧，2015 （12） ：30-33.

［3］ 吴旭锦，朱小甫. α-亚麻酸对动物生理病理作用的研究进展［J］.养殖技术顾问，2011 （11）：223.

［4］ 吴买生，左晓红，胡德忠，等. 肉质调理剂对杜长大杂交猪育肥性能、胴体特性及肉质的影响［J］. 饲料与畜牧·规模养猪，2013 （6）：9-12.

［5］ 王友明，黄明，吴力平，等. 灵芝多糖的主要功能及其在畜牧业上的应用前景［J］.上海畜牧兽医通讯，2012 （1）：42-43.

基金项目：湘潭市两型办，2015年市级两型社会专项资金项目。

作者简介：左晓红（1974-），女，高级畜牧师，主要从事猪的营养与生产管理工作。

通讯作者：吴买生（1962-），男，研究员，主要从事猪的遗传育种和动物营养研究工作。

收稿日期：（2016-04-04）