于洪仁

（辽宁省营口市鲅鱼圈卫生监督所，辽宁 营口 115007）

食品卫生档案化管理在食品监督中的应用分析

于洪仁

（辽宁省营口市鲅鱼圈卫生监督所，辽宁 营口 115007）

目的 分析食品卫生档案化管理在食品监督中的应用价值。方法 对营囗市鲅鱼圈区餐饮业予以监督，创建安全档案，对其日常予以检查，将违法行为予以详细记录，对于存在不良记录单位需要加大检查力度，并对其给予处罚，提出科学合理化建议，实现计划、检查、记录以及总结一体的档案管理。结果 营囗市鲅鱼圈区餐饮业约1900多家，餐饮服务许可证办证率95%以上，监督频次2次以上，群众举报案件每年10余次。并和以往的食品安全卫生问题进行比对，对餐饮单位食品的安全水平进行评估，从而起到监督的效果。结论 食品卫生档案化管理在食品监督中具有重要的应用价值，在对食品监督检查时所产生的问题提供了依据。

食品卫生；档案化管理；食品监督

就目前而言，食品安全卫生问题是全球关注的重点问题，并且食品卫生档案管理逐渐应用其中。其档案化管理的主要特质为从头进行，详细记录种植、养殖以及食品加工流程等，此管理模式提升了生产企业的责任心，并且使其生产加工逐渐透明化，加强了消费者对其的信任程度[1]。此研究对营囗市鲅鱼圈区餐饮业采用食品卫生档案管理模式，现将应用效果进行如下报道。

1 资料与方法

1.1 一般资料：将营囗市鲅鱼圈区餐饮业约1900多家单位纳入此研究中。

1.2 方法：并对予以监督，创建安全档案，对其餐饮业进行日常管理和监督，对其违法情况进行相应的记录，对于存在不良记录单位需要加大检查力度，对其实行投诉或者处罚，提出科学合理化建议，实现计划、检查、记录以及总结一体的档案管理。并在食材种类、风险点以及位置等进行安全隐患的排查工作。

2 结 果

营囗市鲅鱼圈区餐饮业约1900多家，餐饮服务许可证办证率95%以上，监督频次2次以上，群众举报案件每年10余次。经过食品档案管理，能够将监管程序进行有效的节省，并能够对本地区食品卫生进行监督和管理，并和以往的食品安全卫生问题进行比对，对餐饮单位食品的安全水平进行评估，从而起到监督的效果。

3 讨 论

食品卫生是为了避免食品出现污染以及有害因素对人体产生损伤从而采用的相关措施。世界卫生组织对食品卫生所制定的食品卫生为：在对事物进行培育、生产以及制造的过程中，需要保证其具有一定的安全性和有益性，进而应采用相应的措施。食品卫生是公共卫生的主要内容，同时还为食品科学中的相关内容[2]。

食品档案管理能够对食品安全监督进行量化分级管理，从而评定餐饮企业，提升其食品安全卫生水平，致使消费者可以进行安全消费，与此同时对于食品安全档案化管理中所产生的问题提出合理化建议[3]。首先应对食品经营信息进行充分了解，并且食品安全监督管理档案中应包含单位信息，如单位名称、单位地址、电话、负责人、工作人员是否具有健康证、单位是否具有许可证、监督状况、不良记录、投诉状况以及整改状况等，同时对单位的不良记录情况予以充分了解，从而有助于其监督，按照档案上面的相关资料将食品安全信息予以准确的发布，从而对消费者的消费予以引导[4]。此外，还应对食品安全监管内容予以充分了解，按照食品安全监管工作中的记录状况，充分将食品监督次数、覆盖情况以及不良情况进行反映，从而有助于全面的对此位置实行监督和管理，能够提升食品安全监督的整体水平。

就目前而言，食品安全监管档案制度并无完善，并未将食品安全卫生监管制度进行完全履行，因此没有办法对食品安全卫生监管进行规范，因此应创建完善的相关管理制度，才可以保证监管工作的有利实行[5]。少数人员对食品安全监管工作档案无充分的认识，对于档案的获取以及整理并不认真，致使档案出现损伤或者丢失等现象。因此应对档案予以转递，并对其进行归档以及存档，最后对档案进行保存，将上述工作流程进行管理，提升食品安全监管工作的总体水平。

在进行监督管理工作时少数工作人员的计算机水平较低，无法将档案中的信息及时进行归档，同时还因为岗位轮换等相关因素，对档案归档造成了严重的影响，致使相应的优秀信息、不良情况以及投诉状况未进行归档，致使食品安全信息无充分显示，相关单位没有进行奖励或者处罚，大大削弱了其工作积极性，从而提升整体管理水平。除此之外，不定期对工作人员进行培训，并加大其培训的力度，使其对食品安全档案进行充分了解，熟知其重要性。并且加大计算机培训的学习力度，使其工作人员可以将档案信息进行归档，从而对相关食品信息进行准确的监督，确保食品卫生档案信息的正确以及真实[6]。食品安全监管工作档案通常情况下均是归档收集文字档案，电子档案以及影像档案较少，无相应的档案数据库，只是对档案的目录进行检索，无法将食品监管工作的相关信息进行充分反映。为此需要对文字档案、电子档案以及影像档案进行充分的收集，并对专业人才进行引进，创建数据库，此方法有助于将食品安全档案的数据进行查出。同时还可以创建Windows平台，其操作方法和Windows界面具有一致性，将菜单和功能键进行相互结合，通过层次模块结构，有助于数据的修改、移动以及填充，使得系统可以将具体的研发环境进行摆脱，有助于其数据的运转，为用户提供了有效的功能。然而监督单位对食品监管档案在投入的过程中无较大资金，并且对相关设备、人员以及安全性方面无较大的投资，并且在操作过程中无规范性，致使食品安全监管档案信息未将自身的作用进行充分发挥。

如果食品生产经营人员在进行生产或者经营时产生违法行为，按照《食品卫生法》中的第37条原则对其进行处罚，根据其不同违法程度将罚款额在200元以上的违反案件设为立案案件，将罚款额在200元以下的违法案件进行存档，并对其进行登记[7]。并单独存档没收、销毁以及变质的食物，其食品卫生监督人员需要按照规章制度进行执法，确保消费者的消费安全。

与此同时，为了加强食品卫生理念，提升其宣传力度，归纳食品卫生监督工作人员所书写的宣传稿件，从而有助于提升食品卫生监督工作人员的业务水平。

经过上述研究可知，将食品卫生档案管理应用于食品监督中，具有重要的应用价值，可以对餐饮单位进行针对性监督以及检查，并对食品生产单位的风险以及信誉予以相应的评估，对监管重点内容予以确定，并对风险较高以及信誉较低的企业予以科学管理，为监督提供相应的根据。

[1] 潘卫东.食品卫生档案化管理在食品监督中的应用[J].世界最新医学信息文摘(电子版),2013,13(31):213-215.

[2] 莫惠兰.品卫生安全与食品卫生监督管理[J].大家健康(中旬版), 2012,6(7):48-49.

[3] 范凯.提高食品档案管理,确保食品卫生安全[J].东方文化周刊, 2014(9):5.

[4] 曹姗.浅议如何加强医疗卫生档案管理[J].新疆医学,2015,45 (5):683-684.

[5] 张冰梦.论高校突发公共安全事件档案的管理[J].湘南学院学报, 2014(1):119-121.

[6] 白爽.对加强食品卫生监督档案管理的思考[J].黑龙江史志,2014 (9):35.

[7] 刘东元,梁继文.食品监督抽查中样品管理常见问题分析[J].中外女性健康研究,2016(4):17-19.

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1671-8194（2016）34-0295-02