苟艳丽，申颖

（1.山东济宁市农业科学研究院，272031；2.济宁市农产品质量监督检测中心）

农产品作为食品的源头，其质量与安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，受到了人们的广泛关注[1]。济宁市作为鲁西南地区重要的农业生产基地，农产品质量及安全问题受到高度重视。近年来，随着工业的快速发展以及农药化肥在农业生产中的过量施用，农产品中存在的重金属污染问题日益严重，农产品中重金属污染已成为制约我国农业可持续发展的一个突出问题[2]。因重金属性质的不同，不同重金属对农作物产生的为害有差异，总体上可归结为两类：一类是当重金属含量超过一定限度时，农作物生长发育受到影响；另一类是重金属可以通过食物链富集最终进入人体，威胁人类身体健康[3～7]。本文以济宁地区主要农产品为例，对农产品中的重金属含量进行监测分析，全面直观地对济宁市主要农产品质量安全评价提供科学依据。

1 调查与分析方法

1.1 样品来源

此次调查采用随机抽查的方式，在济宁市任城区、邹城市、泗水县、鱼台县、汶上县、嘉祥县、微山县等地进行抽样调查，分别在大田和蔬菜基地随机采集13种农产品的食用部分，包括大田类作物稻谷；叶菜类蔬菜（油菜、菠菜、小白菜、韭菜、芹菜）；瓜类蔬菜（黄瓜）；茄果类蔬菜（茄子、辣椒、番茄）；根茎类蔬菜（马铃薯、萝卜、山药），每个品种样本数均为10个。

1.2 样品前处理

样品采集后先风干至近干，置于65℃烘箱中烘干至恒重，稻谷先用不锈钢砻谷机、碾米机进行脱壳、去皮，所有农产品样品用不锈钢粉碎机粉碎，过60目筛，分成2份，每份50 g，一份作为存样，一份作为检测样[8]。

1.3 农产品重金属测定方法

铅（Pb）含量参照 GB/T 5009.12-2010[9]测定；镉（Cd）含量参照 GB/T 5009.15-2003[10]测定；砷（As）含量参照 GB/T 5009.17-2003[11]测定；汞（Hg）含量参照GB/T 5009.17-2003[12]测定。

1.4 评价方法与评价标准

农产品质量评价按照GB 2762-2012[13]执行。

①农产品重金属元素单项污染指数评价 计算公式为Pi=Ci/Si，式中Pi、Ci、Si分别为土壤中污染物i的环境质量指数、实测值（mg/kg）、评价标准（mg/kg）。当Pi≤1时，表示土壤未受污染；Pi>1时,表示土壤受到污染，且Pi值越大，表明污染越严重（表1）。

②农产品重金属元素综合污染评价 采用兼顾单元素污染指数平均值和最大值的尼梅罗综合污染指数法，P综={[（Ci/Si）2max+（Ci/Si）2ave]/2}1/2，式中（Ci/Si）max为农产品污染中污染指数的最大值；（Ci/Si）ave为农产品污染中污染指数的平均值。

表1 污染指数分级标准

2 结果与分析

2.1 济宁市主要农产品重金属含量

由表2可以看出，济宁市主要农产品中重金属Pb含量平均值均低于其限量值，均未超标，但不同农产品中重金属Pb的含量存在差异，大米和叶菜类蔬菜中均有1个样品超标，超标率均为10%；农产品中重金属Cd含量平均值和Hg含量平均值均低于其限量值，未超标，质量合格安全；农产品中重金属As含量平均值低于其限量值，但大米中有1个样品As超标，超标率为10%。

2.2 济宁市农产品重金属污染情况

通过对济宁市不同农产品中 Pb、Cd、Hg、As含量的检测结果进行污染指数比较与污染等级划分发现，不同农产品受Pb污染程度表现为叶菜类蔬菜>大米>瓜类蔬菜>根茎类蔬菜>茄果类蔬菜，其中大米、叶菜类蔬菜污染等级为警戒级；不同农产品均未受到重金属Cd、Hg的污染，质量较为安全；不同农产品受As污染程度表现为大米>根茎类蔬菜>茄果类蔬菜>瓜类蔬菜>叶菜类蔬菜，其中大米污染等级为轻污染，根茎类蔬菜污染等级为警戒级。

农产品中重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同农产品中 Pb、Cd、Hg、As 4种重金属检测结果综合分析表明，影响济宁地区农产品质量安全的重金属主要为Pb、As，重金属污染较为严重的农产品为大米、根茎类蔬菜。

表2 各类农产品中重金属含量统计

表3 不同农产品中Pb、Cd、As、Hg重金属元素污染状况

2.3 济宁市主要农产品重金属污染来源分析

通过对济宁市主要农产品中重金属的监测调查得知，造成济宁市不同农产品中重金属污染成因大致分为以下2个方面。

①农用化学品的过量投入 一些农产品生产者缺乏应有的农技知识，为追求高额的经济效益，不顾国家禁令，违规使用高毒高残留农药化肥，且不注意安全间隔期以及最高标准，使得土壤中农药化肥过量残留，成为为害人体健康的安全隐患。

②农业土壤遭受重金属污染 某些重金属含量较高的矿质肥料、生活垃圾、污泥长期施于土壤中，导致土壤中重金属含量较高，最终使农产品中重金属含量增高。

3 结论

济宁市主要农产品中重金属的平均含量均未超标，说明济宁市主要农产品中重金属含量总体上是安全的，但大米、叶菜类蔬菜个别样品Pb超标，且大米中存在1个As超标样品。

影响济宁市农产品质量安全的重金属主要为Pb、As，大米和叶菜类蔬菜中Pb的污染状况为警戒级，大米中As的污染状况为轻污染，根茎类蔬菜中As的污染状况为警戒级。

4 对策与建议

为保证农产品质量安全，结合济宁市实际生产情况，特提出如下建议。

①生产上对病虫害的防治应始终贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，从生态学、环境保护学和经济学的观点出发，以农业防治为基础，优先选用物理防治和生物防治技术，通过合理使用化肥，科学使用高效低毒低残留农药，严禁使用高毒高残留农药等防治手段，把病虫害控制在允许水平以下，保证生产出的农产品质量达到无公害标准。

②积极探索更为有效的无公害农产品生产模式，科学合理使用农药和肥料，严格控制使用量和使用次数，严格控制采收期，保证农产品质量安全。

③增加有机肥使用比例，降低化肥尤其是氮肥的使用量，尽量提高农产品品质。

[1]刘洪莲，李艳慧，李应卿，等.太湖地区某地农田土壤及农产品中重金属污染及风险评价[J].安全与环境学报，2006，（6）5：60-63.

[2]覃志英，唐振柱，谢萍.农产品中铅镉污染监测的研究进展[J].广西医学，2006，28（9）：1 403-1 405.

[3]霍霞.蔬菜中重金属铅污染现状及对策[J].六盘水师范高等专科学校学报，2009（3）：27-31.

[4]谭铭雄，马林，林国桢，等.广州市2002年蔬菜中农药及重金属污染监测分析[J].海峡预防医学杂志，2005，11（2）：66-67.

[5]王书言，檀尊社，张伟，等.浅谈农产品中重金属检测技术发展[J].河南农业，2009（4）：39-40.

[6]骆新峥.食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展[J].质量技术监督研究，2010（6）：39-43.

[7]刘潇威，何英，赵玉杰，等.农产品中重金属风险评估的研究与进展[J].农业环境科学学报，2007，26（1）：15-18.

[8]王纪娟，陈贵菊.济宁地区5种食用菌铅、镉、砷、汞重金属污染检测与评价[J].长江蔬菜，2014（8）：43-45.

[9]GB 5009.12-2010，食品安全国家标准 食品中铅的测定[S].

[10]GB/T 5009.15-2003，食品安全国家标准 食品中镉的测定[S].

[11]GB/T 5009.17-2003，食品安全国家标准 食品中总砷及有机砷的测定[S].

[12]GB/T5009.17-2003，食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定[S].

[13]GB 2762-2012，食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].