许诺

在中国人的饮食史上，年夜饭地位至高无上，承载着中国的食文化、年文化和礼仪文化等，内涵十分丰富。据《吕氏春秋·季冬纪》记载，古人在新年的前一天，击鼓驱除“疫痨之鬼”，这是除夕的由来。那时的人们认为，年夜饭有逐疫、驱邪和健身的作用。而最早提及除夕这一名称的，是西晋周处撰写的《风土记》：除夕夜，岁晚相与馈问为“馈岁”，酒食相邀呼为“别岁”，夜达旦不眠为“守岁”。古人吃年夜，喜欢桌上放一只烧得很旺的火炉，全家人围着火炉吃年夜饭，因此被称为“围炉”。

明清以来除夕的食俗，南方和北方有了明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。在南方，年夜饭则更加丰富。年夜饭是一种殷殷亲情累积凝注的仪式，因其累积的凝注，才在每一个人的心中，都有一种沉甸甸的分量。

鉴于年夜饭的重要性，我们需要寻一处合适的地点，在味蕾的饕餮和优美的环境中完成这一重要仪式。比如，济南贵和皇冠假日酒店。

这里是一处“任性”所在。寸土寸金的泉城路，她却造出华丽通透的中庭，巨大晶莹的玻璃与四合院式庭院设计相映成趣。而在四合院里贴春联、守岁、包饺子、玩棋牌、看春晚，则是贵和皇冠假日酒店独家提供的“年味”。

在这里享受家宴，有一种奢华的亲切感，年夜饭的热闹是自家人的热闹，是有所保留、私密的热闹，最好能够在幽静环境中体会团圆的高妙，而不受其他人影响。同时，所感受到的服务应该是周到且如沐春风的。无疑，这些要求在济南贵和皇冠假日酒店都能得到满足。

贵和皇冠假日酒店的厨师团队不吝气力为您奉上精致的菜肴。行政总厨崔振从事餐饮二十余年，曾先后与各流派名师学习、共事，他曾近距离接触过谭家菜传人，也跟锦江饭店的三位大师领略过川菜精髓。跟随绍兴饭店大厨学艺，做得最好的就包括那道被邓公褒奖的梅干菜扣肉。引用《一代宗师》的台词来讲，“见识过高山”的崔振博众家所长，将多年记忆融入一顿年夜饭，席间满是除夕的恋恋风尘，以及好彩头。

一道“金鸡贺喜手撕鸡”诉说着“大吉大利”意识流。据贵和皇冠假日酒店行政总厨崔振介绍，菜品采用南部山区放养土鸡，一年内公鸡，市场上的肉食鸡肉质松无嚼劲，但这些一年内公鸡在放养中在营养丰富的谷物饲料添加2-3种香料，因此鸡肉无腥味，透着一股清香，肉质筋道却不失肥嫩。用八角、小茴香、白芷、党参等26-28种香料将土鸡腌制三天，风干三天，上锅蒸制1.5小时，其后撕条装盘。这道金鸡贺喜色泽红亮，味道香浓，既是佳肴，也是酒肴，最适合在大年夜与家人把酒言欢时佐餐。

“大吉大利”之后必定“连年有余”，一道“红红火火麻椒鱼”引入了川湘元素，精选深海龙利鱼为原料，龙利鱼味道鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味。作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。这么品学兼优的原料如果只单纯用麻辣味道修饰可就有些浪费了。

这道麻椒鱼中的汤为高汤，由猪肘、鸡鸭、金华火腿等十余种原料熬制八小时而成，以高汤煨鱼，其后加入鲜花椒、四川二荆条干辣椒加工，成品在视觉上就能引得你食指大动，绿色的花椒、红色的辣椒，白色的底汤和鱼肉，入口兼具麻辣咸鲜，富有味觉层次感，不似川菜之油腻，也不若湖北菜之浓辣，别具风味。

据了解，贵和皇冠假日酒店推出的传统年夜饭以本帮鲁菜为主，如养生海参汤等传统意义上的主菜，但都秉承食不厌精的原则，以清汤炖制，养生开胃。崔振致力于打造技术性厨房，加强团队的专业素养，他要求本帮菜制作讲究刀工精细，技法全面，火候严谨。同时，200元/位的单价让人感慨性价比之高。

值得注意的是，由于物质生活的丰富，人们对年夜饭的需求呈现出多样化。贵和皇冠假日酒店六楼一品茗苑适时推出素斋特色年夜饭，由技术精湛的名厨掌勺，掺合现代烹饪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、焖等菜肴的制作技艺，精良制作色香味形上乘、酸甜咸辣多样的现代素斋系列菜肴。

《红楼梦》中一道茄鲞曾令人惊叹中国人食文化的博大精深。具有农家意味的茄子到了崔振及其团队手中，则演绎出另一番脱胎换骨的宴飨传奇“金菇酿素鸭”。先将茄子表面花刀做鸭羽状，掏空备用，将发制好的干黄花菜加入葱姜耗油等煨制30分钟，待其软烂入味，空汁，酿入茄子，上蒸屉蒸制15分钟，取出摆盘做鸭状，打芡浇头，以胡萝卜等雕刻鸭头。

野菜生煎包选用南部山区特种豆腐和野生荠菜为馅料。这种豆腐以南山泉水制作，豆香浓厚，口感韧滑，同时与荠菜组成经典搭配，生煎包底部金黄口感脆香，馅料则清淡爽口。对比之下，更令人口颊生香。养生荞麦面，寓意好事连连，既有好彩头，还能获得胃的熨帖。

在崔振看来，朴实才是真华丽，人们在年夜饭中应该不断被撩拨起味蕾的记忆，让有关故乡和情感的元素不断发酵，继而沉淀出年夜饭的真谛：这顿饭早已超出了“吃”的范围，它代表着幸福憧憬、中国人最内核的向心力、人与人之间的温馨。