快速检测在食品安全监督执法中的作用分析

李 伟

快速检测是指在现场进行的监督工作中，通过生物实验法、理化分析法等简单易操作的方法，对被监督对象进行卫生学检测，且能快速获取检测结果、及时发现潜在危险因子的一种技术手段。在食品安全监督执法工作中使用快速检测法，可以完善食品监管体系、加大食品监管力度、扩大食品监管范围、降低食品监管成本和为食品安全监督执法工作提供技术支持。本文简单介绍了快速检测技术在食品安全监督执法中的应用，并对其在食品安全监督执法中起到的作用进行了探讨，指出快速检测技术的合理应用是加强食品安全监管工作的有效途径之一。

快速检测；食品安全；监督执法；应用；作用

随着经济的发展，我国的食品行业也得到了迅速发展，食品的种类以及相应的生产厂家数量都有了一定程度的增加，众所周知，食品中最重要却最难管治的就是安全问题。不同种类食品在原材料与生产工艺上有差异性，再加上很多厂家的违法手段极其隐蔽，这就给食品的安全监督工作带来了巨大的挑战。随着科学技术的提高，快速检测技术走入人们的视线，酶抑制法、生物传感器等技术被应用于食品安全监督执法工作中，并迅速得到了人们的青睐，被推广应用。

1 快速检测法在食品安全监督执法中的应用

快速检测技术被广泛应用于食品安全监督执法中，其中有：生物传感器，即用酶等生物物质对生化反应进行识别，将其转变为物理、化学信息，通过定量分析，实现对生化物质的检测；酶抑制法，现已被广泛应用于食品检测工作中，易操作、成本低，检测效率和准确度较高，但却不适合对瓜果蔬菜的农药残留检测，因为其检测过程中的假阳性反应会对检测结果形成干扰；免疫标记技术，即用一定的手法对检测物进行标记，再借助检测仪器或直接用肉眼对检测物进行辨识的技术，灵敏度很高且适宜于现场检测。此外，还有化学比色法、蛋白质芯片等。

2 快速检测在食品安全监督执法中的作用

2.1 完善监管体系

利用快速检测法可以对市场流通中的食品进行随时抽查，对发现问题的食品及时处理，对该食品的生产厂家进行严格的处治，从而在一定程度上制约不法商家侥幸心理下的违法行为，减少了食品安全问题，有助于监督执法工作效率的提高与良好市场环境的营造，也对于食品的监管体系起到了一定的完善作用。

2.2 加大监管力度

传统的食品检测技术需要把样本带回实验室，进行一系列的技术分析，处理繁琐，而利用快速检测技术，可以在现场对食品进行迅速的检测，有时甚至还能检测出引起食品安全问题的因素，使监管部门可以在第一时间内控制不合格食品，有效阻止其流入市场，造成安全事故。而且，针对快速检测法，现在已经可以制造出易操作又便于携带的检测仪器，这些仪器成本低廉，被大量应用在食品市场中，进一步提高了监管效率，加大了监管力度［1］。

2.3 扩大监管范围

随着快速检测法的创新与完善，可以对绝大多数的食品安全问题进行快速检测，而且结果准确度较高，具有较强的参考价值，从而在“可监管”的概念上扩大了食品监管的范围；而其低廉的成本、简单的操作使快速检测法可以在基层地区大力推广，将城乡结合部、农村、山区等偏远地带纳入到食品监督执法的工作中，从而扩大食品的监管范围。

2.4 降低监管成本

快速检测技术应用方便、快捷，省去了复杂的实验分析与指标比对步骤，省去了一大笔实验室费用；而且它可以现场检测，降低了食品样本和技术人员往返之间的交通费。总之，快速检测的应用降低了食品安全的监管成本，有利于食品监督执法工作的推广与开展［2］。

2.5 为食品安全监督执法工作提供技术支持

随着经济的进步与食品行业的发展，食品的种类与生产厂商的数量都在逐渐增多，厂家的最终目的是吸引顾客以获得最大经济效益，成本与质量就成了矛盾体。其中一些不法商家不惜违反食品安全法，使用一些有害添加剂去遮掩劣质原材料以降低成本或增加食品的可口性，使食品中的安全隐患增加，也对食品安全检测技术提出了更高的要求。而快速检测技术不仅在检测速度上加快，在检测结果上也更加准确，可靠，且随着科技的发展，该技术也在不断完善，逐渐成为食品安全监督执法工作中的得力助手［3］。

3 结束语

食品安全问题直接关系着人们的生命安全和生活质量，影响着民众对社会、对政府的信任，而且食品的安全也关系到企业自身的形象和品牌效应，对企业的生存与发展有决定性的影响。因此，加强对食品安全监督执法工作的力度刻不容缓。通过分析我们知道，快速检测技术在食品安全监督执法中的应用可以有效提高食品安全的监督效率和执法的科学性。食品监督执法部门要充分利用快速检测技术在食品检测中的优势，保障工作的顺利开展。

［1］唐伟，刘莉莎，方军． 浅谈食品安全监督工作中快速检测的应用及问题［J］． 铁路节能环保与安全卫生，2015，5（3）：131-133．

［2］靳玲玲． 关于食品安全监管中快速检测技术的作用分析［J］．食品安全导刊，2015，9（18）：131-133．

［3］曾庆艳． 浅浅析科学检验理念在食品药品检验工作中的价值［J］．中国卫生标准管理，2014，5（11）：102-103．

The Role of Rapid Detection in Food Safety Supervision and Law Enforcement

LI Wei Food and Drug Administration，Food Cosmetics Inspection Bureau of Siping City，Siping 136000，China

Rapid detection is a kind of technology which refers to the supervision work in the field，through the biological experiment method， the physical and chemical analysis method and so on，that are simple and easy to operate，and can quickly get test results，timely find potential risk factors． Rapid detection used in the food safety supervision and law enforcement in a quick test，can improve the food regulatory system，intensify food regulation，expand the scope of the regulation of food，lower the cost of food regulation and provide technical support for food safety supervision and law enforcement． This article simply introduces the application of rapid detection technology in the food safety supervision and law enforcement，and points out that the reasonable application of rapid detection technology is one of the effective ways to strengthen food safety supervision work．

Rapid detection，Food safety，Supervision and law enforcement，Application，Role

R155．5

B

1674-9316（2015）27-0001-02

10．3969/j．issn．1674-9316．2015．27．001

136000 四平市食品药品监督管理局食品化妆品稽查分局