文/孙奕

江苏天水雅居在国内酒店行业普及六常法（6S）管理的基础上，于2009年8月引进“源全5S”管理理念，经过多方努力，于2010年9月通过了“5S”审核考牌。2011年10月25日，天水雅居隶属的七家分店，又顺利通过了香港源全5S管理学会的第二次复查，夯实了天水雅居的各项基础管理工作。

干净整洁的厨房

刺身间通告栏

什么是5S？即整理、存放、清洁、标准、修养。五个步骤说起来简单，但真正实施起来难度很大。好多企业也做5S管理，但最后不了了之，原因很简单，没有持之以恒地坚持。实践告诉我们，做好5S，不是只要贴贴标签，划划线条就可以的，光靠少数员工也是做不好的，靠的是公司全体员工上下一致，共同努力。天水雅居只有充分发动群众，把坚持5S管理落实到每一个职工的实际行动中，才能打造出一个优秀企业。

为什么要做5S？通过学习5S管理达到优秀水平的餐饮企业，我们从实践中明白正是精益求精的5S管理，让原本杂乱的餐饮企业，通过有效的制度来约束，创造出良好的工作环境和良好的个人工作习惯。总之一句话：让工作程序趋简单，以环境良好作表率。

怎样才能把5S做好？这个问题在天水雅居管理层开会时无疑是最难的一个问题。管理工作起步时，就像摸着石头过河，走一步是一步，但能做到什么样子，大家心里也没有数。然而通过一段时间的实践，我们渐渐摸索出了一套路子来。首先我们通过班组会等方式发动员工，通过《天水雅居》企业刊物进行宣传，做好深入细致的思想工作，让大家了解到实施5S管理的意义和具体方法要求。“万事开头难”，按照培训的第一步，先做好整理。就这简单“整理”两个字，公司上下做出了很大的决心。整理的要求是留下有用的物品，舍弃没有用处的。公司开业10多年，光是陈旧员工工作服棉织品等就堆放了一两百平方米的仓库。布草主管也说出了心里话：我希望公司的每一个角落整齐漂亮，希望走进布草房就像商场一样，分类整齐有序，但这么的多工服，如果要丢弃实在舍不得，如果不丢弃会影响整个公司的5S工作。听着员工反映的真实问题，看着优秀5S企业管理，想着公司以后做好5S管理工作的效益，领导和员工一起解决布草，仔细挑选每一种服装，每一块台布，看看是否还能用上，按照品种类别挑出好的，并做出一块布草展示区，将开业以来的员工工作服选出好的几件陈列在架子上，部分不能用的坚决处理掉，腾出了大部分的空间。

存放架既有利于物品存放又节省空间

通过看板让员工随时了解维修人员的去向

物品有名有家

矿泉水桶摆放有序

整理工作结束后，按照源泉5S培训管理公司要求，做好存放清洁工作，在存放时，很多人会想应该添置存放架子，但5S工作最重要的一点是讲究开源节流。因此公司餐饮部发挥大家的智慧，变废为宝，利用废旧的酒盒子做储物，做托盘架子。在仓库厨房存放物品时，注重物品存放的位置和合理的空间，调整现有货架的隔层高度，增加现有冰柜的隔层，充分利用空间。原本有限的空间经过员工的想象，充满了无限的可能。这时想起怎样才能把5S做好这个问题，我想答案就是全员行动。

5S管理小组根据前期工作，结合公司分店形式各一的特点，在发挥单店特色的基础上制定出合理的标准，也许有人认为这时工作就结束了，公司也曾这样松懈过，看到整齐美观的厨房一段时间后有点变味时才发现最后“修养”工作是至关重要的。怎样让员工爱护现有成果，依照标准，执行标准，这时制度是重要的保障。做好5S不是为了能通过检查，重要的是怎样坚持下去，为此公司制定了一系列的制度，如每月定期的员工5S培训制度，这样让新进员工能及时参与进来，做到人人懂5S；制定10分钟员工自检制度，每天下班之前，各个部门员工给自己10分钟，检查5S工作是否做到位，既不耽误员工下班时间，也保持了每天5S工作的落实；制定季度单店参观制度，考虑到不可能让每位员工都外出学习5S，利用各店之间交流学习的平台，每季度组织部门员工学习其他分店的5S，达到相互交流、相互争优的效果，让每个店夯实管理基础，真正做好5S。

源全5S的最终目的是让公司开源节流，创建安全良好的工作环境和提高个人修养。一个人的力量是渺小的，一个部门的力量也是有限的；但全体员工集思广益，共同努力，力量将是巨大的。源全5S的道路还很长，我们只是刚开始迈开步伐，但我们相信，只要共同努力，5S管理一定会稳步前进！