文/齐结存

苏喜斌打理天通绿园美食城的四字真言

文/齐结存

小桥流水，鸟语花香，拥有绿树荫荫、江南美景的北京天通绿园美食城，天天顾客盈门，每天的营业额都在刷新记录。总经理苏喜斌虽然忙的连睡觉都成了一件奢侈的事，却喜在心里。虽然天通绿园美食城才经营几年，苏喜斌却在这里又一次体现了自己的精彩。

天通绿园美食城总经理 苏喜斌

始于军营，当最棒的兵。从1979年入伍，到2007年正式办理自主择业手续，今年近50岁的苏喜斌当了近30年的兵。但无论是在部队还是到地方工作，苏喜斌都同样干得精彩。1979年苏喜斌入伍后在东北某部基层连队当了一名炊事兵，当时原料匮乏，就有土豆、白菜、咸菜老三样，他却把这三样翻新做出了各种花样，影响了周边连队的炊事班。苏喜斌多次立功，入伍第一年就入了党。他在炊事班越干越有劲头，在一次连队粗粮细做展示中，他制作了335个品种，被军区参谋长直接调到军区机关食堂任炊事班长。在军区机关食堂的他如鱼得水，展示了精湛的厨艺，受到军区机关300多名干部的好评。在这里他得到了一个转变命运的机会，成为沈阳军区第一期厨师培训班进修学员。

对于如何打造北京绿色生态园中的一朵奇葩，苏喜斌的管理思路十分简洁，即：“理、实、管、调”的四字真言。这四个字说起来易，却浸润着主人公苏喜斌与之团队的辛劳与汗水，散发着整个团队的智慧与仁德。前不久，笔者接连光顾，询问探缘。

理，就是观念争先

管理者只有做到与消费者心贴心的交互，就不会急功近利，施假掺杂，偷工减料。诸如，苏喜斌带头研发推出粗粮细做近两百多个品种，将芹菜拌香油制成饺子馅，将杂粮面捏成窝窝，填上野菜再包上小麦粉皮制成粗粮食品，成为营养均衡的绿色生态美食，很受客人欢迎。同时用文化激活品牌，做菜传承精典，上菜传播文化，服务创造特色。如上扒牛脸时，他们不仅讲制则，讲特色，讲营养，还将抬轿、列队、敲锣打鼓等与之相关的典故与美食相结合，运用自如，让价位不高的菜品赢得“双文”（文化，文明）的消费效果。在大家称道的话语中品味吃文化、食文明的真谛。他们致力于将生态餐饮在尊奉养生理念的前提上，探求儒家智慧的生活之道。

北京有几十家生态园，可是像天通绿园美食城这样有自己的蔬菜大棚和养殖基地的生态园却屈指可数。这里的蔬菜都使用有机肥种植，保证客人食用的蔬菜是无污染的绿色环保蔬菜。苏喜斌聘请湖南、四川、淮扬地区知名的厨师主理地方特色菜，而自己则主理拿手的大连海鲜特色菜。同时综合分析研究诸菜系之特色，探求经营北方菜及当地菜品的规律，有序的进行传承、改进与改良。如绿园猪手，几乎成了桌桌必点的风味菜；根据四喜丸子改良的团团圆圆这款菜，以猪肉做主料，鱼、虾、蟹做配料，汤鲜味美，是婚宴必备的喜庆菜；用心挖掘云南、东北野山菌系列菜。这样，让天通绿园美食城的菜品就像它的名字一样，绿色、环保、美味，将翻新务实的美味奉献给食客。

实，营运过程中的以人为本

走进美食城，映入眼帘的是绿色春浴，禽畜欢歌，潺潺流水的有序美景。苏喜斌从步入部队，踏上餐饮之路，一路走来没有程式，只是想着，学着，干着，总结着，探索着……后来他带着在部队的积累，和在东北经营两个生态园的经验，来到位居昌平的东小口，寻得一块荒地，从调查筹备到开门迎客仅仅用了10个月的时间。

在苏喜斌来此之初，当时的生态园餐厅部分只起了800m2的框架，什么都从零开始，而离2007年春节前开张只有两个多月的时间。为了抢在2007年春节前开业，他拿出了军人雷厉风行的作风，调动了各路人马，厨房建设、绿植装饰、餐厅装修，各项工作紧锣密鼓的配合终于使得生态园于2007年春节前开门迎客。他把上电视做广告的开销让利给消费者，以实惠赢得口碑，这样日复一日的努力，让天通绿园美食城在本地区有了美誉和名气。

同时，天通绿园美食城与周围的12所大专院校学生会联手，将此建立成勤工俭学基地。每个节假日的学生季节工解决了旺季用工荒的问题，也为生活困难的学生提供了基本生活帮助。苏喜斌还从野战部队接受了部分退伍转业军人管理后勤、维护大棚，由于这些人素质好，接受能力强，给生态园的管理注入了活力，使天通绿园美食城很快走上了良性发展的道路。

说到从事厨师行业的缘由，苏大师话峰回转，动情的说：当厨师就要做出好吃的菜来，把美味的菜肴奉献给“上帝”和“亲人”。本着这个想法，1988年前后，苏喜斌先到北京的京西宾馆、仿膳饭庄学习，又到海南、深圳、上海等地学习，丰富了阅历，也提高了厨艺。由于勤奋好学，他从辽菜元老徐子明那里学到了很多真本事，为事业的发展打下了坚实的基础。

苏喜斌说，由于生态园面积大，厨房远，送菜保温是个难题。为了让顾客吃到可口的热饭热菜，他们事先给装菜的餐具进行加温，传菜员都穿轮滑鞋提速，保证了菜肴的温度和品质。

管，调控全程的管事与管人

苏喜斌介绍道：“绿色生态园在东北早就开发起来了，北京是近十来年兴起的，发展的机会很大。兴建生态园的初衷，主要是考虑到缩小城乡餐饮的差距。东小口的地理位置很优越，是个发展空间比较大的市场。我们致力于为本地区居民提供一个集休闲、餐饮于一体的场所，缓解人们的精神压力。”生态园由各个点构建而成，只有每个点都做到位了，整体才有好的效果。所以，员工可以9点半上班，苏喜斌必须8点半前就到单位。生态园的管理不像酒店，园子里到处都是生命，每个角落都需要照顾周到。花、鸟、鱼、虫，哪一处有问题都会影响到生态园的整体状态。

调，建立生态高效的管理体系

在苏喜斌的生态园里，不仅能看到满园的绿色，还能品味到勃勃生机，处处彰显着生态的特性。苏喜斌坚信生态园是全球旅游业发展的方向，让绿色走进千家万户是餐饮行业的大趋势。在这里就餐的同时，还可以采摘、观光、住宿。因此他不仅要把前面的园子管理好，还要照顾到后方的工作，实现他们绿园人的口号“从农场到餐桌，吃绿色食品走健康之路。”面对未来，倾力号召全体员工一起建造家园。“家园的建造要靠所有员工的共同努力。谁都做不到百分之百，但一定可以做到百分之九十九”。只要员工用心做事，苏喜斌都会让他们施展才华，共同打造绿色餐饮的品牌，用心创造一种渗透着文化与追求的味道与芳香。

■编辑：郭建英