免费小菜有特色

“小土豆”成招牌

17岁时，刘新就成了沈阳市燃料公司的装卸工，算是有了稳定工作。1989年，由于企业不景气，刘新下岗。此时，他刚24岁。刘新焊了一辆倒骑驴，整日奔忙，在市场上卖菜、卖鱼、送货……两年后，他用攒下来的7000元钱，和妻子金秀衣开始做服装生意，不久又改行做水果生意，但折腾了几个月，也没有挣到钱。

刘新觉得自己做的菜味道还不错，妻子是朝鲜族，做小咸菜、大花卷很地道，两人商量决定开个小饭店。太原街人流量大，他们倾尽所有，在街边开了家冷面馆。可现实却是迎头一闷棍，面馆生意不温不火，不到一年，老本全赔了进去，还欠了不少钱。刘新不甘心，一家家饭店观察讨教，发现一个规律：有经营特色的饭店生意好，而生意不好的店，大都没特色！

刘新决定再试一次，用父母留下的房子做抵押，兑了饭店，又东借西拼凑了3000元钱，粉刷了墙壁，购置了4张餐桌，“林苑小冷面店”便开张了。为了搞出特色，刘新除了物美价廉之外，每餐还免费赠送给客人一盘自己家精心制作的开胃小菜——酱小土豆。小土豆原本是东北地区的一种特产，它个头比一般土豆小得多，而土豆的清香和营养价值却比大土豆高得多。为了保证质量，他亲自到菜市场采购新鲜蔬菜，亲自操勺上灶担当大厨。

没想到，这盘免费赠送的小土豆，却成了吸引顾客的招牌菜，许多顾客都奔小土豆而来。一天，刘新在太原街上走，听到前面的两人说：“到林苑吃小土豆去。”自己开的是冷面店，他们却说吃小土豆，这给了刘新很大启发——“小土豆”很受欢迎。第二天，刘新就把店改名为“小土豆”酱菜馆，专门卖起了这种特色小菜。

为了使“小土豆”更受大家的喜爱，刘新四处走访考察，收集民间烹调小土豆技术，去粗取精，细心琢磨，利用多种药材自行研究配制出了炖小土豆汁，并加进酱油、五花肉、香菜等进行炖制。为了扩大经营，他又以小土豆酱菜为龙头，选用人们日常生活中经常食用的蔬菜为主料，突出色美味浓，盐香适口的特点，利用酱、炖、拌、炒等烹调方法，生产出了五大类150个品种小土豆系列酱菜。

一大碗“小土豆”10元钱，再加上两个大花卷2元钱，足够两个人吃，经济实惠还好吃，“小土豆”一炮打响，门前常常出现客人等待就餐的情景。“好吃吃不够，沈阳小土豆。”顺口溜式的广告语让“小土豆”很快火遍了沈阳，刘新的经营不断扩大，1992年开设了第一家“小土豆”连锁店，赚下了逾百万资产。

让农户看到眼前利

解决货源难题

事业蒸蒸日上之时，问题却来了。小土豆的种植成活率低、利润太少，一些农民纷纷转向种植大土豆，饭店一下子缺了货源。刘新打算自己种小土豆，这想法招来了包括妻子在内所有人的反对——万一失败，就会将辛辛苦苦挣下的家底全赔进去，太冒险了。但刘新铁了心，他带上100万，来到铁岭等地投资种植小土豆。亲友们担心的事儿到底还是发生了，种植失败，刘新一下子把老本折了一半。

刘新停了下来，开始与有关科研部门密切合作，研究小土豆的科学种植方法。半年后，刘新在沈阳、铁岭等地投资100多万元，再次种植小土豆。近半年时间，刘新天天呆在地里，观察小土豆生长情况，有问题及时请教。苍天不负有心人，这一次他成功了。

小土豆餐馆使用的材料，几乎全部来自东北，保证其绿色天然品质，现在餐馆每年要消耗掉60万斤小土豆。有了赚钱样板，很多农户又开始种植小土豆，刘新专门开辟了小土豆无公害生产基地做示范。凡是合格的小土豆一律包收，沈阳法库县是一个贫困县，以前人均收入只有300多元，而自从与公司签了种植订单后，人均收入提高到1000余元，那里的农民过上了富裕的生活。

味道过硬敢免费试吃

连锁店全国开花

1996年，刘新买下位于太原街南端的四层楼，投入400万元购置设备与装修，别具一格的“沈阳小土豆美食”华丽变身，由此，“小土豆”正式步入了现代餐饮业。

刘新提出要把“小土豆”以连锁店式的经营模式推向全国。这一想法又遭到了反对，大家都认为小土豆系列是东北菜，南方人吃不惯。可刘新下定了决心，他带了100万，领着几个“精兵强将”来到了山东，打算把小土豆引进去。

刘新在济南市繁华地段买下一个饭店，经过一个多月的准备，“小土豆”终于在山东亮相了。虽然做了大量宣传，但当地居民根本不认“小土豆”，开业当天，饭店门前冷冷清清，一天下来，营业额还不到200元。但刘新没有气馁，为了打开市场，他断然打出了“免费试吃三天”的牌子，一下子就引来了众多人前来“品尝”。三天之后，很多山东人专门掏钱来店里吃小土豆。“沈阳小土豆”好吃的消息很快便传开了，一些好奇的山东人专程来品尝沈阳的“小土豆”。一时间，“小土豆”又火爆泉城。

在山东开分店取得成功后，刘新在短短的两年间，又连续开了多家省外分店，而且个个红火，如今“小土豆”已在5个地区开设分公司，全国连锁店已发展149家，成为中餐连锁历史上拓展最快、最为有效的连锁机构。如今，北到黑龙江，南到深圳经济特区，人们都可以品尝到正宗的沈阳小土豆美食。

商标防御

小土豆独此一家

“小土豆”成名后，一下子冒出一堆打着土豆旗号的商家——小土豆熏酱菜馆、小豆苗、小豆豆……刘新意识到了商标保护的重要性，1997年，他注册了小土豆商标。为了保护小土豆商标，公司成立了商标管理机构，并且建立了《商标管理暂行办法》，先后申请注册9个防御性服务商标。

2000年，北京市中级人民法院审理了“沈阳小土豆餐饮有限公司”状告“北京东北小土豆餐饮有限公司”侵犯商标使用权及不正当竞争的案件，最终，官司打赢了，法院判决被告停止使用“小土豆”、“小土豆餐厅”、“东北小土豆”等文字，赔偿原告经济损失1万元。

这场官司前后历时一年，耗去小土豆公司1万元，这是中国餐饮业中第一例因服务性商标侵权打赢的官司，也是第一个获得全额赔偿的官司。尽管“小土豆”付出更多，但刘新认为值得。通过打假，“小土豆”知名度有了很大提高。

创业至今，刘新一共注册了100多个保护防御性商标，其中包括了与餐饮相关的酒类饮料等。

“小土豆”作为受法律保护的知名品牌，1999年被评为“辽宁省著名商标”；2001、2002年获得国际餐饮名店称号；2005年在国际美食节上被评为100家影响力餐馆；荣获2006-2007年度十佳品牌称号；2009年获最具社会责任感企业。“小土豆”商标在经历长久的发展之后，公司现在的终极目标是将“小土豆”建成百年老店。

人人都可当老板

员工尽职尽责

顾客选择餐馆时，一般有三个需求：有面子，味道好，吃得舒服。食客们在“小土豆”享受到的是朋友般的接待，从找停车位至用餐完毕，客人在此用餐过程中的每一个细节，“小土豆”都力求做到完美。

刘新认为，创知名品牌第一要素是诚信。经营餐饮好坏，取决于人的责任心。为了积蓄人才，他将员工派到海尔集团去学习国际化的管理。他还实行了开放式的监督机制，基层员工发现问题或有意见，可以“越级”直接向董事长反映。在“小土豆”工作的人，都有当老板的机会。公司实行董事长持51%的股份控股，其余由公司的经理、中层管理、技术人员及骨干按比例持有，并实行了按月分红、月月见红的鼓励办法，让对公司有贡献的人们感到有成就感、有归属感。因此，全公司上下人人努力，都将“小土豆”的事情当自己的事情。“小土豆”的连锁店店长，都是从普通员工培养起来的。

目前，小土豆集团拥有资产3.86亿元，商品无形资产约4.56亿元，在中国商业联合会、中国餐饮协会、中国饭店协会评出的餐饮百强中名列第5位。“小土豆”建立了自己的生产基地、物流配送中心和厨房中心，他们更远的目标是——将中国的“小土豆”办到海外去。

（责编：凌海燕）