轰趴主人

轰趴是个时髦儿的词,就是 Home Party 中文音译,烘托得就是热闹的语境。到了年底各种节日接踵而至的时候,除了去喧闹的夜场和饭店欢聚,邀几个好朋友在自己家吃吃小食、喝喝小酒、聊聊小天,闹中取静,更加贴心和温馨。与普通的请客吃饭不同,轰趴上做主人的可不能一头闷在厨房里,偶尔拿着锅铲蓬头垢面地出来见客人,而要穿得和朋友们一样光彩照人,只是时不时查看一下烤箱的温度,或者可以边操作边说话,谈笑间就把美食热气腾腾地端出来,还能获得满堂喝彩。沙发咖啡店的蛋蛋和 Vega 小两口儿便在周末的下午为我们在他们全是温暖沙发的小店里准备了一期轰趴,为了完美的餐酒搭配,我们还特别请专家准备了6款适合节日享用的起泡酒,统统是性价比超高、老少咸宜的酒品,这时候对主人来说,最重要的是腾出手打开酒塞,给充满期待的杯子们填满高高的起泡酒。

墨西哥辣酱薯片

墨西哥辣酱薯片的原始版本应该是用墨西哥玉米片,玉米片本身没有什么味儿,这就更能突出酱汁的味道,质感也更加厚实一些,用薯片办 Party 更加方便,而且口感脆脆爽爽,也是很不错的选择。这道菜最出彩的地方就在于酱汁,来自墨西哥的 Esteban 在试吃后点评,“调配的酱汁已经把墨西哥辣酱的香味完美凸显出来,番茄和香料的配比也非常合适,酸辣适中,当做头盘菜无比开胃。”

配料:

红甜椒、青椒、大蒜、香菜、番茄、洋葱、芹菜、橄榄油、盐、黑胡椒、Jalapeno Peppers 辣酱、薯片

步骤:

1. 红甜椒、青椒、大蒜、香菜、番茄、洋葱、芹菜都切丁,放入搅拌桶里备用;

2. 往搅拌桶里加入适量橄榄油、盐和研碎的黑胡椒,然后用搅拌机搅碎,搅碎的过程中再加一、两勺墨西哥进口的 Jalapeno Peppers 辣酱;

3. 完全搅拌均匀后倒入容器,然后把薯片倒出来放在盘中即可。

配酒

Domaine Ste. Michelle Cuvee Brut

圣密夕葡萄园哥伦比亚谷干起泡葡萄汽酒

产地:美国——华盛顿州(Washington State)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品种:霞多丽(Chardonnay)

这款产自美国的干起泡酒风格清新,品质活跃,富含花香及果香。酿制过程是在橡木桶内发酵,装瓶后的二次发酵产生了极为丰富的泡沫。入口清新爽利,引人入胜。

干起泡的好处就是酸度优越明显,所以可以很好地解辣、解腻,这样吃辣酱薯片就可以更加顺口,用美国起泡酒配美国薯片倒也非常和谐。

煎黑椒牛肉块

这样的“纯肉食”是 Party 里必不可少的“大菜”,这道牛肉在煎制的时候就带出了满厨房的蒜香,逗得满屋子人咽口水,大家急不可耐地大喊:“煎到两分熟就好啦!”确实,这样肉质比较新鲜、肥嫩的牛肉带着丰润的肉汁吃会更美味。等蛋蛋从厨房里端出来三大盘喷香的牛肉块,大家吃一口肉喝一口酒,令所有人口腹大开。如果有条件到大超市,可以尝试用菲力牛肉,那样肉的口感会更加鲜嫩。如果实在觉得煎制的牛肉不够熟,也可以把肉放到烤箱里烤一小会儿,但是要小心不要烤煳。

配料:

上脑牛肉、酱油、洋葱、大蒜、生姜、橄榄油、黄油、黑胡椒、罗勒叶、松子、盐

步骤:

1. 将牛肉切成2厘米见方的牛肉块,切之前最好把肉筋之类的先去掉,然后用酱油、洋葱丝、大蒜末、生姜丝、研碎的黑胡椒、橄榄油腌制十几分钟;

2. 准备更多的大蒜,切片,在平底锅里倒一点橄榄油,3分熟的时候把蒜片倒入,煸香,再放入一小块黄油,然后把腌好的牛肉块放入煎锅煎制,大约5分熟到7分熟即可;

3. 将罗勒叶、松子、橄榄油、盐搅拌在一起做成意大利青酱,可以蘸牛肉吃。

配酒

Wolf Blass Yellowglen “Red”

禾富酒园黄色峡谷红汽酒

产地:澳大利亚——东南澳大利亚(South Eastern Australia)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品种:西拉(Shiraz)及其他红葡萄品种

酒品色泽深沉而浓郁。散发着山莓、李子及黑醋栗的果香。馥郁而成熟的浆果口味中蕴含着精致细腻的巧克力和迷人的香氛。口味复杂,有着柔顺的结构及口感。回味持久,不会有发紧的干冽口感或过甜的回味。

作为少见的干红起泡酒,无论是味道还是氛围都很适合在 Party 上搭配红肉饮用。西拉本身淡淡的黑胡椒味和煎牛肉的黑胡椒味道在口腔中互相呼应,相得益彰。

火腿三明治

在 Party 中总得有一个能让大家填饱肚子的小吃,三明治就是不错的选择,蛋蛋还很贴心地把三明治切成小块儿方便大家食用。火腿、芝士片其实都是很常见的三明治搭配,而这个三明治的亮点在于用芝麻叶代替了生菜叶,芝麻叶在各种绿叶蔬菜之中拥有无以伦比的清香,是意大利菜经常用到的食材。咬一口三明治,可以吃到浓浓的肉味和芝士味,再搭配番茄和芝麻叶的味道,让人既有食欲又能填饱肚子。

配料:

全麦面包切片、火腿、芝士片、番茄、芝麻叶

步骤:

1. 把全麦面包切片拿出来,切掉面包边儿备用;

2. 把火腿、芝士片放在第一层面包片上,然后放第二层面包片,放切好的番茄片、芝麻叶,再放第三层面包片;

3. 拿四根牙签插到面包里做固定,然后对角斜切两刀分成四份即可。

配酒

Bodega Norton Cosecha Especial

诺顿庄园喜宴特干葡萄汽酒

产地:阿根廷——门多萨(Mendoza)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品种:100%霞多丽

酒色呈金黄色,略带一抹淡绿色泽。浓郁成熟的果香十分平衡。结构精致、圆润,有着丝一般的质感及淡淡的酵母与香草气息。回味清新爽利。

三明治本身没有太偏颇的味道,所以用一款中和的起泡酒搭配也无可厚非。在吃完面包获得饱腹感之后不妨让起泡酒帮忙继续打开胃口。

双味烤鸡翅

家有烤箱是一件幸福而便捷的事情,不管是各种黄油饼干、戚风蛋糕还是烤意大利比萨,操作起来都超级方便,像烤鸡翅这种颇受欢迎的小吃当然也不在话下。似乎在所有的 Party 中,烤鸡翅都是必不可少的,不过为了凸显自己的厨艺,蛋蛋增加了一个事先煎制的步骤,这是为了使鸡翅烤出来拥有靓丽的色泽,当然也可以省了这一步骤,口味不会差太远,不过也不能只顾着跟朋友聊天,小心烤糊。蜜汁鸡翅在蜂蜜的甜美润泽下肉质更加柔嫩多汁,柠檬在鸡翅中起到了提鲜解腻的作用,嗜辣的朋友可以根据自己的口味随时多撒一些辣椒粉。

配料:

鸡翅中、小茴香、大蒜、洋葱、姜、五香粉、蜂蜜、柠檬、辣椒粉

步骤:

1. 鸡翅中在反面切两刀,然后放到有小茴香、大蒜、洋葱、姜、五香粉的器具中腌制入味;

2. 平底锅倒一点儿油,然后把鸡翅放入煎制五分钟拿出备用;

3. 烤盘铺好锡纸,把煎出成色的鸡翅码在烤盘里,烤大约25分钟,差5分钟出炉前给其中一份撒上辣椒粉、鲜柠檬汁,蜜汁味儿的直接刷一层蜂蜜即可,然后重新放入烤箱;

4. 柠檬味儿的烤翅可以出炉后再撒一点柠檬皮碎末上去,蜜汁的直接端盘即可。

配酒

Banfi Rosa Regale DOCG

班菲酒厂王室玫瑰伯式图阿克起泡甜酒

产地:意大利——Brachetto dAcqui DOCG

年份:2008

酒精度:7.0%

品种:100% Brachetto

酒色呈漂亮的玫红色。玫瑰花瓣和山莓的芬芳醇美怡人。酒体充满活力,令人愉悦,且芳香怡人,泡泡的口感细腻迷人,添加了更加丰富的味道。

这款口味较甜的桃红起泡酒与蜜汁鸡翅简直是绝配,玫瑰香与蜂蜜香完美地糅合在一起,口感非常和谐,较低的酒精度和芳香的味道也不会压过鸡肉的香味,而是互相提携,越吃越香。

冰淇淋华夫饼

在台湾,很多主妇都会为家里购置一个华夫烤饼机,无论是一家老小的早餐,还是朋友们闲适的下午茶时光,抑或老公加班回家的宵夜,一盘热乎乎的香脆华夫饼都是满含着体贴的馈赠。在蛋蛋家,咸的大菜都是男主人操刀,甜美的点心由女主人 Vega 烘焙,我们充分地享受到女主人的细致照料。华夫烤饼机的容量是固定的,Vega 每次做华夫饼的时候都要用一个半鸡蛋,总会浪费掉半个,为什么是一个半鸡蛋?因为其实就是想要“适量”的鸡蛋,一个有点少,两个有点多,其宗旨在于要最完美地体现出食材本身的味道。

刚烤出来的热华夫饼奶香四溢,网格外面有焦脆的口感,里面是有嚼劲儿的面饼,配着冰冰凉的冰淇淋和各种水果,其中美妙自不必多言。

配料:

面粉、苏打粉、鸡蛋、牛奶、黄油、枫糖、各种水果、冰淇淋、草莓酱

步骤:

1. 一大勺面粉、一大勺苏打粉,一个半鸡蛋和一大勺牛奶充分混合好后备用;

2. 把各种水果切好备用;

3. 在华夫烤饼机里先融化一块黄油,用小刷子刷匀,然后把备料倒入,压瓷实翻转几次,不要离开烤饼机,大约8分钟后可以取出来,把烤饼四周切干净,再分成四份放入盘内;

4. 在华夫饼的旁边挖一勺冰淇淋,淋上草莓酱,摆好水果,最后再淋一些枫糖在华夫饼上即可。

配酒

Freixenet Carta Nevada

菲斯奈特金牌起泡葡萄酒

产地:西班牙——卡特卢那(Cataluna)

年份:NV

酒精度:12%(V/V)

品种:Parellada,Macabeo,Xarello

酒色呈清雅的稻黄色,酒体晶莹剔透,泡沫丰富持久。散发着淡淡的花香味,适度的陈酿令其口味清爽怡人。后添加的酒液是同批酒液经过12个月在橡木桶中的陈酿精心制成。适宜在6℃～7℃条件下饮用。

酒品的味道相对华夫饼略显干爽,但是很有解腻消食的效果,丰富的花果香气也可以与搭配的水果相呼应。

焦糖布丁

甜品在轰趴中是必备食品,冰淇淋太普通,蛋糕太复杂,用烤箱制作的布丁是不错的选择,常常能给朋友们“惊艳”的印象。虽然制作布丁常常会给人以复杂的错觉,但实际上只要掌握好蛋奶配比和烤箱温度,其实还是比较容易上手的。

刚刚烤好的焦糖布丁散发着浓郁的蛋奶香和甜蜜的焦糖香气,尤其最上面一层烤得微微发焦的部分,一勺入口便有了非常幸福的感觉。如果觉得 Party 时间比较紧张,可以提前一晚把布丁烤好,然后放到冰箱里,第二天拿出来给大家当做冰焦糖布丁吃也是非常不错的选择。在一大顿饕餮之后,一只小小的布丁可以给所有的客人一个精致的谢幕,再贪一杯也无妨。

配料:

牛奶、鸡蛋、糖、肉桂粉

步骤:

1. 一半牛奶、一半鸡蛋混合均匀;

2. 在锅中炒糖,就是让糖都溶化成液体同时还具备炒香的味道,倒一点焦糖汁在容器底儿备用;

3. 把混好的备料倒入容器中,再浇上剩下的焦糖汁,然后放入烤箱中烘烤,要一直注意烘烤的程度,大约15分钟看到布丁凝固了即可,最后用网筛撒一些肉桂粉在上面就可以了。

配酒

Brown Brothers Moscato (Semi Sweet)

布琅兄弟莫斯卡托甜白葡萄酒

产地:澳大利亚——维多利亚(Victoria)

年份:2008

酒精度:5.5%(V/V)

品种:亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)

明亮的稻黄色酒体掩映出青绿色光泽。散发出清新而浓郁的葡萄果香,麝香以及蜜瓜的香甜芬芳。酒体活力十足,蕴含类似果子露的香味。

用一款这样清爽怡人的低度甜白作 Party 盛宴的结尾,既轻松又舒适。而且清甜的味道与布丁的蛋奶香很和谐,微微的起泡还可以提升肉桂的香味。