马爱华

摘要：文章以甘肃滨河集团为例，分析了六西格玛管理在产品质量改善中的应用，用六西格玛管理方法对滨河集团葡萄酒酒精度高这一问题进行改善，能够有效地降低酒精度，减少顾客的抱怨指数，提高企业竞争力，能够为滨河集团产生显著的经济效益。

关键词：六西格玛管理;质量改进;酒精度;DMAIC

一、引言

通过采用六西格玛的DMAIC逻辑路径，对甘肃滨河集团的国风葡萄酒酒精度高的现象进行分析，找到形成质量问题的关键因素后，通过制定标准作业指导书和规范性文件的方式给企业带来显著的经济效益。

二、六西格玛理论及技术体系

（一）六西格玛理论简介

六西格玛质量改善方法产生于20世纪80年代末期美国的摩托罗拉公司，其在使用六西格玛管理的过程中使公司产品的不合格品率和成本大幅度下降，并在1988年获得美国马尔科姆·鲍德里奇国家质量奖。由于推行了六西格玛质量管理，使得摩托罗拉获得了马尔科姆·鲍德里奇美国国家质量奖。在摩托罗拉获得成功以后，美国通用电器公司（GE）、IBM 等一些著名跨国大公司也纷纷采用六西格玛管理， 并且都取得了举世瞩目的成绩。从此全球刮起了一股六西格玛管理风暴。改革开放以后，中国也掀起了一个引进实施六西格玛管理的热潮。如海尔、宝钢、上海烟草集团、中兴通讯等都对六西格玛管理做了尝试。

六西格玛的名字源于统计学，西格玛是对过程质量特征值变化的衡量。如果过程质量特征值服从正态分布，西格玛是正态分布的标准差，如公差范围处于质量特征值分布的左右两侧6倍标准差（六西格玛），则出现缺陷的概率也不过是百万分之3.4。因此，六西格玛代表了一个很高的质量水平。

（二）六西格玛实施步骤

六西格玛管理具有一套成熟的实施流程，包括定义、测量、分析、改进、控制五个阶段，简称DMAIC流程。

1. 定义阶段（Define）

六西格玛管理的最终目标是为了满足顾客对产品的需求和期望，所以必须从顾客需求和期望中选定顾客关键需求。将顾客关键需求作为要解决的关键问题，在分析顾客的需求的基础上，对问题进行描述，确定要达到的目标。

2. 测量阶段（Measure）

六西格玛管理所使用的大部分统计工具，主要是通过收集分析数据，找出影响产品质量的关键性因素，对最关键因素进行改进，确保最关键因素的准确性。对最关键因素的改进要能满足顾客的要求，判断改进的范围和空间，确定改进的目标。

3. 分析阶段（Analyse）

分析阶段是解决产品质量数据分析的问题，通过分析得到的有关产品质量问题的信息，可以启发我们对质量波动原因的认识，有助于组织改进关键的质量问题。利用测量阶段所获得的质量数据，使用有关统计分析工具和图形工具对产品质量资料进行分析，找出产品质量变异的根本原因，分析并确定过程的关键影响因素。

4. 改进阶段（Improve）

此阶段针对分析阶段找到的导致发生质量变异的根本原因和关键影响因素，以寻求改进质量问题方法和策略，制定改进产品质量计划。一次性的改变过程中许多因素的设定值，并且能够整体上观察改善的数据，分析不仅能够处理因素造成的所有可能的不良结果，也能制定良好合理的改进方法。

5. 控制阶段（Control）

此阶段是通过建立标准的方式把改进的成果固定下来，形成规范性文件，并对实施结果进行总结，巩固成功经验，提出新的问题。将改进后的过程程序化并继续收集相关资料，监督改善后的情况，并随时予以调整。

总之，六西格玛管理的五个阶段旨在消除过程缺陷和无价值作业，从而提高质量和服务、降低成本、缩短运转周期，达到客户完全满意，增强企业竞争力。

三、六西格玛质量改善方法在甘肃滨河集团中的应用

（一）滨河集团简介

甘肃省滨河集团成立于1984年，位于甘肃省张掖市，1997年跻身中国白酒工业40强、被甘肃省政府确立为60家重点企业之一。截至2017年年底，公司总资产达到4.9亿元，员工1400多人，拥有全资、控股和参股企业20余个，苗木和酿酒原料基地2处，白酒科技研发中心1个。滨河集团的核心产品是白酒和葡萄酒，年生产能力分别达到2万吨和1万吨以上。“滨河牌”商标为中国驰名商标，“滨河牌”系列白酒为甘肃省“名牌产品”和“陇货精品”。集团在具有显著地域优势的甘肃张掖、四川蒲江和贵州茅台镇均建有优质原酒基地。集团确立打造的战略性品牌主要有九粮王、九粮液、九粮国风、九粮春、滨河粮液、陇派、国风干红等。

（二）定义阶段

定义阶段选择六西格玛方法质量工具中的帕累托图的方法确定顾客需求过程中最在意的事项。

根据滨河集团客户服务部提供的数据反馈，顾客对葡萄酒酒精刺鼻的不满程度高达69%。葡萄酒都不是百分之百葡萄酒酿造的， 2008年以前的产酒大多是“三精一水”勾兑的，2008年以后法律出台后品质才略有改观。另外，生产工艺落后，葡萄品种单一，产酒大多又是单酿，也就是没有其他的果香味，只有酒精刺鼻味。顾客性价比这方面的要求达到很高，故选择对葡萄酒酒精度过高造成的刺鼻单一口感进行改善。达到顾客满意度，生产过程中解决酒精刺鼻的问题，使顾客在品酒时会带有果香味。

（三）测量阶段

测量阶段使用趋势图分析法，收集滨河集团各种品种葡萄酒酒精度数据，繪制折线图，通过图表直观的测量葡萄酒酒精度情况（如图2所示）。

葡萄酒酒精度一般要控制在12度，从数据中可以看出，滨河集团葡萄酒酒精度超过设定的目标值，亟需对酒精度过高造成的刺鼻进行改善。葡萄酒的酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的，葡萄酒发酵的主要化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，因此葡萄的含糖量越高，转化出的酒精度就高;葡萄本身含糖量低，转化出的酒精度就越低，一般情况下，17g/L～18g/L的糖分可转化为1度酒精。

（四）分析阶段

分析阶段主要采用相关分析法，对葡萄含糖量和酒精度高之间的相关性进行分析，判断葡萄含糖量是否是导致酒精度高的根本原因。葡萄酒含糖量酒精度原始数据应用spss18.0中相关性分析得到如下结果。

葡萄含糖量和酒精度的相关系数是0.998，在0.01水平上显著相关，说明葡萄含糖量和酒精度之间有着高度线性相关关系。

通过相关性分析可以得出酒精度高的主要原因是葡萄的含糖量高。

（五）改善阶段

针对造成葡萄酒酒精度高的原因，采用头脑风暴的方法，制定的关于酒精度改善对策如下。

1. 葡萄糖分结合发酵形成酒精的酵母，发酵过程中，可以通过冷冻来停止酵母与糖分的发酵，这样葡萄酒的酒精含量会降低，味道也更加香甜。

2. 加水稀释。加水是最容易的方式，通过稀释葡萄汁的方式降低糖分含量，从而降低酿成的葡萄酒的酒精度，同时葡萄酒的香气物质也被稀释了。这种方式最为自然，最终的葡萄酒也有点水。

3. 提前采收，减少葡萄成熟度。通过提前采收的成熟度低的葡萄，来减少葡萄中的糖分，从而降低葡萄酒的酒精度，成熟度低的葡萄酿造的葡萄酒在香气和风格上都会有所不同。

4. 反向渗透膜。反向渗透膜的方法使用非常广泛，其基本原理是这种薄膜上有直径很小的孔隙，只有水分和酒精能够通过。葡萄酒经过这种薄膜的处理，能够分离出一部分的水分和酒精，之后这部分水分和酒精通过蒸馏的方式分离成为水和酒精。根据具体需要，这些分离出的水和酒精的一部分可以重新加回到葡萄酒中，从而实现葡萄酒酒精度的精细调节。

5. 旋转锥体罐。旋转锥体罐是另一种使用广泛的技术，葡萄酒在旋转锥体罐内部形成薄薄的一层酒液，如果通过某种方式对这层酒液加热，酒精就会蒸发出来。

使用特殊酵母。现在某些特殊的酵母被培养出来用于降低其发酵产生的酒精量，这种酵母相当于普通酵母在发酵过程中产量较少量的酒精，较多的甘油和其他物质，从而降低葡萄酒的酒精度。

6. 在发酵的过程中减少酒精量。这种方式最大的优点就是在降低酒精度的同时保持葡萄酒中的香气物质。

（六）管控阶段

管控阶段采用过程能力分析的方法，生产部对酒精度做到了有效的控制，顾客对酒精刺鼻的抱怨明显减少，销售量也明显增加。为了保证这种现象持续下去，企业制定相应的标准和规定来规范生产。

1. 关于降低酒精度的生产制定相关标准，安排专业人员对生产作业人员进行培训，对新进员工采取培训考核后再上岗的方法，每月都对新老员工进行培训考核，并制定相应的培训考核标准并在组织中固定下来。

2. 实施多部门联合稽核。单一部门考核肯定会因各种因素而出现纰漏，实施多部门定期、不定期对生产过程中人员作业方式进行稽核的方式，对作业不良者采取惩罚措施并对其进行重新培训，如作业者多次出现错误，则吊销上岗证，从源头上预防错误操作的发生。

3. 制定相应的企业制度，详细具体到生产的各生产线。

4. 建立制程应力点检制度。每两周进行一次应变测试管控，减少顾客抱怨，提升顾客满意度。

参考文献：

[1]李彤彤.六西格玛方法在丁草胺生产过程中质量控制的应用研究[D].天津大学，2011.

[2]曹颖.关于MT公司HS编码方案改善研究[D].復旦大学，2013.

[3]石江山.六西格玛管理在降低烧结系统漏风率的应用研究[D].东北大学，2014.

[4]林妙珏.王凌宇.基于六西格玛理论的品质改善研究——以T公司TV主板品质改善为例[J].福建广播电视大学学报，2013（03）.