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欧洲食风拾零(下)

1994-12-30邵万宽

祝您健康 1994年9期
关键词:炸薯条荷兰人快餐店

邵万宽

比利时人尤好薯条

比利时人在饮食上是不太讲究的,尽管和其他欧洲国家一样常吃牛肉、鸡、鱼类及多种蔬菜,但对土豆有特别的偏好。在城镇常常可以见到比利时人在蔬菜行排着队,一大包一大包地购买土豆,或是蔬菜行服务人员开着货车到居民区挨家挨户送货。走进城镇大街小巷的快餐店,一进门就可看到油炸锅的灶台上,堆放着一大堆薯条(土豆条)。大凡比利时人进快餐店,总少不了买一份炸薯条。在热闹的街市上,也时常看到男女老少一边走一边吃着油炸的热乎乎薯条。薯条是比利时人的主食品,所以,法国人诙谐地说:“比利时人一年到头只会吃炸薯条。”

荷兰人喜食油炸品

除了传统的奶酪、面包外,各种油炸制品是荷兰人最喜爱的食品。由于有此好,所以,西方人一般认为荷兰人是“不懂得吃的民族”。他们在吃传统的餐式外,比较喜欢的餐式就是中国菜和印马菜(印尼、马来西亚菜)。印马菜的烧烤炸类菜是荷兰人的推崇之品。由于他们偏好炸类菜,所以无论是星级饭店、豪华餐馆,或是外卖部、快餐店,各式炸制品,如肉肠、肉饼、炸鸡、沙地、火肉、薯条、大卷等,走遍全国,人见人爱,即使是中国的馄饨、饺子、烧卖也都是油炸着吃的,就连许多水果菜也是油炸的多,如炸香蕉、炸苹果、炸菠萝。中国的春卷,是荷兰人见之生喜的品种。由于他们由衷喜爱这一绝食,所以,见到中国人都爱用“春卷”称呼之。荷兰的快餐店没有煎炒炉,而是一排几个油炸锅,根据食品的不同,放入不同油质、不同温度的油锅里炸。荷兰人认为:油炸制品外酥香内软嫩,食用方便可口。

希腊餐式多羊肉

正宗希腊餐以羊肉和海鲜为主角,最擅长的烹调手法是炭烤。希腊的佳肴烤羊肉串,上面是切得方方正正的羊肉和青椒、洋葱,通常佐以一大盘大米饭或土豆,再浇上带辣味的浓汁。希腊人到海外开餐馆,除了卖烤羊肉串外,也卖海鲜,也是串起来炭烤,海鲜个头都特别大,虾子一身铁甲般的厚壳一去,里头的肉往往半生不熟,还带着海产的腥味。希腊式的三明治,一个大约有500克重,做法是:用半条普通的长棒面包,剖开肚子,里面塞满炸薯条和现烤的猪肉、羊肉、牛肉混起来的肉杂碎。到街边小店买这样一个三明治,边走边吃,吃一个可以饱腻一整天。希腊人个个矮胖壮实,大概是这类食品喂出来的。

北欧名菜“魔鬼太阳”

北欧一带的居民煮菜时用牛油或人造牛油代替植物油,他们是真正的肉食民族。丹麦人爱吃蛋糕与甜点,做出了风靡全世界的丹麦奶酥。天寒地冻的世界,不多摄取一些热量,不足以挨受那样的冰雪,因此,肉类与糖是必不可少的。北欧奇寒的气候所赐,大地是个天然的冰箱,肉类无腐败之虞,可以拿来生吃。北海居民有道名菜,生牛肉剁成泥状,上面放一个生蛋黄,与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉。这道菜叫“魔鬼太阳”,身价不菲。一般脾胃薄弱的人一看就作呕三天,要吃下去大概真得有一点冒险家的精神。但是,这道菜在丹麦或挪威可是大餐。丹麦人还有一道拿手好菜咖哩鲱鱼,以前是皇室的专宠,如今已成丹麦餐馆的普遍菜式,人人爱吃。

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